Lentejas con salchicha y espinacas
La región de Umbría es famosa por sus lentejas y las más conocidas son las cremosas lentejas de Castelluccio, cultivadas en las altas llanuras cercanas a los montes Sibillini, entre las regiones de Umbría y Las Marcas. Las pequeñas semillas redondas son un alimento antiguo, conocido en tiempos bíblicos y presente en muchas culturas del mundo. Las lentejas de Castelluccio tienen el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) y son muy diferentes de otras variedades. Las semillas son planas y su color varía del verde al marrón y al amarillo. Las semillas de lenteja se plantan en primavera y las plantas se cosechan a finales del verano y se dejan secar para extraer las semillas. Las lentejas de Castelluccio no sólo tienen una textura cremosa, sino que su piel es fina, lo que elimina la necesidad de remojarlas antes de cocinarlas. Esta versátil legumbre se suele acompañar de la deliciosa salchicha de cerdo por la que destaca Umbría. También se utilizan en ensaladas y sopas. Las lentejas son una rica fuente de proteínas y vitaminas.
He cocinado este plato una media docena de veces en los últimos meses. Siempre es excelente. La última vez me olvidé de comprar puerros, así que utilicé cebollas. Muy bien. Mi hijo me preguntó “papá, ¿por qué no añades guisantes?”, y lo hice, y fueron un complemento perfecto. Squizzitto, cocinando ahora mismo para la cena guisantes incluidos y me acordé de comprar puerros.
Estofado de salchicha italiana y lentejas
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Salchicha y lentejas a la francesa
Esta es la versión saludable de Annie Wayte del clásico plato británico de salchichas y puré. En lugar de salchichas de cerdo, utiliza salchichas de pollo, y sustituye el puré de patatas por lentejas ricas en fibra. Más recetas con salchichas
No puedo creer que no haya una reseña para esto. Lo he hecho por segunda vez esta noche y es una excelente desviación de mi cocina generalmente más grasa y pesada. Dado que no requiere la grasa de la salchicha de cerdo para su sabor, confiando en cambio en la combinación boscosa del mirepoix, el tomillo, la circunferencia inherente de las lentejas y el vinagre basáltico, imagino que incluso puede convertirse en una receta vegana sustituyendo sólo uno de esos productos “más allá de la carne”. Relativamente rápido, gran aroma, hace que las sobras sean mejores que la media dada la estabilidad de la carne y las lentejas, por ejemplo para la comida del trabajo del día siguiente, y bajo en grasa con carbohidratos moderados. Podría decirse que es un 4 en lugar de un 5, pero le di un 5 como comida casera. Se puede servir a los invitados, que apreciarán su carácter satisfactorio. También es uno de esos grandes platos que pueden combinarse con blanco o tinto, aunque mi gusto personal sería ir más ligero que el merlot sugerido con un pinot noir.
Receta de salchicha de lentejas vegana
Salchicha: Me gusta usar la salchicha de eslabones, pero la salchicha molida funcionará igual de bien. Yo suelo comprar salchichas de pollo porque no son tan ricas, pero puedes usar salchichas de cerdo. Una salchicha aromatizada también estará bien; a mí me gusta la salchicha de pollo andouille.
Verduras: Las verduras utilizadas (aparte de la col rizada) son cebollas, zanahorias y apio. Cualquier tipo de cebolla está bien, y se puede sustituir una de las verduras por un pimiento si se desea. Sinceramente, no se nota el sabor de estas verduras porque se funden en la salsa.
Lentejas: Yo prefiero usar lentejas verdes porque aguantan un poco mejor que las rojas. Si sólo tienes lentejas rojas, pueden servir. Pero hay que tener cuidado de no cocinarlas demasiado tiempo o las lentejas tendrán una textura más blanda.
Este plato de lentejas con salchicha y col rizada es delicioso y está lleno de nutrientes como las vitaminas A y C, el calcio y el hierro. Las lentejas aportan una gran dosis de fibra, y cuando se combinan con la salchicha, se obtiene una buena cantidad de proteínas para mantenerte lleno y satisfecho.