Composición nutricional de la carne
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Qué es la carne
Si su amor por el chuletón no tiene límites, quizá le interese la dieta carnívora. Las reglas son sencillas -comer sólo carne- y los supuestos beneficios parecen ilimitados. Más energía. Menos grasa corporal. Incluso puedes curar tu enfermedad de Lyme, la depresión y la artritis reumatoide.
Todas estas publicaciones afirman tener una base científica para sus sugerencias, así que pensamos que deberíamos echar un vistazo a lo que la evidencia realmente tiene que decir. Después de todo, a Shawn Baker se le revocó su licencia médica en 2017 en parte por “incompetencia para ejercer como licenciado”, Mikhaila Peterson no tiene absolutamente ninguna cualificación científica o médica, y aunque su padre puede ser psicólogo, no tiene formación en nutrición.
Sin embargo, lo que hace que sus testimonios sean convincentes no son realmente sus cualificaciones, sino su convicción. Se trata de personas reales que dicen sinceramente que el cambio a una dieta carnívora les ayudó a vivir mejor. Mikhaila Peterson, al parecer, tenía artritis; ahora ya no la tiene (o al menos, cree que no la tiene, y eso es lo que realmente cuenta cuando se trata de controlar el dolor). Shawn Baker dice que tenía tendinitis y ahora dice que está curado. Ambos dicen que se sienten menos lentos. Ambos dicen que sus entrenamientos han mejorado. Es tentador creerles. Dicen cosas como “la carne contiene todos los nutrientes que necesitas” y “los carbohidratos son malos para ti” que suenan mucho como si pudieran ser ciertas.
Nutrientes que sólo se encuentran en la carne
La carne ha desempeñado un papel crucial en la evolución humana y es un componente importante de una dieta sana y equilibrada debido a su riqueza nutricional. La presente revisión intenta resumir el papel y la importancia de la carne en la nutrición humana, así como examinar algunas creencias peyorativas sobre el consumo de carne. La carne es una valiosa fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B, zinc, selenio y fósforo. El contenido de grasa y el perfil de ácidos grasos, un tema de preocupación constante cuando se habla de consumo de carne, depende en gran medida de la especie, del sistema de alimentación y del corte utilizado. La carne de cerdo puede tener el mayor contenido de grasa, pero la piel de las aves no se queda atrás. También es crucial distinguir los cortes de carne de otros productos cárnicos, especialmente en lo que respecta a su asociación con el riesgo de enfermedad. Al igual que en otros componentes de la dieta, es aconsejable la moderación, pero se ha demostrado que la carne es un componente importante de una dieta equilibrada.
Vitamina c en la carne
“El objetivo de mi invención es proporcionar un sustituto vegetal de la carne que posea un valor nutritivo igual o mayor en una forma igual o más favorable para la digestión y la asimilación y que contenga los elementos nutritivos esenciales en aproximadamente la misma proporción que la carne de vacuno y de cordero y cuyo sustituto tenga un sabor similar y sea tan fácilmente digerible como la carne más tierna” (patente estadounidense nº 670283A).
S.V.V. informa de una subvención de la North Dakota Beef Association para estudiar el impacto de la calidad de la dieta en la relación entre la carne roja y la salud humana. S.V.V. informa de una subvención adicional del USDA-NIFA-SARE (LS21-357), del Instituto Turner de Ecoagricultura y de la Fundación Dixon para proyectos que relacionan los sistemas de producción agrícola con la composición nutricional/metabolítica de los alimentos y la salud humana. S.V.V. también informa de haber recibido honores por charlas que vinculan los sistemas de producción de alimentos con la salud humana, que se utilizaron para apoyar la investigación científica. F.D.P. afirma haber recibido honorarios por sus charlas sobre la gestión del ganado basada en el comportamiento. J.R.B., M.J.M., S.L.K., C.F.P. y K.M.H informan de que no hay conflictos. S.V.V., J.R.B., M.J.M., F.D.P., S.L.K. y C.F.P. consumen dietas omnívoras; K.M.H. consume una dieta vegetariana.