Prensa para tortillas de maíz
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
Prensa para tortillas
El mayor gasto inicial asociado a la apertura de un negocio de tortillería es la adquisición del equipo necesario para hacer tortillas. La propietaria de un restaurante mexicano, Pippa Calland, que se expandió en el negocio de la tortillería, gastó 10.000 dólares en equipamiento.
Una prensa de tortillas comercial cuesta entre 1.000 y 10.000 dólares o más. Hay prensas más baratas que cuestan tan sólo 20 dólares, pero éstas requieren prensar las tortillas a mano. Las tortillas prensadas a mano pueden ser apropiadas para un restaurante, pero son demasiado laboriosas para un negocio de tortillería que produce un volumen mucho mayor de tortillas.
También se necesita una amasadora y una trituradora de maíz (si se hacen tortillas de maíz), aunque éstas cuestan menos que una prensa comercial para tortillas. Invertir en equipos de envasado puede tener sentido a medida que el negocio crece, pero es posible arreglárselas para envasar tortillas a mano al principio.
Para ahorrar en costes de equipamiento, los empresarios pueden buscar equipos usados. En algunas zonas, las prensas para tortillas y las trituradoras de maíz usadas pueden no estar disponibles. Sin embargo, las batidoras de masa y otros equipos sí deberían estar disponibles, ya que son utilizados por muchos negocios de servicios alimentarios.
Tortillas sin prensa
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
Cómo hacer tortillas de maíz
Hacer tortillas de maíz caseras es mucho más fácil y divertido de lo que crees, y es probable que sean las mejores tortillas de maíz que hayas probado. Aquí tienes una guía completa con todo lo que necesitas saber.
El único ingrediente que tienes que comprar para hacer tortillas de maíz caseras es una harina de maíz especialmente formulada llamada Masa Harina. Es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. La masa de las tortillas se hace mezclando la masa harina con agua y un poco de sal. Se tarda sólo dos minutos en hacerla.
Es tan sencillo que ni siquiera necesitarás una receta después de leer este post y hacerlas una vez. Sólo tienes que tener una bolsa de masa harina en tu despensa y podrás preparar una tanda de tortillas de maíz frescas para cualquier ocasión.
A título personal, quiero dar las gracias a mi hijo Paul, de 21 años, por haberme introducido en el mundo de las tortillas de maíz caseras y por haber colaborado conmigo en este post. El hermano mayor de Paul, Alex, le compró una prensa para tortillas en Amazon y ha estado produciendo tortillas de maíz para él y sus compañeros de universidad y cocinando un montón de sabrosa comida mexicana.