Congelación de yemas de huevo ilustración para el cocinero
Es probable que todos los panaderos caseros se hayan enfrentado a una receta que sólo pide claras de huevo. Así que, al final de sus preparaciones, tiene un bol lleno de yemas de huevo y no puede utilizarlas inmediatamente. Así que la pregunta es: ¿se pueden congelar las yemas de huevo?
Sí, se pueden congelar las yemas de huevo. Las yemas de huevo se pueden congelar durante unos 6 meses. Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, lo que significa que no son comestibles si no se preparan adecuadamente. Deberá batirlas hasta que estén suaves y añadir una pizca de sal antes de embolsarlas y meterlas en el congelador.
Congelar las yemas de huevo es una buena forma de evitar que esta deliciosa parte del huevo se desperdicie cuando no se necesita en una receta concreta. Pero, como se ha dicho, si se congelan las yemas tal cual, se espesarán y adquirirán una textura gelatinosa en el congelador, lo que las hará inútiles en una serie de recetas.
Añada azúcar en lugar de salSi no le gusta la idea de añadir sal adicional a sus huevos, puede añadir una pizca de azúcar o un poco de jarabe de maíz en su lugar antes de colocar la bolsa en el congelador. Esto ayuda a evitar que las yemas se espesen.
Qué hacer con las yemas de huevo sobrantes
Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas tu nevera con un contenedor de yemas de huevo, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se echan a perder. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.
Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.
Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.
Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta. Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos que estén bien cocinados.
Cómo descongelar yemas de huevo congeladas
Aunque técnicamente puedes congelar huevos duros pelados, tendrás más suerte congelando una frittata o una tanda de burritos de desayuno. Este tipo de platos pueden durar hasta seis meses en el congelador.
En cambio, para congelar huevos enteros, ponlos en un bol y bátelos suavemente hasta que las claras y las yemas estén bien mezcladas. Vierte los huevos batidos en una bandeja de cubitos de hielo vacía, congela la bandeja hasta que se solidifique, luego saca los cubitos a una bolsa de congelación con cierre y guarda la bolsa en el congelador.
En primer lugar, bata suavemente las yemas. A continuación, por cada taza de yemas batidas, añade 1/2 cucharadita de sal o 1 1/2 cucharadita de azúcar, dependiendo de si piensas utilizarlas para algo salado o dulce más adelante. Vierte las yemas en una bandeja de cubitos de hielo vacía, congélalas y guárdalas en una bolsa de congelación.
Guarda los huevos cocidos, ya sea en guisos o envoltorios, en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación con cierre en el congelador. Lo ideal es dividir estos alimentos cocinados en porciones para poder sacar y recalentar fácilmente lo que necesites.
Qué hacer con las yemas de huevo congeladas
Congelar las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con las mismas cosas hechas con yemas frescas.