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¿Cómo hacer patatas a lo pobre Arguiñano?

abril 7, 2022
¿Cómo hacer patatas a lo pobre Arguiñano?

Comida de rodaballo

Al entrar en la casa de estilo colonial, se pasa por un gran vestíbulo con una pared de pizarra que tiene mensajes de antiguos comensales. En español, alemán e inglés, elogian la comida o simplemente dan recuerdos de sus visitas. En el patio central hay mesas de madera ante una fuente con columnas de estilo romano, rodeadas de macetas y vegetación colgante. Una combinación de colores beige y blanco se complementa con tonos verdes y naranjas claros, compensados por acentos de colores primarios como el rojo y el amarillo.

Fuera del patio, las puertas francesas conducen a una zona de comedor más moderna que puede acomodar a grupos grandes, con asientos largos alineados con cojines de colores. En el lado opuesto del patio, un comedor más formal con una alta chimenea está inundado de amarillo. Hay toques de España por todas partes, desde banderas españolas hasta carteles de folletos taurinos y festivales de la Península Ibérica.

El chef Alberto, nacido en Segovia y que ha trabajado en restaurantes de Palencia (España), prepara platos que se encuentran en todo su país de origen, aunque la influencia de sus condimentos es decididamente vasca. Cada día, Gastroteca ofrece selecciones de diferentes regiones españolas, como Castilla, Valencia y Andalucía. Los aperitivos incluyen clásicos españoles como el gazpacho, una sopa fría de tomate servida en un vaso pequeño con huevo cocido y dados de jamón serrano, así como sopa de pescado al estilo vasco. Un plato de embutidos de inspiración ibérica incluye embutido y jamón con queso manchego curado, servido con tumaca tostada.

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Recetas de rodaballo grandes chefs británicos

Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y uno debe tener verdaderamente ejemplar Evoo … y es tedioso porque debe hacerse en LOW LOW SLOW FLAME … Ver la magia del bacalao vasco …

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¿Con qué se acompaña el rodaballo?

Mientras la mayoría de ustedes están buscando frenéticamente formas de utilizar la abundancia de calabacines de la temporada, yo estoy, una vez más, lamentando el hecho de que no puedo cultivar calabacines. Las plantas florecen maravillosamente y producen calabazas infantiles. Pero, cuando alcanzan el tamaño del pulgar, se vuelven amarillas y se caen de la planta. ¿No hay suficiente agua? ¿Demasiada agua? ¿Por qué me molesto en plantarlos, año tras año?

No hay que preocuparse. Los mercados están repletos de calabacines estos días. Puedo permitirme revisar todo mi repertorio de recetas con calabacín. Aquí hay una que no he hecho desde hace tiempo: rodajas de calabacín bañadas en mantequilla y fritas. Son buenas como guarnición o, con una salsa para mojar, como aperitivo.

Regule el calor al freír las rodajas de calabacín para que no se doren demasiado rápido antes de que se cocine el centro. El calabacín frito es mejor servirlo inmediatamente, ya que la cobertura pierde su crujiente si se deja cuajar. Sin embargo, las sobras están estupendas recicladas, gratinadas en una fuente con rodajas de tomate, hojas de albahaca y queso rallado y horneadas.

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Receta de pasta de rodaballo

Poner las patatas fritas en un recipiente con agua fría durante 15 minutos más o menos hasta que se elimine el almidón. (Esto evita que las patatas se aglutinen al freírlas. Yo sólo dejé las mías en remojo unos 10 minutos, lo que no fue suficiente, por lo que sugiero 15 aquí).

Cuando los trozos de bacalao, la cebolla y el ajo estén cocidos, se sacan del aceite caliente con una espumadera y se colocan en un bol. Después de que hayan reposado durante un minuto más o menos, escurrir la mayor parte del líquido expulsado, conservando sólo un poco para mantener la mezcla un poco húmeda.

Espolvorear el perejil picado por encima, junto con un poco de pimienta negra recién molida, y hornear durante 15 minutos más o menos hasta que el huevo esté cuajado. Si lo haces bien, la yema debería estar todavía un poco líquida.

Hola, me llamo Neil. Vivo en Brighton con mi compañero de piso (también Neil) y trabajo como bibliotecario en un colegio local. Me gusta cocinar, comer y socializar con los amigos. Eso es lo que me llevó a empezar este blog. Voy en bicicleta a todos los sitios de la ciudad, ¡me ayuda a eliminar las calorías!

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