Tipos de ensalada
Un tipo de salsa que puede utilizar mayonesa o una vinagreta combinada con otros ingredientes para crear un aderezo o saborizante que se puede mezclar en las verduras de la ensalada o en los artículos de ensalada que se preparan. Los aderezos o salsas para ensaladas, como también se les conoce, han evolucionado en muchos tipos y variedades diferentes que mantienen las recetas antiguas, así como los tipos de ingredientes nuevos y contemporáneos. Existen aderezos preparados que se venden en los comercios o aderezos hechos a mano. Históricamente, aderezos como la mayonesa, las mil islas, el vinagre y el aceite y el aderezo ruso eran recetas muy conocidas que se transmitían de generación en generación. Sin embargo, se siguen creando nuevas versiones de las antiguas recetas utilizando una gran variedad de ingredientes para realzar y resaltar los sabores de los alimentos que se aderezan.
Al considerar el tipo de aderezo para la ensalada, utilice un sabor que complemente y combine los sabores de los ingredientes de la ensalada. Si las verduras o los ingredientes tienen sabores fuertes, utilice aderezos de sabor intenso. Las verduras delicadas requieren un aliño más ligero para que no sobrecargue los ingredientes de la ensalada. También debe tenerse en cuenta el peso del aliño, ya que las vinagretas más ligeras cubrirán uniformemente los ingredientes de la ensalada, mientras que los aliños más cremosos y pesados proporcionan una capa más profunda y pesada. Los aderezos para ensaladas suelen agruparse en dos categorías: aderezos cremosos o aderezos en vinagreta. Los aderezos cremosos utilizan mayonesa, crema agria o yogur como base, mientras que los aderezos en vinagreta utilizan aceites y vinagres o zumo de frutas y condimentos o especias como base.
Ensalada de la casa
A veces puede que quieras una alternativa más saludable a un aliño comprado en la tienda o que no tengas todos los ingredientes a mano para hacer un aliño casero. Si este es el caso, probablemente te preguntes qué puedes hacer para mejorar tu ensalada y hacer que sepa bien sin aderezo. Por suerte, es probable que tengas un montón de ingredientes por casa que puedes utilizar para aliñar tu ensalada. Prueba algunas combinaciones diferentes para encontrar un sabor que te guste y no tengas miedo de ser creativo. Quién sabe, tal vez decida no volver a comprar o hacer un aderezo para ensaladas.
Guía de ensaladas
¿Se ha dado cuenta alguna vez de que a veces las ensaladas parecen quedarse blandas en cuanto el aliño llega a las hojas, mientras que otras veces se mantienen crujientes, incluso cuando pasan un tiempo? Nos preguntamos si el aliño era el causante de la diferencia, y nos pusimos a idear un experimento para ver si era así.
Aliñamos 2 onzas de ensalada mixta de tres maneras: mezclada con aceite y luego con vinagre; mezclada con vinagre y luego con aceite; y mezclada con un aderezo totalmente emulsionado hecho con vinagre, aceite y un poco de mayonesa y mostaza (estos últimos ingredientes mantienen la emulsión estable mucho más tiempo que el vinagre y el aceite solos). Esperamos 15 minutos y luego examinamos las verduras en busca de signos de marchitamiento.
Resulta que las hojas de ensalada tienen una capa protectora de cutícula cerosa que impide que los líquidos a base de agua (vinagre) tengan mucho efecto sobre ellas, pero el aceite penetra fácilmente esta película. Si se echan primero las hojas con vinagre, se crea una barrera que bloquea el aceite, impidiendo que penetre en la cutícula. La vinagreta emulsionada es la que mejor mantiene la ensalada crujiente porque en este estado el vinagre rodea las gotas de aceite, manteniéndolas atrapadas y evitando el contacto con las verduras.
Cómo emplatar la ensalada
Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.
La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.