¿Los huevos pierden nutrientes cuando se cocinan?
Reducir el desperdicio de alimentos es una forma muy fácil de actuar sobre el clima, que casi todo el mundo puede hacer, independientemente de sus ingresos. Además, tiene un impacto increíble. Se ha calculado que si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero después de Estados Unidos y China.
Esto se debe a que, a nivel mundial, un tercio de las emisiones de efecto invernadero proceden del cultivo de nuestros alimentos. Sin embargo, en todo el mundo se desperdicia un asombroso 30% de los alimentos producidos. Esto supone la colosal cifra de 1.800 millones de toneladas de alimentos desperdiciados cada año. Si evitáramos este desperdicio, se reduciría el 8% de nuestras emisiones totales de gases de efecto invernadero. Es evidente.
En cuanto a los huevos, sólo en el Reino Unido tiramos 720 millones de huevos al año. Una gran parte de estos residuos se debe, según Wrap, el organismo gubernamental de asesoramiento sobre residuos, a la confusión en torno a las fechas de consumo preferente impresas en los huevos. Su investigación ha demostrado que el 29% de los británicos tiran los huevos porque han pasado su fecha de consumo preferente. Sin embargo, a menudo los huevos siguen siendo perfectamente aptos para el consumo mucho después de que haya pasado la fecha que figura en el envase.
Prueba del huevo
Aunque el cartón de huevos lleva una fecha estampada en el lateral, no siempre es una buena indicación de si los huevos que contienen son frescos. Algunas fechas se refieren a la fecha de envasado (y a menudo están escritas en clave), mientras que otras son fechas de consumo preferente. La American Egg Board recomienda que los huevos se utilicen entre cuatro y cinco semanas después de su envasado, pero no siempre sabemos cuándo fue eso. Además, si sacamos los huevos de la caja cuando volvemos de la tienda, o compramos huevos frescos en una granja, podemos no estar seguros de su antigüedad.
Por suerte, hay tres formas sencillas de determinar si tus huevos son todavía seguros para comer, y todo lo que necesitas son tus sentidos, un bol y un poco de agua fría. Ten en cuenta que si un huevo sale malo no significa que haya que tirar el resto de los huevos.
Al igual que un divertido experimento científico que quizá hayas hecho en el colegio, esta prueba de frescura no sólo es sencilla, sino que también puede indicarte la edad aproximada del huevo. Todo lo que necesitas es el huevo, un bol y agua fría. Llena el bol con suficiente agua fría para cubrir completamente el huevo, y luego deja caer suavemente el huevo en el bol de agua.
Huevo flotante
¿Cómo le gustan los huevos por la mañana? ¿Revueltos, escalfados, fritos, en tortilla? Con tantas formas de disfrutar de los huevos, no es de extrañar que los británicos coman 12.000 millones al año: si los pusiéramos todos en una fila de punta a punta, daría la vuelta al planeta 17 veces*. Pero a pesar de la importancia que tienen los huevos en la dieta nacional, son objeto de toda una serie de ideas erróneas, que van desde la mejor forma de almacenarlos, hasta si está bien comerlos después de su fecha de consumo preferente y lo que significa realmente el código estampado en ellos. Por ello, hemos consultado a la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) para que aclare estas seis cosas que debe saber al comprar huevos.
1. Es posible que haya oído hablar de la “prueba de flotación”, que consiste en colocar un huevo en agua para ver si todavía se puede comer. Narriman Looch, jefe de la sección de control de enfermedades transmitidas por los alimentos de la Agencia de Normas Alimentarias, afirma que la FSA no recomienda este método. “Los huevos pueden consumirse durante un par de días después de la fecha de consumo preferente. La fecha de consumo preferente debe estar estampada en el huevo. El huevo flota porque hay más aire que entra en el huevo a medida que envejece, por lo que es un indicador de edad más que de seguridad”. Verás que un huevo fresco tiene una yema redondeada que sobresale. La clara se divide en dos partes distintas: una capa gruesa y viscosa alrededor de la yema y una capa exterior más fina y acuosa. Un huevo más viejo tendrá una yema más plana y la clara será más líquida.
Cuándo son malos los huevos
Mucha gente confía en la fecha del envase para saber cuándo los alimentos están en mal estado, incluso en el caso de los huevos, pero las fechas de caducidad suelen ser algo arbitrarias y no son fechas de vencimiento. Si has tirado los huevos basándote en las fechas del envase, podrías estar desperdiciando alimentos en perfecto estado. Si quieres comprobar su frescura antes de descubrirlo por las malas, aquí tienes algunos métodos para comprobarlo.Tus ojos y tu nariz son las mejores herramientas para determinar la frescura de las carnes, los productos y las hierbas: es bastante obvio cuando algo está mohoso o huele mal. Pero no puedes oler y ver un huevo antes de romperlo (a menos que seas muy hábil), así que ¿cómo puedes saber si todavía está bueno? Imagen vía Shutterstock
Por qué la prueba de flotación funciona tan bienLa razón por la que este método funciona es que las cáscaras de los huevos son porosas, lo que significa que dejan pasar algo de aire. Los huevos frescos tienen menos aire, por lo que se hunden hasta el fondo. Pero los huevos más viejos han tenido más tiempo para que el aire penetre en las cáscaras, por lo que son más boyantes y flotan.