¿Es seguro comer un huevo que se ha roto en el cartón?
Un poco de sal en el agua puede minimizar el problema si el huevo se rompe mientras se cocina. La clara del huevo se solidifica cuando entra en contacto con el agua salada, sellando la grieta para que el huevo no salga disparado como un chorro de clara.
No intentes meter demasiados huevos en una olla dos veces más pequeña. No sólo los huevos se cocinarán de forma desigual, sino que hay más riesgo de que un huevo se rompa. Sigue este consejo: utiliza una olla del tamaño adecuado para el número de huevos que vayas a cocinar. Los huevos deben estar en una sola capa y tener suficiente espacio para moverse.
“Si los huevos se rompen mientras los transportas a casa desde la tienda, el USDA aconseja romper los huevos rotos en un recipiente limpio. … Si los huevos se agrietan durante la ebullición, siguen siendo seguros para el consumo. “Tenga en cuenta que incluso los huevos no agrietados pueden estar contaminados con Salmonella.
El propio huevo puede estar aguado si la grieta es lo suficientemente grande como para permitir que el agua entre en el huevo mientras se cocina. Un huevo agrietado es perfectamente comestible, pero puede no tener el mismo aspecto estético que uno sin agrietar. Además, no durará tanto porque pueden entrar bacterias en las grietas.
¿Se puede comer un huevo duro que se rompió mientras se cocinaba?
Si se hace correctamente, el huevo duro es una de las formas más sencillas de cocinar un huevo. Dado que puede ser difícil pelar los huevos extremadamente frescos, los huevos cocidos son mejores con huevos que ya han pasado unos días en la nevera. Vea a continuación una comparación entre el huevo cocido y el “huevo sous vide”.
Con los huevos que sólo tienen uno o dos días, la membrana debajo de la cáscara se adhiere fuertemente a la cáscara haciendo que pelar el huevo sea casi imposible. Después de unos días en el frigorífico, el huevo es más fácil de pelar. ¿A qué se debe esto? En los huevos frescos, la albúmina se adhiere a la membrana interior de la cáscara con más fuerza que a sí misma, debido al entorno más ácido del huevo. La clara de un huevo recién puesto tiene un pH de entre 7,6 y 7,9 y un aspecto opalescente (turbio) debido a la presencia de dióxido de carbono. Después de lavar la capa protectora de la cáscara, el huevo se vuelve poroso y empieza a absorber aire y a perder parte del dióxido de carbono contenido en el albumen. Esto reduce la acidez del huevo, lo que hace que (tras varios días en el frigorífico) el pH aumente hasta alrededor de 9,2. Con un pH más alto, la membrana interna no se adhiere tanto a la albúmina, por lo que la cáscara se desprende más fácilmente. Además, a medida que el huevo envejece, se encoge y el espacio de aire entre la cáscara y la membrana aumenta.
Qué hacer si el huevo se rompe al hervirlo
Has seguido todos los consejos a la hora de seleccionar los huevos en la tienda, eligiendo huevos limpios y sin grietas de las cajas refrigeradas. Pero te encuentras con un bache en el camino y uno o varios de tus huevos se rompen de camino a casa. ¿Qué debe hacer?
Si los huevos se agrietan, póngalos en un recipiente limpio, tápelo bien, manténgalo refrigerado y utilícelo antes de dos días. Asegúrese de cocinar bien los huevos, con la clara y la yema firmes, a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir las bacterias que puedan estar presentes en la yema o la clara.
Lo único que no puedes hacer con esos huevos rotos es hervirlos. Los guisos, las tortillas, los huevos revueltos, las quiches y las frittatas son opciones estupendas. The Incredible Egg ofrece muchas ideas de recetas, como este revuelto en taza de café para microondas, la frittata de brócoli y queso cheddar y la quiche Lorraine.
Qué ocurre si se hierve un huevo en mal estado
Los huevos son complicados, y puede ser difícil hervirlos sin que se rompa la cáscara. Cuando los huevos están fríos, se rompen más fácilmente al exponerlos al agua caliente; también pueden romperse cuando se mezclan unos con otros o se depositan en el fondo de la olla. Para evitar que los huevos se rompan, tendrás que manipularlos con cuidado, hervirlos lentamente y vigilar la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.
Resumen del artículoSi quieres evitar que tus huevos duros se rompan al cocinarlos, pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos. Coloca una estopilla doblada dentro de tu olla, y luego apoya una sola capa de huevos encima de la tela. Llena la olla con agua fría del grifo, añade media cucharadita de sal y pon el agua a hervir suavemente a fuego medio. Apaga el fuego cuando el agua hierva y deja los huevos en el agua hasta 15 minutos para que terminen de cocinarse, luego transfiere los huevos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Sigue leyendo para conocer los consejos para pelar los huevos después de haberlos hervido.