Por qué se hinchan las tortillas de maíz al freírlas
Perdonadme, comedores serios, porque he pecado. No, no empecé accidentalmente mis huevos hervidos en agua fría. Tampoco masajeé la carne de mis hamburguesas (un crimen, según he oído, que hará que te crezca lechuga iceberg rallada en las palmas de las manos). Ni siquiera he afirmado que el chamuscado retenga los jugos.
Ahí está. ¿Lo ves? No, no estoy hablando de ese filete de falda perfectamente dorado y jugoso en el centro de la fajita. No, no esa pequeña porción de guacamole lleno de sabor. Y no me avergüenza en lo más mínimo el pico de gallo fresco y punzante.
Me refiero a esa tortilla de harina débil, blanda y sin vida. Una tortilla tan blanca que podría mezclarse con un oso polar parpadeando en una tormenta de nieve. Una tortilla tan blanca que los fantasmas se disfrazan de ella en Halloween. Es un crimen descarado e inexcusable, y no tengo una explicación real.
Durante muchos años, yo, quizás como algunos de ustedes, solía pensar que las tortillas de harina apestaban. ¿Quién elegiría una tortilla de harina insípida en lugar de una tortilla de maíz llena de sabor? No fue hasta hace unos años, cuando probé por primera vez una tortilla de harina recién hecha, hojaldrada y chamuscada, en Texas, que vi la luz. Cualquiera que piense que las tortillas de harina son inferiores simplemente nunca ha probado una buena.
Cómo hacer que las tortillas se hinchen
Las subidas de precios son tan frecuentes que Aguilera, que vive en la periferia de Ciudad de México, ya no las compra en su tienda local. Se desplaza al Centro de Abastos, el mercado central de alimentos que abastece a gran parte del país, donde consigue más dinero por su peso.
En la primera quincena de julio, el kilo de tortillas costó 13.5 por ciento más que un año antes, marcando el mayor incremento de precios desde marzo de 2012, según el Índice Nacional de Precios al Consumidor. En la Ciudad de México el precio de la tortilla pasó de 14.47 pesos a hasta 20 pesos.
Aunque la administración del presidente Andrés Manuel López Obrador aumentó el salario mínimo obligatorio en un 15 por ciento en enero, muchos hogares siguen luchando por llegar a fin de mes para pagar la comida, la vivienda, la electricidad y el gas, especialmente aquellos que aún no han recuperado su equilibrio financiero anterior a la pandemia a medida que la economía se recupera.
Cuando Al Jazeera se reunió con la matriarca a las puertas del Hospital General de la Ciudad de México, el gran hospital público central de la ciudad, estaba esperando a su nieta de 22 años, que está luchando contra un cáncer de útero.
¿Por qué mis tortillas de maíz no se hinchan?
Hay una gran variedad de marcas de tortillas de harina en el supermercado, pero ¿por qué hacer tortillas de harina desde cero? cuando sólo puedes conducir un par de kilómetros y comprarlas en tu tienda más cercana. Aunque las tortillas del supermercado te rescatan, por rapidez o porque te es imposible hacerlas en casa. Es cierto y lo reconozco, no siempre tenemos tiempo para hacer todo desde cero, y lo que tenemos es rapidez para poder tumbarnos en ese sofá y descansar de un día muy pesado.
Las tortillas de harina hechas en casa destacan por su textura más suave. Frente a las comerciales que ofrecen texturas algo más duras debido a la gran variedad de conservantes que contienen. Los productos enlatados nunca te darán la sensación de frescura de las tortillas y, por supuesto, su gran sabor casero es inigualable.
Es cierto que hacer tortillas de harina tiene pocos ingredientes, por lo que será un reto . Para ser honesta, no sé la razón por la que luché tanto porque salieran perfectas, bueno, puede ser porque fui muy “torpe” o porque la abuela nunca me pasó la receta correctamente, ya saben “los secretos los llevan a la tumba”. La verdad es que todo es cuestión de práctica, ¡es la clave para perfeccionar las tortillas de harina!
¿Por qué mis tortillas de maíz caseras están duras?
Hornear pan de masa madre se ha convertido en el empeño culinario de rigor para los amantes de la comida atrapados en casa durante la parada del coronavirus. Tal vez te sientas tentado a unirte a la actividad, pero hay algunos obstáculos. El aumento de la demanda ha hecho que la harina sea un bien escaso. Y lo que es más importante, hacer masa madre parece difícil.
No es que hacer tortillas sea fácil. De hecho, si se empezara desde cero, sería minuciosamente laborioso. Tampoco es que la perfección se consiga rápidamente: es casi seguro que las estropearás al principio, y es probable que nunca adquieras la destreza de alguien que lleva haciéndolas durante generaciones o que las exprime por cientos en una taquería. Pero no importa. Vale la pena hacerlas de todos modos, porque lo importante es que con un poco de práctica puedes hacer tortillas imperfectas que aún así van a dejar fuera del agua a la mayoría de las iteraciones envasadas.
Crecí comiendo las tortillas de harina de la cocina tex-mex, que pueden ser excepcionalmente buenas cuando se hacen con cuidado, pero son más a menudo un mero vehículo para sus rellenos. La típica tortilla de maíz comercial, además, ofrece pocos motivos de emoción; si tienes suerte, aguanta un taco sin deshacerse, pero eso es todo lo que esperas de ella. En cambio, una tortilla fresca, prensada de masa y servida caliente en el comal, es una revelación. Es un pan plano sustancioso, aromático y sabroso. Es una pieza de igual importancia en el taco, e incluso puede robarle el protagonismo. Es tan bueno que ni siquiera es necesario hacer un taco con él. Puedes comerlo directamente y darte una patada por haberte conformado con tortillas inferiores durante tanto tiempo.