Manitas de cerdo en escabeche
La pata de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pie de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].
Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].
El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].
Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comían las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].
Wiki del cerdo
Cuando se mencionan las manitas de cerdo con vinagre, la mayoría de la gente tendrá la idea preconcebida de que se trata de un plato de confinamiento. Tradicionalmente, las momias comen este plato durante el confinamiento para mantener el cuerpo “caliente”. El jengibre se añade porque se cree que tiene propiedades similares.
Ahora bien, aparte de lo mencionado anteriormente, se trata de un decadente potaje de bondades. Imagínese una piel gelatinosa y brillante junto con el equilibrio perfecto de dulzor, acidez y sabores del vinagre negro. Eso, más el aroma del jengibre… ¡guau! Para ahorrar tiempo, lo preparamos en una olla a presión en sólo 30 minutos.
Trotón de buey
Nunca ganará un premio en las categorías de alimentos “más bonitos” o “con el nombre más apetecible”, pero se ha ganado el corazón de una nación durante más de medio siglo por su sabor. Es un “tentempié” muy popular entre la población local, sobre todo a altas horas de la noche, y los restaurantes lo entregan en la puerta de sus casas a las 2 de la madrugada.Al igual que muchos de los inventos alimentarios modernos de Corea, el jokbal nació de la necesidad y la supervivencia durante la posguerra. Aunque los coreanos ya consumían manitas de cerdo mucho antes de la aparición de este popular plato, se supone que el jokbal -tal y como lo conocemos hoy- fue introducido en la década de 1960 por Lee Kyeong-sun, una refugiada norcoreana y cocinera casera que regentaba un restaurante clandestino con su cuñada en Jangchung-dong, Seúl, donde se asentó una gran población de refugiados desplazados tras la guerra. Las dos mujeres empezaron vendiendo tortitas de frijol mungo por ración a 10 won (literalmente un penique) y, finalmente, jokbal. ¿Por qué jokbal? La carne de cerdo había sido un alimento básico en Corea del Norte, las manitas eran un corte de carne barato, y los compañeros refugiados y los clientes, nostálgicos de la comida que les recordaba a su hogar, lo pedían.
Manitas de cerdo deutsch
Sugerencias de consumo: sacar de la bolsa protectora y sumergir en agua fría. Llevar a ebullición a fuego lento, pinchando con un tenedor. Déjelo ahí y continúe la cocción durante al menos 3 horas. Una vez retirado del agua de cocción, se corta en rodajas y se sirve caliente con las guarniciones tradicionales.
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