Pollo cocido en leche con ajo y hierbas
¿Alguna vez se ha preguntado por qué su receta de pollo preferida en su restaurante favorito sabe bien y es tierna? Tal vez sea por la forma en que lo cocinaron o simplemente por su carne. Ahora bien, te has puesto a pensar qué es lo que han hecho y que simplemente no puedes entender. A decir verdad, no se puede identificar simplemente la causa de algo, especialmente si es imprevisible. Es como adivinar cuál es el ingrediente secreto de algo.Mira nuestro artículo actualizado sobre esto: Marinar el Pollo en Lácteos: Una guía completa
¿Por qué hay que remojar el pollo en leche? Cómo ablandar el polloMétodo 1: Usar una herramienta ablandadora de carneMétodo 2: Usar un adoboMétodo 3: Cocinar el polloMétodo 4: Seleccionar y cocinar un pollo tiernoEl secreto
Los utensilios para ablandar la carne suelen estar hechos de mazos de madera o metal. Tienen una cabeza rugosa que se utiliza para golpear la carne y hacerla más tierna. Estos utensilios están disponibles en las tiendas de suministros de cocina. Si no se dispone de esta herramienta, se puede utilizar un martillo limpio en su lugar. Sin embargo, no será tan eficaz como el ablandador de carne debido a su cabeza lisa. Los utensilios para ablandar la carne se suelen utilizar para cortes de pollo sin hueso, como las pechugas o los muslos. Es mejor separar la carne de los huesos antes de ablandarla. Envuelva la carne con un trozo de plástico para evitar que los pequeños trozos de carne se desparramen por la encimera al machacar. A continuación, machaque uniformemente toda la superficie de la carne y siga avanzando y retrocediendo hasta obtener el grosor deseado. Este método es ideal para asar o freír, ya que el golpeo rompe las fibras. Esto permitirá que la carne se cocine rápidamente.
¿Se puede cocinar pollo en leche?
Estoy probando una nueva receta y me han dicho que remoje los muslos de pollo sin piel y deshuesados en leche con un poco de especias. Dejarlos en remojo un rato y luego sacarlos de la leche y pasarlos por pan rallado sazonado. Se cocinan durante unos 20 minutos con papel de aluminio y otros 10 sin papel de aluminio. Me ha parecido bien, así que voy a probarlo. ¿Le parece que esto debería funcionar?
Poner el pollo en remojo en leche o suero de leche en la nevera durante la noche es una práctica común cuando se hace pollo frito al estilo sureño. Esta práctica supuestamente ablanda el pollo a través de la acción de las enzimas presentes de forma natural en la leche. El yogur se utiliza de forma similar en muchas comidas de Oriente Medio y del sur de Asia.
En mi opinión, yo sugeriría no más de media hora en la leche, y luego la inmersión en el pan rallado y la cocción tiene que ocurrir en los siguientes minutos. Si se desea la inmersión durante la noche, hágalo en el refrigerador para que la temperatura no supere los 4 grados C.
Pollo con leche
Como hoy en día muchos hogares disfrutan del pollo en casa, solemos ir a los supermercados y comprar pollo crudo a granel. Luego, solemos guardarlo en la nevera hasta que estemos listos para cocinar. Sin embargo, es posible que notes que tu pollo huele un poco mal, como a leche con un toque agrio en algunos casos. Así que te puedes preguntar:
Si un pollo huele a leche, ¿es malo? Si su pollo huele a leche con un toque de acidez, es malo, lo que significa que su pollo está a punto de estropearse. El pollo crudo que huele a leche agria no es apto para el consumo. Sin embargo, si huele a leche normal, probablemente esté bien. Aun así, asegúrate de cocinar bien el pollo.
Aunque es fácil encontrar y escoger pollo crudo en los supermercados y mercados, elegirlo fresco puede ser complicado. Por eso, si el pollo crudo tiene un toque de olor a leche agria, es mejor elegir otras opciones. De este modo, evitarás los posibles riesgos de comer pollo en mal estado.
Si tu pollo cocinado huele a leche, es probable que se deba a que pusiste suero de leche en su marinado. Sin embargo, si no pusiste leche en el proceso de cocción y notas un poco de olor agrio, el pollo está estropeado y no es apto para el consumo.
Pollo al horno en leche
El chef y estrella de la cocina británica Jamie Oliver calificó una vez esta receta, basada en una clásica italiana de cerdo en leche, como “una combinación un poco extraña pero realmente fantástica que hay que probar”. Años después me dijo que esa caracterización le hacía reír. “Apenas si estaba promocionando sus virtudes”, dijo. Los méritos de este plato son, de hecho, innumerables. Se chamusca un pollo entero en mantequilla y un poco de aceite, luego se tira la mayor parte de la grasa y se añade canela y ajo a la olla, junto con una tonelada de cáscara de limón, hojas de salvia y unas cuantas tazas de leche, y luego se introduce en un horno caliente para crear una de las grandes cenas de todos los tiempos. La leche se deshace con la acidez y el calor para convertirse en una salsa picante y fascinante, y el ajo se vuelve blando y dulce dentro de ella, su fragancia se filigrana con la canela y la salvia. El limón, por su parte, se ilumina a su alrededor, e incluso la piel queda un poco crujiente, un milagro de la textura. Es el tipo de comida que podría cocinar una vez al mes durante mucho tiempo y recordar durante años. -Sam Sifton