Recetas de cocina rusa
La ensalada rusa, que consiste en una ensalada de patatas con mayonesa y verduras, es muy popular en todo el mundo en reuniones familiares y eventos festivos. Es un plato de fiesta muy querido y tradicional que se repite en casi todas partes, excepto en mi propia casa: Sólo había visto versiones pastosas y congeladas que nunca desearía comer hasta que probé esta de Vladimir Ocokoljic, servida en su restaurante serbio Kafana de Nueva York. Aunque no es tan exigente como su tía de Belgrado, que solía cortar incluso los guisantes por la mitad, el Sr. Ocokoljic insiste en los dados diminutos (cada ingrediente debe coincidir con el tamaño de un guisante) y rechaza rotundamente cualquier encurtido dulce (sólo encajan los pepinillos o los cornichons), lo que hace que el plato final sea delicado, exquisito y sabroso. Al batir la salmuera de los pepinillos en la mayonesa, se crea una papilla líquida, lo suficientemente suelta como para aderezar la ensalada sin que quede aplastada y pegajosa -Gabrielle Hamilton
Ensalada de aceitunas vegana
Ninguna barbacoa está completa sin un bol de cremosa ensalada de patatas en la mesa de picnic. Si no has tenido el placer de probarla antes (¡¿a qué esperas?!), la ensalada de patatas es un plato que suele estar hecho con patatas cocidas, verduras picadas -como cebollas o apio- y algún tipo de aderezo cremoso que suele ser a base de mayonesa o vinagre. Se sirve en barbacoas, picnics y reuniones de verano junto con hamburguesas y perros, pero está delicioso en cualquier momento del año. Las recetas de este alimento básico de temporada suelen ser muy sencillas; lo difícil es elegir las patatas adecuadas. ¿Cuáles son las mejores patatas para la ensalada de patata? Sigue leyendo para saberlo.
Hay más de 4.000 variedades de patatas (¡!), y más de 200 disponibles en Estados Unidos. Por suerte, sólo hay tres categorías principales de patatas, lo que facilita la elección de las más adecuadas:
Para hacer ensalada de patatas con patatas cerosas, busque en el supermercado patatas New, Red Bliss, Kennebec o fingerling. Las variedades intermedias que funcionan para la ensalada de patatas son la Yellow Finn, la blanca y la Yukon Gold. La mayoría de la gente debería evitar las patatas con almidón, como las Russet, porque se deshacen en lugar de mantener su forma. Por otro lado, si prefiere una ensalada de patatas súper suave y cremosa, las patatas con almidón absorberán todo el aderezo como un encanto. Eso sí, asegúrate de no cocerlas demasiado al hervirlas. Moraleja: Hazlo tú.
Los mejores platos rusos
Para que la ensalada de patatas tenga éxito, hay que elegir bien las patatas, ya que no todas las variedades mantienen su forma y firmeza después de hervirlas. Las patatas cerosas, como la Kennebec, la New, la Red Bliss o las fingerling, son las mejores opciones. Otras patatas, como las Yukon, las blancas y las doradas, también son aceptables, pero si puede elegir, opte por las primeras.
Esta es una maravillosa ensalada de verano que también es un excelente plato para preparar antes de tiempo. Simplemente prepárela y colóquela en el frigorífico, tapada, hasta el momento de comerla o hasta tres días. Esta receta es cortesía del antiguo chef ejecutivo Andre Guerrero del ahora cerrado restaurante Linq en Los Ángeles.
Ensalada de patata coreana
Esta ensalada rusa de patatas Olivier es una maravillosa ensalada de patatas. La ensalada rusa de patatas es una ensalada muy sabrosa hecha con patatas, guisantes, zanahorias, pepinillos y un aderezo cremoso de eneldo. Si está buscando una ensalada para las próximas vacaciones, ¿puedo sugerirle suavemente, pero con insistencia, esta ensalada? Además, combina con todo.
La ensalada Olivier es una ensalada muy popular en la cocina rusa. Yo crecí comiendo ensalada rusa y esta preparación es sencilla y está basada en la receta de la madre de mi entonces amiga Inna. La ensalada rusa Olivier mejora con el tiempo, por lo que es una de esas ensaladas que se benefician de ser preparadas con antelación (a diferencia de la mayoría de las ensaladas de hojas). Inna utilizó guisantes en lata, que son los que se suelen utilizar en la ensalada Olivier, pero como teníamos guisantes congelados nos sirvieron.
La ensalada Olivier debe su nombre al chef Lucien Olivier, que fue el jefe de cocina del Hermitage, un prestigioso restaurante de Moscú donde se convirtió rápidamente en el plato estrella del restaurante en la década de 1860. La versión original era suntuosa y contenía urogallo, pato ahumado, cangrejos de río y caviar y un aderezo de mayonesa con mostaza. Sin embargo, era un secreto muy bien guardado y sólo Lucien sabía cómo prepararlo. Un día, cuando estaba preparándolo y le llamaron, uno de sus ayudantes de cocina, Ivan Ivanov, aprovechó la ocasión para observar la preparación y adivinar la receta. A continuación, trabajó en el Moskva, un establecimiento de menor categoría, donde la sirvió con el nombre de ensalada Stolichny o Metropolitana, pero nunca llegó a replicar la ensalada original. Desde entonces existen muchas versiones que utilizan trufas, langosta o salchichas, a veces en aspic. Hoy en día, dado que estos ingredientes pueden ser difíciles o caros de conseguir, se conoce como Ensalada Rusa y es la forma más sencilla que se ve a continuación.