Lentejas
¿Le dan problemas las guarniciones en los potlucks y las comidas al aire libre? El problema es que, en las reuniones grandes e informales, es difícil calcular el tiempo que un plato debe mantenerse antes de ser servido. El resultado es algo con lo que todos estamos familiarizados: macarrones con queso blandos y congelados, salsas con costra, pollo frito empapado y cosas peores. El plato ideal para una reunión de amigos o para una comida al aire libre es uno que sea fácil de preparar en grandes cantidades, barato y que no se degrade con el calentamiento o recalentamiento prolongado.
Al igual que el chile con carne al estilo de Texas, los frijoles charros (o frijoles rancheros, según quien hable) son un plato creado por vaqueros, para vaqueros. Como tal, es sustancioso, abundante y fácil, ya que sólo requiere una olla, algunos ingredientes baratos y un poco de tiempo.
No se trata de los frijoles refritos que se pueden comer con cuchara en los típicos restaurantes mexicanos de comida caliente. Los frijoles charros son más húmedos, a caballo entre la sopa y el guiso. A menudo están lo suficientemente húmedos como para servirlos en un cuenco con una cuchara. En la pequeña y bonita fonda mexicana que hay a la vuelta de mi casa, las comidas comienzan con una pequeña taza de sopa que no es más que el rico líquido colado de la olla de frijoles charros. Los frijoles se sirven por separado en platillos poco profundos junto con el plato principal, e incluso después de colarlos, están bastante caldosos.
Sopa de lentejas mexicana
Cada familia en España tiene su propia versión de la sopa de lentejas. Teniendo esto en cuenta, esta receta es una de las formas más clásicas de prepararla. Utilízala como base y, una vez dominada, no dudes en hacer los cambios que quieras para adaptarla mejor a tus gustos y a los de tu familia.
Esta sopa fácil de hacer no sólo es sabrosa, sino que también está llena de nutrientes. Las lentejas secas se cocinan con zanahorias picadas, tallos de apio, patatas y ajo, y se combinan con lomo de cerdo y chorizo español, un embutido curado y picante, para hacer una sopa deliciosa y saciante.
Comentarios
La lenteja, pequeña pero poderosa, es un alimento versátil, rápido y saludable. Miembro de la familia de las leguminosas (que incluye los frijoles secos, ingredientes indispensables en la cocina mexicana), la lenteja es uno de los alimentos más antiguos conocidos por la humanidad.
Los arqueólogos han rastreado el cultivo de la lenteja hasta el año 8.000 a.C., cuando se inició en Oriente Medio. Desde allí, se extendió a Grecia, donde el perfil económico de la lenteja la convirtió en alimento para los campesinos, y a Egipto, donde su perfil nutricional la convirtió en alimento para los faraones.
La clase noble egipcia valoraba tanto las propiedades proteicas y cardiosaludables de la lenteja que sus semillas se enterraban en las pirámides junto con los gobernantes. En la Roma imperial, las recetas de lentejas se incluían en los Apices, el libro de cocina de las clases altas amantes del lujo de los siglos IV a V. También hay una conexión bíblica: En el libro del Génesis, Esaú vendió su primogenitura por un potaje de lentejas.
Ampliamente consumidas en toda la región mediterránea, las lentejas fueron un alimento habitual para los españoles, que las llevaron al Nuevo Mundo, donde se convirtieron en un elemento básico de la dieta mexicana. También se convirtieron en un cultivo básico.
Guiso de lentejas mexicano
Saltar a la receta Esta deliciosa sopa mexicana de lentejas, también llamada Lentejas en español, es vegetariana, vegana y sin gluten. La mejor sopa vegetariana saludable para entrar en calor. Repleta de proteínas, fibra y verduras, esta sopa de lentejas mexicana es una comida completa de una sola olla.
La semana pasada un par de mis increíbles amigas vinieron a la hora feliz de las mamás. De alguna manera, durante nuestra charla, las lentejas entraron en la discusión. Una chica dijo que no le gustaba la sopa de lentejas en absoluto, después de una infancia en la que no la disfrutaba. Otra dijo que le encantaba la sopa de lentejas de su mamá mexicana. Si has estado aquí mucho tiempo, sabrás que me encanta hacer sopa de lentejas griega, sopa de lentejas con limón y sopa de lentejas toscana.
Por supuesto, su mamá no usó una receta. Mi amiga describió el proceso de la sopa de lentejas mexicana de su madre, y era básicamente la misma forma en que yo hago mi sopa de lentejas italiana. El método habitual: saltear cebollas, zanahorias y apio. Este trío de verduras se utiliza a menudo para empezar sopas y ensaladas. Se llama soffrito en italiano y mirepoix en francés. Me pregunto si existe una palabra equivalente en la cocina mexicana. A continuación, se añaden las especias, junto con las lentejas y el caldo.