Cómo escalfar un huevo de oca
Los huevos de oca se pueden cocinar de la misma manera que los de gallina. Son deliciosos y grandes, unas tres veces el tamaño de un huevo de gallina. La yema de un huevo de oca es mucho más abundante que la clara, que es espesa y gelatinosa. Los huevos de oca son estupendos para utilizarlos en todo tipo de recetas, pero son más caros que los de gallina.
Los huevos de oca varían de tamaño, y las ocas jóvenes ponen huevos más pequeños que las más viejas, por lo que habrá que tener un poco de criterio. Para hacerlo más fácil, puedes verter el huevo en una taza. Como guía, un solo huevo de gallina mide ¼ de taza.
Si utilizas huevos de oca para hornear un pastel, ten en cuenta que su proporción de yema y clara es mayor que la de un huevo de gallina. Por esta razón, si quieres evitar que los pasteles queden demasiado pesados, siempre puedes añadir la clara de un huevo de gallina para ayudar a equilibrar las cosas.
Puede que pienses que la mejor manera de limpiar los huevos es lavarlos con agua caliente, pero muchos no están de acuerdo, ya que el agua caliente abre los poros del huevo y permite que las bacterias de la suciedad que intentas lavar entren por la cáscara y se introduzcan en el huevo.
Pasta al huevo de ganso
Este año estoy un poco obsesionada con los huevos – por si no lo habéis notado. Primero volé 100 huevos de codorniz para la Pascua, luego he estado debatiendo la posibilidad de tener gallinas en la nueva casa para tener huevos frescos hervidos con soldados, y el domingo casi visité una granja de avestruces (nos enteramos a las 4.45pm que cerraba a las 5pm, otro día tal vez). Así que cuando me regalaron un huevo de ganso del mercado agrícola fue como si me hubieran dado un huevo de Fabergé: ¿qué hacer con ese precioso huevo?
Un huevo de oca es unas tres veces más grande, y la proporción entre la yema y la clara es mayor, que un huevo de gallina, lo que lo hace perfecto para hornear. La gente que sabe de estas cosas jura que los pasteles saben mejor cuando se utilizan huevos de oca en la masa. A pesar de lo bien que sonaba el pastel, yo quería algo en lo que el huevo fuera el protagonista. Utilizaría mi huevo de ganso con su yema dorada para hacer una cena especial para dos. Haría una tortilla.
Cuando Robespierre dijo “On ne saurait faire une omelette sans casser des oeufs” traducción “No se puede hacer una tortilla sin romper huevos” ¿a qué se refería exactamente en la Revolución Francesa? ¿El Reinado del Terror? ¿Al hecho de que Luis XVI y María Antonieta debían morir para que el país viviera, ambos debían ser guillotinados, junto con miles de aristócratas? Teniendo en cuenta esto, mi opinión es que la Reina habría elegido les gateaux en lugar de la omelette. Que se coman el pastel tiene cierta credibilidad en este contexto, ¿pero no?
Recetas de huevos de ganso revueltos
Los huevos de oca son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y se pueden cocinar de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.
Cómo romper un huevo de ganso
Los huevos de ganso son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y pueden cocinarse de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.