¿Se pueden congelar las yemas de huevo?
Uno de los principales riesgos para la salud asociados a los huevos es la salmonela, una bacteria nociva que puede provocar una intoxicación alimentaria. La salmonela suele encontrarse en el exterior de la cáscara, y a veces puede estar en el propio huevo. Para reducir el riesgo, compre huevos clasificados (busque el símbolo de la hoja de arce en la caja), que han sido inspeccionados en cuanto a grietas y limpieza, y que han sido almacenados adecuadamente.
En general, los huevos tienen una vida útil relativamente larga. Esto se debe a la capa protectora que los recubre, impidiendo que cualquier bacteria o suciedad atraviese los poros de la cáscara del huevo. En Canadá, los huevos se someten a un lavado exhaustivo que elimina esta capa, por lo que es necesario refrigerarlos para evitar que crezcan bacterias dañinas. En muchos otros países de Europa y Sudamérica, esta capa no se lava, por lo que sus huevos suelen venderse sin refrigerar.
Los huevos frescos y nuevos tienen yemas de color naranja brillante y claras espesas y turbias que rodean la yema. Los huevos viejos no se mantendrán en un bonito envoltorio cuando los escalfes o frías; las claras tendrán un aspecto fino y acuoso -se extenderán mucho en la sartén- y la yema será plana y más propensa a romperse. Esto no indica que el huevo esté podrido, sólo que no está en su punto. Consejo profesional: rompa los huevos en un bol aparte antes de añadirlos a un plato si no está seguro de su edad o frescura.
¿Cuánto tiempo duran los huevos en la nevera?
Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas la nevera con un recipiente de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se echan a perder. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.
Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.
Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.
Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta. Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos que estén bien cocinados.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los huevos crudos sin cáscara en el frigorífico?
La salmonela, nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas por Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos entre 12 y 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otros lugares del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Ciertas personas corren un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave, como los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).
Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella -por ejemplo, mediante la pasteurización dentro de la cáscara- no están obligados a llevar instrucciones de manipulación segura, pero el etiquetado suele indicar que han sido tratados.
¿Cómo se almacenan las yemas de huevo para su uso posterior?
¿Alguna vez te has encontrado con una receta en la que se piden más claras que yemas, o quizás sólo las claras, y la receta te dice que tires las yemas sobrantes? ¡Qué cara tienen algunas recetas! ¿Cómo se atreven a decirnos que tiremos comida en perfecto estado? Si aspiras a tener una cocina con cero residuos y un presupuesto de compras con cero residuos, siempre puedes encontrar una manera de utilizar las sobras. Por suerte, si tiene un excedente de yemas de huevo, es muy fácil encontrar diferentes maneras de utilizarlas. Se pueden utilizar en recetas que van desde salsas hasta ensaladas y postres, e incluso pueden servir para tratamientos de belleza de tipo “DIY” – ¡no, no estamos yolando!
Una vez separadas las yemas de las claras, hay que meterlas en el frigorífico de inmediato, guardándolas en un recipiente hermético. Para evitar que las yemas se sequen, cúbralas con un poco de agua fría que escurrirá antes de utilizarlas.
Si no estás seguro de cuándo vas a utilizar las yemas porque aún no te has decidido por lo que quieres hacer con ellas, puedes congelarlas. Dado que las yemas son gelatinosas, Egg Farmers of Canada advierte que no se pueden congelar tal cual. Sugieren batir las yemas con un poco de sal (1/8 de cucharadita para cuatro yemas) o de azúcar o jarabe de maíz (1-1/2 cucharaditas para cuatro yemas), y luego etiquetar el recipiente de almacenamiento con el número de yemas, la fecha en que las has congelado y si has añadido sal o azúcar. Utiliza las yemas saladas si vas a preparar algo como una sopa o un plato principal, y guarda las yemas azucaradas para los postres.