Sustitución de huevos por clara de huevo en la repostería
¿Alguna vez has querido hacer una media receta de algo pero hay un número impar de huevos en la original? Yo también. Este tutorial es ideal para las recetas de lotes pequeños cuando se necesitan menos huevos debido a los ajustes de la receta.
Repasaré en detalle el método para medir los huevos parciales. También puedes encontrar una tarjeta de receta imprimible gratis al final de este post que detalla cómo usar huevos parciales si quieres imprimir las sencillas instrucciones para tus registros.
Este método es muy similar al anterior. Pero, en lugar de medir cucharadas de huevo, vas a medir el huevo parcial por peso. Las balanzas digitales de cocina funcionan mejor para este método.
Si no necesitas medir un parcial del huevo entero, y sólo necesitas la clara del huevo puedes seguir las instrucciones anteriores usando sólo la clara del huevo para medir media clara (o una clara parcial en la cantidad que necesites).
Para dividir la clara de huevo en un incremento diferente al de 1/2, recomiendo pesar la clara de huevo con una balanza de cocina para averiguar el peso exacto de la clara y luego hacer los cálculos a partir de ahí (multiplicando por 0,75 para 3/4, 0,25 para 1/4, etc.).
Cómo medir la clara de huevo líquida
La clara de huevo es el líquido transparente (también llamado albúmina o glair/glaire) que contiene el huevo. En los pollos se forma a partir de las capas de secreciones de la sección anterior del oviducto de la gallina durante el paso del huevo[1]. El principal objetivo natural de la clara es proteger la yema y proporcionar nutrición adicional para el crecimiento del embrión (cuando está fecundado).
La clara de huevo está compuesta principalmente por un 90% de agua en la que se disuelve un 10% de proteínas (incluidas las albúminas, las mucoproteínas y las globulinas). A diferencia de la yema, que tiene un alto contenido en lípidos (grasas), la clara no contiene casi nada de grasa, y su contenido en hidratos de carbono es inferior al 1%. La clara contiene aproximadamente el 56% de las proteínas del huevo. La clara de huevo tiene muchos usos en la alimentación (por ejemplo, merengue, mousse), así como muchos otros usos (por ejemplo, en la preparación de vacunas como las de la gripe[2]).
La clara de huevo constituye aproximadamente dos tercios del peso del huevo de gallina. El agua constituye alrededor del 90%, mientras que las proteínas, los oligoelementos, la materia grasa, las vitaminas y la glucosa aportan el resto[3] Un huevo grande crudo de Estados Unidos contiene unos 33 gramos de clara, con 3,6 gramos de proteínas, 0,24 gramos de carbohidratos y 55 miligramos de sodio. No contiene colesterol y su contenido energético es de unas 17 calorías[3]. La clara de huevo es una solución alcalina y contiene alrededor de 149 proteínas[4]. La siguiente tabla enumera las principales proteínas de la clara de huevo por porcentaje y sus funciones naturales[3][5].
Conversión de la clara de huevo líquida
Los huevos suelen desempeñar un papel fundamental en los productos de panadería y otras recetas. La mayoría de las recetas están estandarizadas para el huevo grande, que rinde aproximadamente 3 1/4 cucharadas cuando se bate, o una taza para cinco huevos grandes batidos.
Si una receta pide un huevo de tamaño diferente al que tiene, utilice la tabla siguiente para convertir la cantidad en el tamaño que tiene manteniendo el volumen correcto. Puedes encontrarte con este problema si has comprado un cartón de huevos gigantes en el almacén o si tus gallinas de patio producen huevos de distintos tamaños.
Como puede ver, si una receta pide un solo huevo grande, puede sustituirlo simplemente por cualquier tamaño de huevo de gallina. Si la receta pide dos o más, es posible que tenga que hacer un ajuste si sólo tiene huevos pequeños o medianos o si sólo tiene huevos extragrandes o gigantes.
El tamaño de los huevos no importa mucho si está haciendo huevos revueltos o una frittata. Tampoco importa si se utiliza el huevo como aglutinante para mezclar una tanda de buñuelos o recubrir una chuleta. En esos casos, simplemente utilice los huevos que tenga a mano.
Sustituto líquido del huevo frente a la clara de huevo
Un huevo grande contiene aproximadamente 3 cucharadas soperas, pero es conveniente que midas los huevos que sueles comprar para ser más preciso. Si necesita medio huevo, mida la mitad de la cantidad total batida, es decir, 1 cucharada y media.
¿Cuántos huevos se pueden comer? No hay un límite recomendado sobre la cantidad de huevos que se debe comer. Los huevos pueden disfrutarse como parte de una dieta sana y equilibrada, pero es mejor cocinarlos sin añadir sal ni grasa.
La ciencia es clara al afirmar que hasta 3 huevos enteros al día son perfectamente seguros para las personas sanas. Resumen Los huevos aumentan sistemáticamente el colesterol HDL (el “bueno”). En el 70% de las personas no se produce un aumento del colesterol total o del LDL. Algunas personas pueden experimentar un leve aumento de un subtipo benigno de LDL.
Esto se debe a que en el Reino Unido solíamos clasificar nuestros huevos entre el tamaño 0 y el tamaño 7, la mayoría de las recetas piden un huevo de tamaño 3 que equivale al huevo mediano de hoy en día. Talla 3 – entre 60g y 65g. Talla 4 – entre 55g y 60g. Talla 5 – entre 50g y 55g. Talla 6 – entre 45g y 50g.