Tipos de tortillas
Pan de pita Si alguna vez has visto la carne al pastor girando en un asador vertical, probablemente sepas que es porque parte de la cocina mexicana está inspirada en la comida de Oriente Medio, debido a que los inmigrantes de Oriente Medio llegaron a Puebla a principios del siglo XX. Los tacos árabes forman parte de la inspiración mexicana, y son tacos que utilizan un pan de pita delgado, o “pan arabe”, como base de la tortilla.Con una textura un poco más gruesa, pero más suave que las tortillas tradicionales, el pan arabe sirve como un recipiente más resistente para las carnes de los tacos.Jamaica:
Sabores de tortilla
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
¿Cómo se llaman las tortillas pequeñas?
Las tortillas son el corazón de la buena comida mexicana: tacos, burritos, fajitas, la lista es interminable. Parece una elección menor, esta decisión entre tortillas de maíz y de harina, pero es una que puede cambiar completamente la personalidad de un plato.
De vez en cuando, alguien dirá que son básicamente iguales. Nosotros diríamos que pasen algún tiempo disfrutando de la comida mexicana en Henderson y exploren los perfiles de sabor y textura para descubrir lo muy únicos que son cada uno.
La verdad es que ambos son increíblemente buenos. Si bien hay quienes tienen una preferencia personal fija, la mayoría de las veces la mejor elección depende de cómo se usen y con qué tipos de alimentos deliciosos se acompañen.
¿Existe una especie de hoja de trucos para elegir la tortilla perfecta en el mundo de la cocina mexicana? En realidad no, pero entender la diferencia entre ambas puede ayudarle a tomar esta decisión increíblemente importante con confianza. Además, saber un poco más sobre sus diferencias puede inspirarle a salir de su zona de confort de la comida mexicana y probar algo completamente nuevo.
Tipo de harina de tortilla
Saltar al contenido principalSi le preguntas al director digital de Epi, David Tamarkin, encontrar las mejores tortillas de harina en el supermercado es un esfuerzo inútil porque las tortillas de maíz son casi siempre superiores. Pero esa es su opinión. El resto de las personas sensatas sabemos que hay un momento y un lugar para las tortillas de harina, o más concretamente, dos momentos y lugares: los burritos y las quesadillas. Y por eso el equipo de Epi realizó una prueba de sabor de 12 marcas de tortillas de harina para encontrar la mejor disponible en los supermercados y en Internet.Cómo hicimos la pruebaAunque somos grandes partidarios de probar los alimentos al natural y sin alterar cuando tratamos de determinar la mejor en su categoría, no hay razón para comer una tortilla directamente del paquete. En su lugar, tosté cada tortilla en una sartén de cerámica seca durante unos 30 segundos por lado, o hasta que la tortilla empezara a burbujear y a desarrollar puntos marrones tostados. Separé cada marca en su propia pila, envolví cada pila firmemente en papel de aluminio y las metí en un horno bajo para mantenerlas calientes hasta que todas las tortillas estuvieran listas para ser probadas.Después de la primera ronda de degustación, tomé las cinco tortillas mejor valoradas e hice burritos para cada comida en el transcurso de un fin de semana para probar qué tan bien se complementaba el sabor con los rellenos y cómo la tortilla aguantaba físicamente el relleno. (¿Se mantendrán intactas hasta el último bocado? Sigue atento para averiguarlo). ¿Qué tortilla se abrirá paso hasta la cima?