Platos de tortillas mexicanas
La tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular, sin levadura, hecho originalmente con harina de maíz, y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas de harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.
Origen de la tortilla
El pueblo de México fue uno de los primeros en desarrollar la agricultura. Hace unos 10.000 años, las primeras culturas mesoamericanas, que más tarde se convirtieron en la civilización maya, cultivaban productos como el maíz, las judías, los tomates, los boniatos, los chayotes y otras calabazas, los aguacates y las papayas. Estos alimentos siguen siendo la base de la cocina mexicana, y entre los alimentos mayas que aún se consumen se encuentran un pan plano y delgado hecho con harina de maíz llamado tortilla, y un bocadillo fácil de transportar llamado tamal en el que un relleno de carne o verduras se envuelve en una hoja de maíz. Los mayas también cultivaban granos de cacao para elaborar bebidas de chocolate como el champurrado, que aún hoy son populares en México.
Pero éste fue sólo uno de los muchos periodos de la historia de México. En el siglo XIII, la cultura maya había decaído y la mayor parte de México estaba gobernada por la civilización azteca. Los aztecas construyeron algunas de las ciudades más grandes y magníficas del mundo de la época, y su capital, Tenochtitlan, tenía cinco veces el tamaño de Londres en 1500. La cocina de los aztecas era similar a la de los mayas, pero con ingredientes como el chile, la sal y la miel, ahora más utilizados. Utilizaban los chiles para hacer una salsa picante llamada salsa que todavía es popular en México. Vertían la salsa sobre tiras de tortilla fritas para hacer chilaquiles, uno de los platos mesoamericanos más famosos del periodo azteca.
Tortillas de trigo
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Tortilla de harina wiki
Hay dos tipos de tortilla que son populares en todo el mundo: La tortilla mexicana y la tortilla española. La tortilla mexicana era originalmente un tipo de pan plano hecho de maíz finamente molido. Siempre es fina y se utiliza para preparar diferentes recetas mexicanas, como tacos, quesadillas y enchiladas.
La tortilla española es una historia diferente. Pero su ingrediente principal es también un tesoro indígena americano: la patata. La receta más sencilla de este tipo de tortilla incorpora sólo dos ingredientes, patatas y huevos, y algunos españoles creen que ésta es la única forma de hacer una verdadera tortilla española. Los verdaderos conocedores saben que hay que viajar a Betanzos (un pueblo de la región de Galicia) para probar la tortilla de patatas más famosa del país.
Sin embargo, cuando sólo se utilizan estos dos ingredientes, la tortilla tiende a ser aguada. E incluso los amantes de la tortilla coinciden en que esta versión es el tipo más difícil de este manjar, ya que algunas personas encuentran su textura peculiar. Para preparar el tipo más común de tortilla de patatas, se suele añadir cebolla, que hace que la tortilla sea más gruesa y le da un sabor dulce y caramelizado.