Qué hacer con las yemas de huevo congeladas
Muchas recetas sólo requieren yemas de huevo, por lo que se llena el frigorífico con un recipiente de claras de huevo pero, para cuando se sabe qué hacer con ellas, ya se han estropeado. Esta es una técnica sencilla para congelar las claras de huevo. Y si tu problema son las yemas de huevo sobrantes, también hay un truco de congelación para ellas.
Cuando separes los huevos, ten a mano una bandeja de cubitos de hielo. O bien separa el huevo sobre la bandeja, dejando que la clara caiga en un solo compartimento de la bandeja. O puedes separar el huevo sobre un bol pequeño y verter la clara en la bandeja.
Coloque la bandeja de cubitos de hielo en el congelador y congele las claras de huevo hasta que estén firmes. Saca las claras y pásalas a una bolsa de congelación con cierre o a un recipiente apto para el congelador con tapa hermética y vuelve a meterlas en el congelador hasta un año (el mismo tiempo de conservación es válido para las yemas, pero el método de congelación es diferente).
Ahora, cada vez que necesites una, dos, tres claras de huevo, o más para una receta de sólo huevos, las tienes premeditadas y a tu disposición. Sólo tienes que descongelar en la nevera tantos cubos, que representen una clara de huevo cada uno, como necesites.
Cómo utilizar la clara de huevo congelada
Q. Estoy haciendo una receta que requiere una docena de yemas de huevo, pero no de claras. No me gustaría tirar un cartón entero de claras, pero no me apetece cocinarlas todas ahora mismo. Quiero congelarlas, pero no estoy segura de si puedo, o si hay que cocinarlas antes de congelarlas. ¿Se pueden congelar las claras de huevo?
A. Sí, las claras de huevo se pueden congelar, pero para obtener los mejores resultados sólo hay que congelar las claras crudas. Las claras de huevo cocidas o hervidas se vuelven gomosas y son prácticamente incomestibles después de ser congeladas y descongeladas, por lo que se desaconseja cocinar las claras antes de congelarlas. Las claras de huevo crudas pueden congelarse y luego incorporarse con éxito a una serie de recetas diferentes, ya que conservan sus cualidades originales después de ser descongeladas.
Para congelar las claras de huevo, elija huevos frescos que hayan sido refrigerados para obtener los mejores resultados. Separe la yema de la clara, teniendo cuidado de no mezclar nada de la yema con la clara. A continuación, decide en qué cantidad quieres congelar las claras. Mucha gente prefiere congelar cada clara por separado, para que sea fácil descongelar la cantidad justa. Éste es también el método más sencillo para congelar las claras.
¿Se pueden congelar las yemas de huevo?
Un producto de huevo congelado elaborado con claras de huevo y un agente espesante (E412). Los huevos de interior (de corral) se recogen en las distintas granjas avícolas y se transportan a nuestras instalaciones de producción en condiciones sanitarias de primera calidad. A continuación se almacenan, se cascan, se pasteurizan y se envasan. Las claras de huevo se preparan cascando los huevos de gallina frescos, separando las yemas de las claras, tras lo cual se pasteurizan, se empaquetan en el envase deseado y se congelan (<-18°C). Además de garantizar la seguridad alimentaria (ausencia de salmonela), el proceso de pasteurización asegura principalmente una mayor y mejor conservación.
¿Se puede congelar la clara de huevo líquida?
Al batir las claras de huevo para merengues y postres, asegúrese de que los huevos están a temperatura ambiente y caliente los batidores en agua caliente durante unos minutos. Las claras se batirán con más facilidad hasta conseguir una bonita y ligera espuma con mayor volumen.
Para separar las claras, separe siempre el huevo sobre un cuenco pequeño y luego ponga la clara en su cuenco para mezclar. Es mejor no separar los huevos sobre el bol principal. Así se evita que las claras se contaminen con la yema. La yema contiene grasa que estropea el efecto de la clara a punto de nieve.
Si al separar los huevos, la yema queda en la clara, humedezca la esquina de un paño de cocina o una toalla de mano y sumérjala en el bol. La yema se adherirá a la humedad de la toalla y te quedarás sólo con las claras.
Las claras de huevo se pueden congelar y descongelar fácilmente para su uso futuro. Congele cada clara de huevo en una bandeja de cubitos de hielo para poder medirla fácilmente, y luego pásela a una bolsa de congelación o a un recipiente. Las claras descongeladas se batirán mejor si se dejan reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.