Tortilla rezepte
¿Sabías que una tortilla tiene dos lados? Los mexicanos saben cuál es el lado correcto para agregar los rellenos y cuál es el otro lado de la tortilla. Nunca nos lo enseñan, nadie nos enseña de niños el “cómo” de la tortilla. Simplemente lo sabemos.
La tortilla es parte de la identidad culinaria de los mexicanos y una de las primeras cosas con las que luchamos cuando vivimos fuera de México. A veces las cosas más sencillas son las más difíciles de recrear. Tal es el caso de la tortilla. Aunque hay dos tipos principales de tortillas, la de harina y la de maíz, hoy nos centraremos en la de maíz. Sin embargo, es importante señalar que ambas tienen un lado derecho y otro derecho.
Para tener una buena tortilla de maíz sólo se necesitan tres ingredientes: harina de maíz, agua y sal. Esta sencilla mezcla de ingredientes mexicanos necesita poco trabajo pero mucha habilidad y práctica para obtener un recipiente en el que podamos hacer un taco de cualquier cosa. Ya sea recién sacada de la plancha, frita o recalentada, la tortilla debe ser un elemento blando pero flexible y fuerte para sostener todo tipo de rellenos sin romperse.
Cuál es el lado derecho de una tortilla de harina
Bienvenido a “Pregúntale a un juez del Torneo de la Tortilla”, la columna más importante del mundo sobre todo lo relacionado con la tortilla. Cada semana, a lo largo del Torneo de Campeones de la Tortilla 2021, el juez Gustavo Arellano responderá a tus preguntas más candentes (pero nunca quemadas) sobre la tortilla. Coge tu mantequilla y tu salsa macha, porque las cosas se van a poner calientes.
Llevo varios años haciendo tortillas caseras en mi comal de hierro fundido. Me he dado cuenta de que los profesionales consiguen que todas las tortillas queden bien hinchadas cuando las hacen, pero yo sólo consigo que queden hinchadas un 25% de las que hago. ¿Qué podría estar haciendo mal? Sólo utilizo agua salada/caliente y masa en mi mezcla y a veces añado un poco de aceite. Gracias de antemano.
Desearía saber cómo hacer tortillas – en realidad, no lo sé, porque eso podría desincentivarme a comer tantas tortillas en el sur de California como sea posible. Así que envié tu pregunta a Patty García, chef y autora de Keto Mexican Recipes. ¡Llévatelo, Patty!
Las tortillas se hinchan cuando la humedad de la masa alcanza la temperatura de ebullición y el vapor intenta salir, creando así una burbuja en su interior. Si has seguido todos los pasos adecuados, tu tortilla se hinchará sin duda.
Maistortillas
Es imposible exagerar la importancia de las tortillas en la cultura mexicana. Las tortillas de maíz, hechas con maíz nixtamalizado, son la razón por la que el imperio azteca prosperó a pesar de no tener acceso a mucha proteína animal. Y aunque los conquistadores españoles obligaron a la población nativa a adoptar el trigo y el pan, las tortillas siguen siendo un elemento básico en las cocinas mexicanas de todo el mundo.
Aunque se pueden encontrar tortillas envasadas en todas las tiendas de comestibles de México, los habitantes mantienen una relación con su tortillería local, una tienda especializada en la elaboración de tortillas, y recogen un saco de cinco o diez pesos de tortillas frescas cada día antes de volver a casa para cenar. Pero, ¿cómo distingue el ciudadano de a pie la diferencia entre una buena tortilla y una excelente? Para ello acudimos a Ubish Yaren, cocinero privado y guía turístico de Eat Mexico, que visita regularmente las tortillerías.
Según Yaren, la mayoría de las tortillerías de la Ciudad de México y de Estados Unidos no hacen su propia masa, o sea, la que se utiliza para hacer tortillas de maíz. La compran a fabricantes de masa de confianza, normalmente situados en las afueras de la ciudad. La masa debe hacerse fresca, a diario, porque tiene tendencia a fermentar rápidamente. Un poco de fermentación está bien, pero demasiada puede crear sabores extraños en las tortillas terminadas.
¿Cuál es el derecho y el revés de una tortilla? 2021
La Masa Harina es la forma más rápida de obtener tortillas frescas en minutos, y nuestra Masa Harina de Maíz de Grado de Chef le dará la tortilla de maíz más fresca con el más fragante sabor a maíz y una gran textura. Estas tortillas serán suaves, flexibles, y son tan buenas que querrás comerlas solas.
La harina de maíz es un ingrediente que se cita a menudo en las recetas y se menciona casualmente en conversaciones y comentarios como el truco para hacer las MEJORES tortillas con poco o ningún esfuerzo. Sin embargo, su utilidad va mucho más allá de la tortilla. La masa harina le permitirá hacer tamales caseros, tetelas, sopes, tlayudas… todas las creaciones de masa que su apetito pueda imaginar.
Lo mejor de esta suposición es que, en su mayor parte, es cierta. La masa harina de alta calidad (o “harina de masa”, como se denomina a menudo en las recetas, en los blogs de cocina y en el lenguaje culinario común), da lugar a tortillas de maíz excelentes y sorprendentemente fáciles de hacer. Más allá de perfeccionar su propia técnica y la proporción deseada de consistencia de la masa con respecto al grosor de la tortilla, el aroma, el sabor y el factor sorpresa de las tortillas de maíz autóctonas están realmente a unos minutos de distancia una vez que comience el proceso.