Ensalada rusa de remolacha
Lavar las patatas, las zanahorias, el pepino y la manzana; secarlas. Pelar las patatas y colocarlas en una olla grande; pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo, y añadirlas a la olla. Añade suficiente agua para cubrir las verduras:
Mientras tanto, pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y corta cada mitad muy fina; colócalo en un recipiente no metálico. Pelar y cortar la cebolla muy fina, y colocarla con los pepinos. Espolvorear generosamente con sal, aproximadamente una cucharada (foto de abajo, izquierda); mezclar, y pesar cubriendo con un plato pesado (foto de abajo, derecha):
Dejar reposar una media hora. Cortar las patatas enfriadas en dados pequeños y colocarlas en una ensaladera grande. Cortar también las zanahorias en dados pequeños y añadirlas a las patatas. Añadir los guisantes a la ensaladera (foto inferior, izquierda). Pasar el pepino y las cebollas saladas a un colador y enjuagar con agua fría (foto de abajo, derecha):
Presiona con el dorso de una cuchara para exprimir toda el agua posible, y luego añade las verduras escurridas al bol. Corta la manzana sin pelar en cuartos, retira el corazón y las semillas, y corta cada cuarto en cubos, o en rodajas finas; añádelas al bol, junto con la mayonesa:
Ensalada de patatas wiki
Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Receta de ensalada rusa
En vida de Lucien Olivier, la receta de su ensalada homónima se mantuvo en secreto, pero la idea básica es echar el contenido de una nevera en un bol de mayonesa, cargar una fortuna y esperar lo mejor. El original contenía delicias como urogallo, caviar, cangrejos de río, lengua y pato ahumado. Con el paso del tiempo, los ingredientes habituales han cambiado, de modo que hoy en día el plato suele estar compuesto por patatas, pepinillos, guisantes, huevos, zanahorias y pollo.
Sin embargo, para mantener la autenticidad sin tener que pagar una cuenta enorme en la carnicería, podemos retroceder un poco en el tiempo hasta 1903 y elegir la versión escrita por Auguste Escoffier, que se acerca mucho más a la de Lucien Olivier, pero sin las costosas aves de caza. Al igual que muchas ensaladas, esta toma el principio de las cantidades según el volumen visual para crear interés y una gama de sabores.
El restaurante Hermitage hace tiempo que cerró. Sin embargo, el edificio sigue en pie en la esquina del bulevar Petrovsky con la calle Neglinnoj, en la plaza Trubnaya, y actualmente lo ocupa la Школа Современной Пьесы (Escuela de Arte Dramático Moderno).
Ensalada Mimosa
Hoy te proponemos descubrir la tradicional ensalada rusa de patatas olivier, también llamada simplemente ensalada olivier. Se trata de una ensalada que se ha convertido en un imprescindible en la mesa de las fiestas de fin de año en Rusia y Bielorrusia, no sólo en verano comemos ensaladas, ya lo sabes ;-)…
En 1860, Lucien Olivier era el chef del famoso restaurante francés de Moscú, L’ermitage. La versión original de la famosa ensalada que ofrecía entonces tiene poco que ver con la que conocemos hoy. Según la temporada, podía llevar lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo de río, urogallo, alcaparras o pepinillos.
Una receta muy alejada de la moderna, era un manjar de lujo reservado a una élite adinerada… hoy en día, cualquier mezcla de ingredientes picados y mayonesa puede considerarse perfectamente una ensalada Olivier. Es preferible utilizar una mayonesa casera, ya que es mejor y se puede controlar lo que se añade, a diferencia de la comprada en la tienda, que está llena de aditivos artificiales.
Esta ensalada rusa se elabora a la manera soviética y suele estar compuesta por patatas picadas, huevos cocidos, pepinillos, guisantes en conserva, zanahorias y salchichas rusas, sin olvidar la salsa de mayonesa. Otros países han introducido nuevos ingredientes, como pechuga de pollo, jamón o carne asada, atún, así como pimientos rojos o aceitunas verdes… una ensalada que puede disfrutarse como entrante o plato principal, perfecta para un picnic.