Qué tipo de patatas para la tortilla española
Llena de patatas crujientes y cebollas, la tortilla de patatas es un plato clásico de tapas que resulta delicioso a cualquier hora del día. Es un plato escandalosamente fácil de hacer que puedes disfrutar para el desayuno, el almuerzo o la cena, como un bocado ligero en las fiestas o como un aperitivo de picnic frío en un día cálido. Se puede servir caliente, fría o ligeramente templada; sea cual sea la forma que elija, la sabrosa y abundante tortilla de patatas merece un lugar en su rotación de recetas.
Saque las patatas y póngalas a escurrir en una toalla de papel. Salarlas mientras se secan. Retira el exceso de aceite y fríe las cebollas hasta que empiecen a estar crujientes, y luego repártelas por el fondo de la sartén.
Cocinar hasta que los bordes de la tortilla empiecen a cuajar, y luego cocinar durante 5 minutos bajo la parrilla. Deje que se enfríe ligeramente antes de servir. Notas – Aunque hay diferentes tipos de patatas que se pueden utilizar para una tortilla española, pero las patatas cerosas tienden a funcionar mejor. Las Yukon Gold son maravillosas, y las Red Bliss también funcionarían bien aquí. Evite las patatas harinosas como las Russet. – Sustituye la cebolla amarilla por cebolletas o combina ambas. Con 2 ó 3 debería ser suficiente.
Receta de tortilla de patatas
Durante la conquista del Perú, los españoles observaron que los nativos se alimentaban de este fruto, al que llamaban en lengua quechua “papa”, y del que observaron que era tierno si se asaba. Era muy similar en forma, no en sabor, a otra conocida como “batata”. Ambas se importarían, pero no tendrían mucha aceptación en España hasta la posterior época de hambruna.
Aun así, a mediados del siglo XVI, la patata ya estaba presente en Inglaterra, Irlanda, Italia, Holanda y Alemania. Aunque los campesinos no estaban muy entusiasmados con la idea de cultivarla, se demostró que era un alimento ideal: crecía en tierras frías, daba grandes cosechas en poco tiempo y podía sustituir a los carbohidratos de los cereales en la alimentación. Su popularidad fue aumentando poco a poco, sobre todo en tiempos de guerras, ya que al estar escondida dentro de la tierra no era arrasada por los ejércitos enemigos.
Hacia 1790 la patata ya se llamaría así en casi toda España: con una palabra que es una mezcla de “papa” y “batata”. Sólo en Canarias y parte de Andalucía seguirían llamándola papa para distinguirla de las batatas cultivadas en Málaga.
Frittata de patatas
Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en cuartos y luego en rodajas finas. Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén profunda. Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas. Freír las patatas durante 7-8 minutos a fuego lento y luego añadir la cebolla durante otros 7-8 minutos. Retirar del fuego, colar el aceite y dejar a un lado. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de patatas y cebolla, mezclándolo todo bien. Añadir sal al gusto. A continuación, poner una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén de base dura/antiadherente y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar durante dos minutos y utilizar una espátula de madera para asegurarse de que los bordes no se peguen. Con un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocinarla por el otro lado durante otros 2 minutos. Es mejor servirla inmediatamente.
Tortilla griega
La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.
Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).
Las tortillas americanas (o “omelettes”, como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.
No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.
En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para cualquier momento del día.