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Las tortillas que disfrutamos hoy en día son un derivado de un método muy antiguo de cocinar huevos. Le Ménagier de Paris, que es una guía para los guardianes de la casa que cubre todo, desde la cocina hasta el shagging, se publicó en 1393, e incluye la mención de un “alumete”. El término “tortilla” aparece en la Cuisine Bourgoise en 1784.
En el ámbito de las tortillas francesas, existen esencialmente dos estilos. El primero es la tortilla “de campo”, conocida por los cocineros franceses como “omelette de pays”. Si hace tortillas en casa, probablemente sea este el estilo que está haciendo. Los huevos batidos se vierten en una pequeña sartén con mantequilla caliente. La tortilla se cocina por un lado, retirando los bordes y moviendo el huevo sin cocer hasta que se cuaje. A continuación, se sazona la tortilla, se añaden los posibles rellenos y se dobla una vez en la sartén y otra en el plato. El producto terminado se dora un poco.
Sin embargo, hay otra bestia menos conocida, que es, con mucho, el mejor producto: la llamada “tortilla francesa clásica”, que es muy difícil de preparar. En esta versión, los huevos batidos se baten enérgicamente en mantequilla caliente utilizando la combinación diabólica de un tenedor de metal y una sartén de teflón. Cuando la masa no esté del todo cuajada, pero lo estará en unos 5 segundos, se dobla un tercio de la tortilla, se desliza o golpea el otro tercio hacia el borde de la sartén y se dobla, presionando con el tenedor. Volcarla en el plato. No se dora en absoluto y el centro sigue siendo cremoso.
Alevines de la ciudad del ahorcado
Me encantan los huevos. Los como a diario en simples revueltos, escalfados de lujo y tortillas… muchas, muchas tortillas. Los huevos son un placer tan básico que es una pena que los limitemos al desayuno aquí en Estados Unidos. En el resto del mundo, los huevos son un almuerzo común e incluso un alimento básico para la cena.
Uno de mis platos favoritos de huevos para el almuerzo o la cena es la famosa tortilla de La Mére Poulard, que se encuentra en la mágica isla de Mont-Saint-Michel. Creada por Annette Poulard en 1873 para servir rápidamente a los visitantes de la isla entre las mareas cambiantes, la tortilla de la Mére Poulard se sigue elaborando en el mismo lugar con la misma receta y técnica que esta emprendedora empresaria desarrolló hace más de un siglo. Las tortillas se baten en cuencos de cobre hasta conseguir una esponjosidad etérea y luego se cocinan a fuego de leña, y se sirven con filetes al lado para resaltar la riqueza de los huevos y la mantequilla locales.
Se baten los huevos restantes durante 5 minutos hasta que estén muy espumosos, añadiendo sal, pimienta y crema fresca o crema agria. También puede utilizar una batidora de mano o pasarlos por la batidora para reducir el tiempo (y el esfuerzo de los brazos).
Omelette poulard rezept
Queso suizo o parmesano y terminar la tortilla. Si lo desea, espolvoree más queso sobre la tortilla terminada, úntela con mantequilla y pásela rápidamente por una parrilla muy caliente para que se derrita y dore el queso.
Espolvoree 1/4 de taza de cualquiera de los siguientes ingredientes cocidos sobre los huevos después de que hayan cuajado durante 2 o 3 segundos en la sartén en el punto indicado en cualquiera de las dos recetas de tortilla, y luego proceda con la tortilla como de costumbre:
Cocinar las tortillas según una de las recetas maestras, pero dejándolas ligeramente poco hechas. Deslizar cada una de ellas a medida que se van haciendo en un plato enmantecado, y luego deslizarlas en la fuente enmantecada, disponiendo las tortillas una al lado de la otra.
Justo antes de servir, vierta la crema sobre las tortillas y espolvoree con queso y mantequilla derretida. Coloque la bandeja a 5 cm del horno durante 1 ó 2 minutos para recalentar las tortillas y para que el queso se dore ligeramente, pero no deje que las tortillas se cocinen demasiado. Sirva inmediatamente.
lentamente durante 5 minutos. Destapar, subir el fuego, y unos minutos, agitando la sartén de vez en cuando hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado casi por completo. Salpimentar al gusto y volver a calentar justo antes de usar.
Hotel la mere poulard
La clásica tortilla francesa tiene un exterior liso y sedoso, sin apenas dorarse, que envuelve un interior tierno y húmedo, con un suave revuelto. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender: siempre que se conozcan estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.