Beneficios de la carne cruda para la salud
Un estudio reciente del Instituto Robert Koch, publicado en el Epidemiological Bulletin, ha demostrado que la carne de cerdo cruda picada es el factor de riesgo más importante para contraer la yersiniosis. La yersiniosis es una enfermedad gastrointestinal causada principalmente por la bacteria Yersinia enterocolitica. La Yersinia se propaga predominantemente a través de los alimentos, especialmente la carne de cerdo cruda. La carne de cerdo, por ejemplo la carne picada y la carne picada condimentada, se consume a menudo cruda en Alemania. Uno de los hallazgos sorprendentes del estudio publicado fue el elevado número de niños que habían comido carne de cerdo picada cruda. Incluso entre los niños de un año o menos, se informó de que casi el 30% de los que habían enfermado (y el 4% de las personas de control) habían comido carne de cerdo picada cruda.
En Alemania y otros países europeos, Campylobacter es ahora el patógeno bacteriano más prevalente para las infecciones entéricas en los seres humanos. En el año 2011, se notificaron más de 70.000 casos de campilobacteriosis humana. La bacteria Campylobacter se encuentra sobre todo en la carne de ave cruda o insuficientemente calentada, pero también en la carne cruda de otros animales, así como en la leche cruda y los huevos de gallina.
Dieta de carne cruda
Colin Michie no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
El aumento de los precios de la energía y el gas puede hacer que te lo pienses dos veces antes de encender tu cocina para hacer un asado o un guiso. ¿Por qué cocinar esa carne? Al fin y al cabo, su menú podría incluir el moderno carpaccio de ternera, el sabroso hígado de jabalí, la coppa o la panceta. Si aprendiera a gustar de la carne cruda, podría convertirse en un peregrino paleocetódromo, con visiones de desarrollar un torso desgarrado.
Los humanos somos omnívoros: podemos digerir la carne cruda y prosperar. Los inuit, entre otros que viven en latitudes heladas, comen carne cruda de foca, caribú, alce o ballena. Los cortes sin cocinar de caballos, pollos y cabras se presentan como pequeñas delicias en las mesas desde Europa hasta Japón. Algunos culturistas promueven dietas a base de carne cruda y despojos (cuidadosamente seleccionados).
La carne cruda también se ha utilizado como medicina. A finales del siglo XIX, los médicos franceses la sugirieron como tratamiento para la tuberculosis. Parecía tener éxito, a veces. Pero los investigadores describieron dos problemas. En primer lugar, era difícil conseguir carne cruda limpia. En segundo lugar, a sus pacientes no les gustaba su dosis diaria de media libra de carne cruda. Los tratamientos se ajustaron al uso del jugo de carne en su lugar. Esta “zomoterapia” era más popular y, según ellos, tenía menos probabilidades de provocar infecciones por tenia.
Dieta crudivegana
Es probable que alguna vez haya ido a un restaurante y haya visto la oferta de “steak tartare” en el menú. Suele ser una especialidad o un manjar y a menudo se describe como uno de los platos más suculentos y deliciosos del menú.
Sin embargo, si nunca ha probado el tartar, puede sentirse ligeramente decepcionado al encontrar en su plato una porción de carne cruda en lugar de un filete dorado y jugoso. En pocas palabras, el steak tartare, o tártaro, como se suele llamar, es carne de vacuno cruda o casi cruda servida con yema de huevo. El tartar también puede presentarse en forma de atún crudo o casi crudo.
Aunque a muchos les da reparo probar el tartar porque viene crudo, es uno de esos alimentos que hay que probar para “entender” por qué es tan popular. Así que, si está indeciso sobre si probar la carne cruda por primera vez, aquí hay diez grandes razones por las que debería finalmente darle una oportunidad.
No todo el mundo es aficionado a los filetes. De hecho, mucha gente lo encuentra soso y aburrido. Si quiere una ración de carne llena de sabor y nunca aburrida, pruebe el tartar. Seguro que le impresionará y puede ir de lo picante a lo cítrico, pasando por todo lo demás.
¿Puede el ser humano comer carne cruda?
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La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término “carne” se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras “aves de corral” y “mariscos” se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].
Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el Mett, el kibbeh nayyeh, el sushi/sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden requerir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].