Tortilla de acelgas
La primera vez que aprendí a hacer tortillas fue en una clase de economía doméstica en la escuela secundaria. Seguro que estás pensando: “¿Quién tiene economía doméstica en estos tiempos?”. Al parecer, en la South Pasadena Middle School sí. Aprendimos de esta mujer adolescente que era una cocinera bastante poco creativa; digamos que no me gustaría ir a una cena en su casa. Las tortillas de la escuela media eran insípidas, con queso cheddar simplemente suave (¡lo sé, suave!) en el centro. Teníamos que intentar dar la vuelta a los huevos, lo que siempre era un desastre.
Más tarde probé un montón de métodos diferentes para hacer la tortilla. Probé el método de “revolver suavemente hasta que esté casi cuajada y luego dejarla sola”, el de hacer pequeños agujeros para que la parte no cocinada se rellene por debajo, incluso volví a dar la vuelta a los huevos. Nada fue satisfactorio. Finalmente me decidí por lo que llamaré el “Método de tapar y dejar solo”. Cuanto menos se toca, mejor resulta.
Para los rellenos, todo vale. Esta mañana he hecho tortillas sencillas con queso de cabra y una buena dosis de acelgas, que estaban deliciosas. Una de mis mejores tortillas fue una con queso de cabra, albahaca fresca, espárragos, cebolla caramelizada y champiñones dorados (que hará una aparición especial en el blog en algún momento). Otros platos favoritos son el bacon, los tomates, la rúcula y la mozzarella; el queso cheddar fuerte y el jamón (o, de vez en cuando, las sobras de brócoli o unas rodajas de aguacate); el simple boursin y el cebollino; el feta, las espinacas, el ajo y los tomates. Una vez que se han preparado los huevos, las opciones de relleno son infinitas.
Recetas con acelgas
Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén pesada antiadherente. Añada la cebolla, el ajo y los copos de chile. Freír suavemente durante 10 minutos, o hasta que se ablanden y se doren. Lavar y secar las acelgas; cortar y desechar el tallo central blanco. Desmenuzar las hojas e incorporarlas a la mezcla de cebolla junto con los garbanzos. Cocinar durante 5 minutos. Batir los huevos en un bol y añadir perejil, sal y pimienta. Incorporar la mezcla de garbanzos. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Deslice con cuidado la tortilla en un plato grande, invierta la sartén sobre ella y vuélvala a poner en la sartén. Vuelva a poner la sartén al fuego durante 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva cortada en cuñas o cuadrados.
Acelgas
1 1/2 cucharadita de aceite 4 C de acelgas picadas, empaquetadas (incluya los tallos si lo desea) 1 1/2 cucharadita de ajo picado Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de salsa picante, opcional 1 C de huevo o sustituto de huevo 1/2 C de queso Cheddar rallado 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
Comience a calentar una sartén antiadherente de 11 pulgadas a fuego medio-alto. Añada el aceite, las acelgas y el ajo a la sartén. Saltear las acelgas, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas (unos tres minutos). Sazone con sal, pimienta y salsa de pimienta, si lo desea. Retire la mezcla al plato. Agregue el huevo o el sustituto del huevo, el queso cheddar y la cebolla en una medida de 4 tazas y revuelva para mezclar. Comience a calentar la sartén de 11 pulgadas a fuego alto, y unte el aceite de la sartén. Cuando esté caliente, vierta la mitad de la mezcla del sustituto del huevo y extiéndala por el fondo de la sartén. Después de un minuto, incline la sartén para que el líquido del centro fluya hacia los bordes de la sartén. Cuando la parte inferior esté bien dorada, dar la vuelta a la tortilla con cuidado para que se dore el otro lado. Con una cuchara, ponga la mitad de la mezcla de acelgas sobre la mitad de la parte superior de la tortilla. Cuando la parte inferior esté bien dorada (unos dos minutos), doble la tortilla y póngala en el plato. Repetir con el resto de la mezcla de huevos y acelgas.
Tortilla de acelgas ottolenghi
Cuando crecíamos, llamábamos “espinacas” a las acelgas porque, obviamente, eran más baratas y crecían bien en los jardines de mucha gente. No habíamos conocido el verde más dulce y frondoso que ahora llamamos espinaca inglesa. Qué maravilla saber que son tan apreciadas por sus cocineros, yo las prefiero a las espinacas aguadas en cualquier momento.
Me encantan estas tortillas gruesas y verdes que se pueden cortar y llevar. Son mucho más interesantes que una hamburguesa, ya que tienen su propia explosión de hierro saludable. Gracias por el consejo de no abusar del huevo.
Hola ROsa, gracias, me encanta este producto, lo consigo de Italia, mi verdulero en Holanda lo pide especialmente para mí. Solo viene en cajas grandes y la gente aqui no lo conoce. Me preguntaba si podrías ser un poco más preciso en cuanto a la cantidad.