Lentejas verdes con tocino
Las lentejas con bacon son una de mis guarniciones favoritas. Esta versión está hecha con lentejas verdes francesas, y una vinagreta hecha con vinagre de sidra, pimentón ahumado, corazones de apio y la cantidad justa de tocino para hacerlas totalmente suculentas.
Llevo años haciendo una versión de esta receta de lentejas francesas. Cuando cocinaba en restaurantes, era una de las guarniciones que se servían con el salmón. Era una especie de giro en la combinación de maridaje clásico del bistró francés: Salmón con Lentejas. La adición de tocino fue una innovación del chef, y una que apoyé y amé totalmente. El sabor ahumado del tocino, la vinagreta ácida y el salmón graso eran una combinación perfecta.
El aceite de oliva se utiliza para cocinar las verduras y también para humedecer el salteado. A mí me gusta reservar un poco para añadirlo al final, así que si tienes un aceite de oliva más afrutado para el acabado de los platos, utilízalo (al menos para el último paso).
La cebolla roja salteada en esta receta ayuda a crear un sabor más complejo y sabroso. Me gusta cortar la cebolla en dados bastante finos, porque todos los demás ingredientes son muy pequeños. Me gusta que se mezcle con las lentejas.
Lentejas con tocino y espinacas
En esta receta de sopa de lentejas con tocino, los trozos de tocino se cocinan hasta que estén crujientes, y luego se saltean las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en el jugo. Añade unas cuantas especias y tendrás una sustanciosa y sabrosa olla de lentejas. Esta sopa es ideal para las noches de la semana, ya que las lentejas se cocinan bastante rápido, según los estándares de las judías.
Saltear las verduras en la grasa del tocino durante unos minutos añadirá mucho sabor a esta sopa de lentejas. Añadir todos los ingredientes al mismo tiempo no ayuda a crear sabor. Tómate esos minutos extra para crear una base de sabor estupenda. Esta es la diferencia entre una buena sopa y una sopa fantástica.
Esta sopa de panceta y lentejas es fácil de hacer y deliciosa. En esta receta, el tocino se cocina hasta que esté crujiente, y luego se saltean las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en el jugo. Añade unas cuantas especias y tendrás una sustanciosa y sabrosa olla de lentejas.
NutriciónCalorías: 324kcal | Carbohidratos: 39g | Proteínas: 19g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 14mg | Sodio: 1503mg | Potasio: 925mg | Fibra: 18g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 1915IU | Vitamina C: 27.1mg | Calcio: 64mg | Hierro: 5.2mg
Lentejas estofadas con tocino
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te comes un tazón de sopa de lentejas y luego te sientes un poco mal. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de poner las lentejas en remojo con desenfreno, ten en cuenta esto: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Receta de tocino de lentejas
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el bacón y freír durante unos minutos para que la grasa empiece a correr. Añadir la cebolla y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos hasta que esté blanda y sedosa. Añada el laurel y/o el tomillo si lo tiene. Llevar a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos o hasta que las lentejas estén completamente blandas y se deshagan. Triturar la sopa en una batidora o con una batidora de mano hasta que quede suave, añadiendo el agua suficiente para obtener una consistencia de sopa espesa. Probar y añadir sal y pimienta si es necesario, y servir.