Lo redondo es una actividad de la tortilla
Una tortilla frita es un aperitivo hecho con tortillas de maíz, que se cortan en triángulos y se fríen u hornean (también pueden ser discos prensados de masa de maíz y luego fritos u horneados). Las tortillas de maíz están hechas de maíz nixtamalizado, aceite vegetal, sal y agua. Aunque se produjeron comercialmente por primera vez en Estados Unidos, en Los Ángeles, a finales de la década de 1940,[1] las tortillas fritas surgieron de la cocina mexicana, donde ya se conocían artículos similares, como los totopos y las tostadas[2].
Aunque suelen ser de maíz amarillo, también pueden ser de maíz blanco, azul o rojo. Los chips de tortilla destinados a ser sumergidos suelen estar ligeramente salados, mientras que otros pueden estar condimentados con una variedad de sabores.
Rebecca Webb Carranza popularizó el chip de tortilla en forma de triángulo en la década de 1940 como una forma de aprovechar las tortillas deformes rechazadas de la máquina automática de fabricación de tortillas que ella y su marido utilizaban en su tienda de delicatessen mexicana y fábrica de tortillas en el suroeste de Los Ángeles. Carranza descubrió que las tortillas desechadas, cortadas en triángulos y fritas, eran un tentempié muy popular, y las vendía a diez centavos la bolsa en la Tortillería El Zarape. En 1994, Carranza recibió el premio Tortilla de Oro por su contribución a la industria alimentaria mexicana[1].
Enredados: una historia de formas
La presente invención abarca soportes comestibles para alimentos que son blandos pero que mantienen una forma preformada. En concreto, se trata de productos de tortilla de forma blanda que pueden utilizarse para contener rellenos de alimentos. Se proporcionan formas y tamaños ejemplares para los productos. También se incluyen métodos de fabricación, envasado y uso de los productos.
La presente invención se refiere a soportes comestibles para alimentos que son blandos pero que conservan una forma preformada. Más específicamente, la presente invención se relaciona con productos de tortilla de forma blanda, que pueden utilizarse para sostener diversos rellenos comestibles, y con kits que comprenden una multiplicidad empaquetada de piezas base de tortilla de forma blanda. También se relacionan los métodos de fabricación, envasado y uso de dichos productos.
Los consumidores buscan opciones alimentarias sanas y a la vez cómodas, evitando los alimentos cargados de grasas en exceso. Hay un movimiento que se aleja de las opciones poco saludables, como los alimentos fritos y crujientes. Como opciones más sanas, se utilizan opciones bajas en grasa, como los panes libaneses y los bolsillos de pita, como portadores de coberturas o ingredientes para sándwiches. Sin embargo, pueden ser demasiado gruesos, y es probable que se rompan cuando los consumidores intentan doblarlos en formas que sean convenientes para sostenerlos y transportarlos. También tienen una vida útil limitada y pueden secarse rápidamente debido a su formulación. También se pueden utilizar los panes de montaña (panes cuadrados planos que se venden en Australia), pero son más adecuados para el almuerzo que para la cena. Además, son demasiado finos para utilizarlos con salsas, y presentan una vida útil limitada. Los naans y los chapatis son opciones exóticas más adecuadas para una comida principal que como envoltorio para el almuerzo. Además, suelen ser poco flexibles, demasiado pequeños y con alto contenido en grasa.
Lo redondo es una tortilla: un libro de formas
La tortilla de trigo es la más conocida, mientras que la tortilla de maíz es interesante para las personas con intolerancia al gluten, ya que la tortilla de maíz no contiene gluten. Estas tortillas también son más nutritivas.
La tortilla estirada a mano tiene una estructura más pulverulenta debido a la flor que queda en la superficie, y es más seca y firme. Estas tortillas son cada vez menos populares debido al intenso proceso de trabajo. Por lo tanto, a continuación sólo se describirá el proceso de las tortillas exprimidas y troqueladas.
Las tortillas exprimidas son las más populares a nivel mundial. Estas tortillas tienen una superficie lisa, se mantienen frescas durante más tiempo y absorben menos líquido de los posibles rellenos. Esta tortilla también se puede congelar y descongelar sin dañar el producto. Esto no puede hacerse con la tortilla troquelada, que tiene una red de gluten dañada debido al procesamiento de la masa.
La tortilla de trigo se compone principalmente de harina de trigo, agua, grasa y sal. La flor de trigo de las tortillas exprimidas contiene menos proteínas y gluten que la flor de las tortillas troqueladas. La grasa, líquida o sólida, se añade para mejorar la calidad de la masa. Las tortillas se vuelven más blandas y flexibles gracias a la grasa, que disminuye la retrogradación. Normalmente se añade entre un 1 y un 2% de sal para potenciar el sabor y la red de gluten.
Lo redondo es una tortilla
El libro de este mes nos lleva a explorar las formas mientras viajamos por una comunidad de México. Cada página presenta un texto rimado y melódico de Roseanne Greenfield Thong, mientras que las ilustraciones de John Parra retratan hermosas escenas llenas de música alegre, comida deliciosa, familias cariñosas, colores vivos y, por supuesto, ¡formas!
Actividad 1: ¡Busca las formas en las ilustraciones! Antes de abrir el libro, muestre la portada y lea el título, La ronda es una tortilla; pregunte a su hijo: “¿Qué ves en la portada?” Mientras lee el libro, utilice una voz cantarina para enfatizar la rima.
Cada página del cuento está dedicada a una forma específica. Anime a su hijo a señalar los objetos mientras usted lee sobre ellos. Deje tiempo para que su hijo descubra otros objetos con la misma forma, no mencionados en el texto. Antes de pasar a la siguiente página, invite a su hijo a dibujar la forma del cielo con el dedo. “¿Puedes mostrarme cómo es la luna en el cielo?”
Actividad 2: Si no estás familiarizado con los términos en español, echa un vistazo al glosario de la parte posterior del libro, que ofrece definiciones. Por ejemplo, se representa un rectángulo en forma de metate de piedra, que se utiliza para “moler nuestro maíz hasta convertirlo en masa”. Explique a su hijo cómo funciona un metate. Hable de todas las definiciones. Si es posible, deje que su hijo escuche la música de los mariachis para oír “las trompetas que tocan una melodía”.