Burrito mexicano
Para el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).
Una tortilla de harina (/tɔːrˈtiːə/, /-jə/) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, de forma similar a las tortillas de maíz[1]. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de levadura, como la levadura en polvo, y otros ingredientes[2].
La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas[3] La tortilla de harina es un invento mucho más reciente.
Qué son las envolturas
Skip to main contentDanny Mena es el autor de Made in Mexico: Recetas clásicas y contemporáneas de la Ciudad de México y chef/propietario de La Lonchería en el barrio de Bushwick en Brooklyn, Nueva York. Recientemente lo llamé por teléfono para hablar de tortillas: específicamente, de cómo hacer tortillas de harina. Además de compartir su método para la mejor versión casera, me enseñó por qué debes hacer la masa de la tortilla con horas (o incluso días) de antelación, me dio consejos para almacenar las tortillas y me dijo por qué nunca, nunca, debes usar una prensa para tortillas de harina. Joe Sevier: ¿Cuál es la mejor grasa para hacer tortillas? Mi preferencia personal es la manteca de cerdo. Los españoles introdujeron la carne de cerdo en México y rápidamente la adoptamos, utilizando todas las partes del animal. La manteca de cerdo se convirtió en la grasa preferida porque era fácil de conseguir y tiene un sabor fuerte. La manteca de cerdo y la manteca vegetal son sólidas a temperatura ambiente, por lo que son intercambiables en la receta de la tortilla; además, a diferencia de la mantequilla, la manteca no contiene agua, lo que afectaría a la proporción de grasa con respecto a la harina. Lo mismo ocurre con el aceite vegetal -u otras grasas que son líquidas a temperatura ambiente- cuando empiezas a usar una grasa líquida, se alteran las proporciones en tu receta de tortillas. Puedes obtener buenos resultados con otras grasas, pero tienes que saber realmente lo que estás haciendo.¿Te preguntas cómo hacer tortillas de harina en casa? Danny Mena puede ayudarte.
Tortilla de harina wiki
Las tortillas suelen ser seleccionadas para reflejar la amplitud de la cultura en el sur de California: tortillerías que han sido instituciones de barrio durante generaciones y otras de venta masiva. Tortillas hechas con maíz autóctono y no transgénico de México y las hechas con maíz americano. Tortillas de mercados y restaurantes. Y tortillas del Condado de Orange, del Condado de Los Ángeles, del Condado de Ventura y del Inland Empire. Las gruesas y las finas y las pulverulentas y las hojaldradas y las deliciosas y mucho más. Este año es especial porque cada tortilla ha participado en el torneo en el pasado y ha superado al menos una ronda en el pasado, lo que significa que tenemos pesos pesados y advenedizos que están listos para otra oportunidad. ¡Todos los contendientes de la estrella de oro!
Así que… en su día, solía hacer una columna llamada ¡Pregunta a un mexicano! en la que la gente me enviaba preguntas sobre los mexicanos y yo las respondía. ¡Fue divertido mientras duró! Hoy en día, hago una sesión de IG Live cada…
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Burrito mexicano original
Cuando se trata de pedir una deliciosa comida mexicana, hay una pregunta que siempre te harán, ya sea que pidas tacos, burritos, fajitas o cualquier otra cosa: ¿tortillas de harina o de maíz? Es una pregunta que muchos comensales se hacen una y otra vez, y aunque la mayoría de la gente tiene una preferencia entre las dos, sigue siendo importante entender cuál es la diferencia entre estas dos tortillas realmente. Entender la diferencia entre estos dos tipos de tortillas puede ayudarle a asegurarse de que está pidiendo la mejor opción para su comida e incluso puede inspirarle a probar algo nuevo.
Como su nombre indica, el ingrediente principal de las tortillas de harina es la harina. Suelen ser más blandas y tener menos sabor que las tortillas de maíz y se utilizan para una gran variedad de platos mexicanos. Las tortillas de harina son ideales para los burritos y las quesadillas. Suelen ser mucho más grandes que las tortillas de maíz, lo que permite utilizarlas en platos como éstos, y son más resistentes. Esto significa que puedes llenar tu burrito con una tonelada de relleno y estar seguro de que tu tortilla podrá soportar el peso.