¿Cuánto cuesta la ternera?
Carne de ternera importada, francesa y alimentada con leche, disponible exclusivamente en Estados Unidos en D’Artagnan. Nuestra carne de ternera procede de una cooperativa de pequeñas explotaciones del suroeste de Francia que crían ganado de las razas Charolais y Limousin (conocidas por su carne, no por sus productos lácteos) y siguen el estricto sistema de las 5 libertades de la Unión Europea para proporcionar el mejor entorno a los terneros, que nunca están enjaulados ni encerrados en corrales y no tienen antibióticos ni hormonas.
Ternera francesa importada y alimentada con leche, disponible exclusivamente en Estados Unidos en D’Artagnan. Nuestra carne de ternera procede de una cooperativa de pequeñas explotaciones del suroeste de Francia que crían ganado de las razas Charolais y Limousin (conocidas por su carne, no por sus productos lácteos) y siguen el estricto sistema de las 5 libertades de la Unión Europea para proporcionar el mejor entorno a los terneros, que nunca están enjaulados ni encerrados y no tienen antibióticos ni hormonas.
Trabajamos con una cooperativa de pequeñas explotaciones de ternera del suroeste de Francia que crían las razas Charolais y Limousin, muy conocidas como ganado vacuno. Las terneras no son simplemente un subproducto de la industria láctea, sino que se crían por su carne de calidad. Para favorecer su desarrollo y sus inmunidades naturales, reciben leche materna durante dos semanas antes de ser destetados con una dieta basada en la leche.
Precio de la ternera por kilo
¿Te falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar algo de ternera.
El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero. Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero se suele cortar en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta. Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.
Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ
Tapa de redondo de ternera
La ternera es la carne de los terneros, a diferencia de la carne de vacuno de más edad. La ternera puede producirse a partir de un ternero de cualquier sexo y de cualquier raza, aunque la mayor parte de la carne de ternera procede de terneros machos jóvenes de razas lecheras que no se utilizan para la cría[1][2] Generalmente, la carne de ternera es más cara por peso que la de vacuno de más edad. La producción de carne de ternera es una forma de añadir valor a los terneros de razas lecheras y de utilizar los sólidos del suero, un subproducto de la fabricación de queso[3].
Los terneros se crían con una dieta de fórmula láctea fortificada más alimento sólido. La mayor parte de la carne de ternera producida en EE.UU. procede de terneros alimentados con leche. El color de la carne es marfil o rosa cremoso, con un aspecto firme, fino y aterciopelado. En Canadá, los terneros destinados a la corriente de ternera alimentada con leche suelen sacrificarse cuando tienen entre 20 y 24 semanas de edad y pesan entre 200 y 230 kg[5].
Los terneros son criados con grano, heno u otro alimento sólido, además de la leche. La carne es de color más oscuro y puede aparecer algo de marmoleado y grasa adicional. En Canadá, la corriente de ternera alimentada con grano suele comercializarse como ternera, en lugar de ternero. Los terneros se sacrifican entre las 22 y las 26 semanas de edad con un peso de 290 a 320 kg (650 a 700 lb)[6].
Precios del mercado del cordero en 2021
Aunque no es tan habitual como el pollo, la ternera, el cerdo o incluso el cordero, la ternera es una opción proteica relativamente popular tanto en los restaurantes como en las cocinas domésticas. La carne de ternera se consume en muchas formas: chuletas, jarretes, chuletas y carne picada, por nombrar algunas. Se utiliza sobre todo en platos como el osso bucco, los scallopini de ternera y las albóndigas, y el caldo de ternera es un pilar de muchas salsas y reducciones clásicas. Pero, ¿qué es exactamente la ternera? ¿Qué la diferencia de la carne de vacuno? Si alguna vez ha reflexionado sobre la noción de consumo ético de carne de ternera, ha llegado al lugar adecuado.
Allrecipes define la ternera como un ternero macho de menos de 18 semanas. La ternera Bob es la que procede de terneros muy jóvenes (de sólo un mes de edad aproximadamente), mientras que la ternera alimentada con leche se diferencia de la alimentada con fórmula. El ganado sacrificado y consumido después de los 12 meses de edad se considera oficialmente “ternera”.
El USDA señala que la carne de ternera tiene varios grados: prime, choice, good, standard y utility, que señala la calidad del corte. La agencia también explica que, si bien no se utilizan hormonas en la cría de ternera, sí pueden utilizarse antibióticos. Una estadística del Servicio de Investigación Económica del USDA de 2008 dice que los estadounidenses consumen menos de una libra de carne de ternera al año por persona. Esto es muy diferente del consumo de carne de vacuno, cerdo y, especialmente, de pollo: los datos de Agricultural Economic Insights estiman que en 2016 los estadounidenses comieron más de 100 libras de pollo por persona al año.