Auténtica receta de tortilla de harina
En la esquina del campus de 70 acres del Hogar del Niño del Buen Pastor hay una casita que se conoce como la Casa de la Tortilla. Aquí se combinan el maíz y el agua, se forman pequeñas bolas, se prensan y se cocinan en una gran sartén de hierro fundido a leña. ¿El resultado? 800 tortillas.
Las tortillas son una parte importante de la cultura y la dieta de muchos países centroamericanos. En Honduras esto es especialmente cierto. Es difícil entrar en la Comida (comedor) del Buen Pastor y no encontrar una tortilla que se utiliza de alguna manera. Estos panes planos de maíz redondos y pastosos son la columna vertebral de muchos platos estupendos que se sirven en el Buen Pastor y en toda América Central. Desde popusas, tacos, tostadas y quesasadillas, la lista continúa con platos preparados con estas sencillas tortillas.
Junto a la tortillería hay un gran montón de leña que la tia Anna utiliza para cocinar las tortillas. Esta es la base de toda buena tortilla que se haga: calor, ¡y mucho! Aunque las tortillas son un alimento extremadamente sencillo, con partes iguales de agua y masa-harina (o harina de maíz), el proceso de hacer tortillas no es tan sencillo. Aprender a hacer buenas tortillas puede llevar muchos intentos y mucho tiempo. Tia Anna ha tenido su cuota de tiempo e intentos durante su tiempo en el Buen Pastor, y ahora hace tortillas con facilidad y gracia. El día comienza trayendo leña, encendiendo el fuego y dejando que se caliente para el trabajo que tiene por delante. Mientras tanto, se pone a trabajar, combinando, amasando y ajustando la mezcla de maíz y agua hasta que esté en su punto, no demasiado húmeda y pegajosa, pero tampoco demasiado seca y desmenuzable. Tia Anna trabaja en silencio, formando con precisión bolas de masa del tamaño de una pelota de golf y presionándolas hasta conseguir el grosor perfecto. Si la tortilla es demasiado fina se romperá y si es demasiado gruesa no se cocinará. Coloca las tortillas en la sartén de hierro fundido -hasta 15 a la vez- sin descuidar ninguna. Verla trabajar es como ver una coreografía perfecta.
Cómo hacer tortillas blandas para burritos
Por supuesto, nunca he hecho tortillas de maíz caseras. Así que esto iba a ser un reto, especialmente porque no tenía una prensa para tortillas. Así que improvisé con dos platos, y un poco de saran wrap (envoltura de plástico). Más tarde mi dulce madre me envió una prensa para dos tortillas que ahora uso en lugar de los platos.
En un bol grande, mezclar la harina de maíz, la sal, el bicarbonato, el agua caliente y el aceite. Remover hasta que la masa se mantenga unida y no se deshaga. Amasar hasta que la masa forme una bola grande. Debe ser suave y no pegajosa. Tapar y dejar reposar durante dos minutos. Sacar bolas de masa y hacer con cada una de ellas un pequeño círculo de bolas. Aplanar con la prensa o (como hicimos nosotros con dos planchas). Calentar una sartén de hierro pesada (o una sartén eléctrica). Cocinar las tortillas hasta que ambos lados estén dorados.
Cómo hacer tortillas a mano
Empecé antes de que nacieran Oso y Abeja y debo admitir que entonces era mucho más fácil decidir lo que íbamos a cenar cada noche. Ahora que tengo que tener en cuenta los gustos de dos niños algo quisquillosos, mis opciones de comidas son más limitadas de lo que me gustaría. Así que para facilitar la planificación de las comidas cada semana, y al mismo tiempo intentar incluir un poco de variedad en la dieta de mis hijos, he designado una cocina o un tipo de plato diferente para cada noche de la semana. Como los tres mencionados anteriormente, también tenemos el miércoles de salteado, el jueves de pasta, el sábado de autoservicio y el domingo de olla lenta.
Los martes de tacos son los favoritos de mi hija, Bee. Le encantan tanto los tacos crujientes como las tortillas blandas. Bear y su marido prefieren comer los wraps blandos con sus rellenos de taco, así que decidí probar a hacer tortillas caseras. Las tortillas que compramos cada semana son bastante sanas, pero si las usamos también en los almuerzos, acabamos gastando muchas tortillas y el coste aumenta rápidamente.
Estas tortillas también se congelan bien, por lo que son ideales para las noches ocupadas e incluso sirven como base para pizzas. Para congelar las tortillas, deja que se enfríen por completo y luego coloca cada tortilla entre papel de plástico o papel para congelar. Colócalas en una bolsa de plástico con cierre y mételas en el congelador.
Mezcla de tortillas
Mis jóvenes amigos Piper (4), Alden (7) y Reilly (9) me dieron recientemente una lección sobre uno de sus alimentos favoritos: un “wrap”. Primero me explicaron lo que es un “wrap” – básicamente una tortilla de harina, con cosas buenas dentro, metida en los bordes y enrollada para que sea fácil de comer.
En mi región la llenamos de arroz, frijoles y salsa y la llamamos burrito. Pero como una tortilla de harina no es más que un poco de harina y agua (y un poco de levadura en polvo, sal y manteca de cerdo) se podría utilizar fácilmente como sustituto del pan.
Prácticamente cualquier cosa que pueda ir en un sándwich se puede envolver en una tortilla de harina. ¿Los envoltorios favoritos de estos jóvenes amigos míos? En realidad, dos. Uno obvio, el de mantequilla de cacahuete y mermelada. El segundo no tan obvio, pero créeme, extremadamente bueno: queso crema, jamón en rodajas finas y zanahorias.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.