¿Por qué se agrietan mis tortillas de maíz caseras?
Me parece que la masa está demasiado seca y/o las tortillas son demasiado gruesas. También prueba a untar la sartén con una pequeña capa de aceite, esto evita que se sequen cuando se cocinan.posted by mudpuppie at 4:35 PM on November 13, 2009
Si nada más funciona, prueba a añadir un poco de harina de pan. Creo que tiene un mayor contenido de gluten, lo que permite que la masa se estire más. Puede que sea hacer trampa, pero es que estás en Canadá. Tal vez el agua allí no estaba destinado a las tortillas, por lo que es un truco necesario.posted by spikeleemajortomdickandharryconnickjrmints at 4:37 PM on November 13, 2009
Respuesta del cartel: Que tonta soy. Acabo de darme cuenta de que Manteca es manteca de cerdo. Pensé que era una marca para un tipo de harina de maíz. Definitivamente, definitivamente tratar.posted by kitcat at 4:51 PM on noviembre 13, 2009
Además, al enrollar tus bolas de masa, deberían poder quedar sin costuras. Si no puedes conseguirlas sin costuras, tu masa está demasiado seca, o no la has dejado reposar lo suficiente.posted by General Malaise at 5:04 PM on noviembre 13, 2009
¿Por qué se agrietan mis tortillas de harina?
Rocía una gota de agua en la sartén y cuando estalle, el aceite estará lo suficientemente caliente como para empezar a cocinar las tortillas. Fríe la tortilla durante unos 10-30 segundos por cada lado, hasta que se dore y se cocine. La tortilla debe estar blanda y flexible, no crujiente.
La principal razón por la que las tortillas de maíz se agrietan es que no están lo suficientemente calientes. Como las tortillas de maíz no tienen gluten naturalmente, se mantienen unidas principalmente con una pequeña cantidad de grasa. En este caso, manteca de cerdo. Si las tortillas están secas o demasiado frías, la manteca no puede unir la tortilla y hace que se rompa.
¿Por qué se me rompen las tortillas de maíz? La principal razón por la que las tortillas de maíz se rompen es que no están lo suficientemente calientes. Si las tortillas están secas o demasiado frías, la manteca no puede unir la tortilla y hace que se rompa. Para obtener esa textura esencial, flexible y ligeramente elástica, asegúrate de que tus tortillas estén completamente calientes.
La masa de harina también se elabora a partir de la sémola de maíz, pero se muele mucho más fina (normalmente con la misma consistencia que la harina de uso general; de hecho, la masa se llama a veces harina de maíz). Para hacer la masa, sólo hay que volver a añadir agua. La masa es el ingrediente principal de las tortillas de maíz caseras y de los tamales.
Cómo evitar que las tortillas de harina se rompan
Envuelve una pila de tortillas en papel de cocina húmedo o en un paño de cocina húmedo, luego envuélvelas en plástico o colócalas en una bolsa de plástico resellable apta para microondas (mantén la bolsa abierta para que se ventile). Caliéntalo en el microondas hasta que esté caliente y flexible, aproximadamente 1 minuto.
Esto se debe a que el agua se adhiere al exterior de las partículas de maíz. Al amasar, la masa se volverá más suave y no se pegará. Asegúrate de cubrir la masa con un paño de cocina húmedo para que no se seque mientras prensas las tortillas.
Envuelve las tortillas en papel de aluminio y mételas en el horno. Cuando estés listo para servirlas, sácalas del horno, pero déjalas envueltas en el papel de aluminio, para que no se sequen antes de la hora de ir. Si tu fiesta es más pequeña, puedes usar un paño de cocina húmedo para mantener las tortillas calientes.
4 Respuestas. Puede que sean demasiado gruesas. Puedes probar a colocar varios trozos de papel o cartón fino en tu prensa para tortillas para conseguir tortillas más finas. (Si todavía no estás usando papel de plástico o de cera para prensar las tortillas, tendrás que empezar, para que el papel no se pegue a la tortilla).
Cómo hacer tortillas de maíz
He probado de todo, sumergirlas en aceite caliente, meterlas en el microondas en un ziplock para mantener la humedad, etc. Todavía se me rompen cuando voy a enrollar el relleno dentro. Tal vez no las consiga lo suficientemente frescas y tenga que hacerlas yo misma.
He tenido experiencias similares con la masa filo, se seca muy rápido. Lo que he encontrado que ayuda es poner una toalla de papel húmeda sobre una hoja de masa, y luego repetir. Tal vez eso pueda servir para las tortillas.
La clave es calentarlas lentamente en una plancha. El truco es calentar la manteca de cerdo lentamente y luego enrollarlas inmediatamente o ponerlas en una cesta para calentarlas hasta que estén listas para usar. No pueden estar demasiado calientes o se convertirán en tortillas.
ja ja, despues de muchos años, encontre una solucion, espero que funcione para todos, rocie ligeramente cada tortilla con aceite de oliva no rezolado y la coloque en un calentador de tortillas y la deje reposar mientras preparaba los ingredientes de la enchilada, cuando tenia los ingredientes listos, puse el calentador de tortillas completo en el microondas durante 20 segundos, volteé toda la pila y calenté en el microondas durante otros 30 segundos, luego enrollé cada tortilla (empaquetada comercialmente) con los rellenos de las enchiladas SIN romper las tortillas por primera vez en la historia-WOW-buena suerte-espero que les funcione a ustedes también