Sustituto de las lentejas de Umbría
Salchicha: Me gusta usar la salchicha de eslabones, pero la salchicha molida funcionará igual de bien. Yo suelo comprar salchichas de pollo porque no son tan ricas, pero seguro que puedes usar salchichas de cerdo. Una salchicha aromatizada también estará bien; a mí me gusta la salchicha de pollo andouille.
Verduras: Las verduras utilizadas (aparte de la col rizada) son cebollas, zanahorias y apio. Cualquier tipo de cebolla está bien, y se puede sustituir una de las verduras por un pimiento si se desea. Sinceramente, no se nota el sabor de estas verduras porque se funden en la salsa.
Lentejas: Yo prefiero usar lentejas verdes porque aguantan un poco mejor que las rojas. Si sólo tienes lentejas rojas, pueden servir. Pero hay que tener cuidado de no cocinarlas demasiado tiempo o las lentejas tendrán una textura más blanda.
Este plato de lentejas con salchicha y col rizada es delicioso y está lleno de nutrientes como las vitaminas A y C, el calcio y el hierro. Las lentejas aportan una gran dosis de fibra, y cuando se combinan con la salchicha, se obtiene una buena cantidad de proteínas para mantenerte lleno y satisfecho.
Qué son las lentejas umbrianas
La región de Umbría es famosa por sus lentejas y las más conocidas son las cremosas lentejas de Castelluccio, cultivadas en las altas llanuras cercanas a los montes Sibillini, entre las regiones de Umbría y Las Marcas. Estas pequeñas semillas redondas son un alimento antiguo, conocido en tiempos bíblicos y presente en muchas culturas del mundo. Las lentejas de Castelluccio tienen el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) y son muy diferentes de otras variedades. Las semillas son planas y su color varía del verde al marrón y al amarillo. Las semillas de lenteja se plantan en primavera y las plantas se cosechan a finales del verano y se dejan secar para extraer las semillas. Las lentejas de Castelluccio no sólo tienen una textura cremosa, sino que su piel es fina, lo que elimina la necesidad de remojarlas antes de cocinarlas. Esta versátil legumbre se suele acompañar de la deliciosa salchicha de cerdo por la que destaca Umbría. También se utilizan en ensaladas y sopas. Las lentejas son una rica fuente de proteínas y vitaminas.
He cocinado este plato una media docena de veces en los últimos meses. Siempre es excelente. La última vez me olvidé de comprar puerros, así que utilicé cebollas. Muy bien. Mi hijo me preguntó “papá, ¿por qué no añades guisantes?”, y lo hice, y fueron un complemento perfecto. Squizzitto, cocinando ahora mismo para la cena guisantes incluidos y me acordé de comprar puerros.
Lentejas y salchichas de Umbría
Estoy negando seriamente el tiempo. Con lo que parece ser la cuarta tormenta que azota California esta semana (¿ya está Noah construyendo su “arky arky”?), sigo dando vueltas por la casa en pantalones cortos y chanclas, y soñando con buenos tiempos en un clima más cálido.
Mi amiga Clara y yo nos hemos inspirado hoy, en medio de otro chaparrón, para hacer este sustancioso guiso de lentejas, basado en la receta familiar de Clara. Está hecho con tocino y salchichas, una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, y cubierto con perejil.
Las cantidades son aproximadas (excepto la proporción entre líquido y lentejas, 6 tazas de líquido por libra de lentejas), siéntanse libres de experimentar, más o menos tocino, salchicha. Hicimos una receta doble, para asegurarnos de que la familia de Clara tuviera suficiente para las sobras durante la semana.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Lentejas de Umbría: cómo cocinarlas
Esta es la versión saludable de Annie Wayte del clásico plato británico bangers and mash. En lugar de salchichas de cerdo, utiliza salchichas de pollo, y sustituye el puré de patatas por lentejas ricas en fibra. Más recetas con salchichas
No puedo creer que no haya una reseña para esto. Lo he hecho por segunda vez esta noche y es una excelente desviación de mi cocina generalmente más grasa y pesada. Dado que no requiere la grasa de la salchicha de cerdo para su sabor, confiando en cambio en la combinación amaderada del mirepoix, el tomillo, la circunferencia inherente de las lentejas y el vinagre basáltico, imagino que incluso puede convertirse en una receta vegana sustituyendo sólo uno de esos productos “más allá de la carne”. Relativamente rápido, gran aroma, hace que las sobras sean mejores que la media dada la estabilidad de la carne y las lentejas, por ejemplo para la comida del trabajo del día siguiente, y bajo en grasa con carbohidratos moderados. Podría decirse que es un 4 en lugar de un 5, pero le di un 5 como comida casera. Se puede servir a los invitados, que apreciarán su carácter satisfactorio. También es uno de esos grandes platos que pueden combinarse con blanco o tinto, aunque mi gusto personal sería ir más ligero que el merlot sugerido con un pinot noir.