Brisket flat oder point
Ah, el verano. Esa época especial del año en la que esos buenos aficionados a la espátula que sólo cocinan una temporada al año (llamémosles por lo que son: padres) desempolvan la vieja parrilla para quemar unos cuantos filetes y servir un poco de pollo a medio hacer. De acuerdo, quizás estoy siendo injusto. Hay muchos cocineros increíbles que adoptan un enfoque estructurado y científico a la hora de cocinar a la parrilla y cosechan los sabrosos frutos de ello, pero hay otros tantos que piensan que todo lo que se necesita para organizar una barbacoa exitosa en el patio trasero es la capacidad de comprar algunos filetes y encender un fuego.
He asistido a suficientes comidas al aire libre como para reconocer las señales de advertencia de que la carne está dura, llena de hollín o directamente peligrosa. Estos son algunos de los errores más comunes que cometen los parrilleros principiantes y cómo evitarlos.
El pensamiento: Si rocío mis brasas con combustible líquido, ¡por supuesto que se encenderán más rápido! Es lógico y es un error que cometen la mayoría de los parrilleros principiantes. No ayuda el hecho de que los carbones que se encienden con cerillas y el líquido para encendedores se promocionan mucho en el pasillo de las parrillas en los centros de hogar y en los supermercados. Es fácil entender por qué tanta gente compra líquido para encendedores: Intente sostener una cerilla debajo de un carbón y no llegará muy lejos.
Coma esto, no aquello, bbq
Cuando se separan los músculos de la pechuga, el “primer corte” magro o “corte plano” es el pectoral profundo, mientras que la “punta” más grasa, también conocida como “segundo corte”, “extremo gordo” o “corte triangular”, es el pectoral superficial. Como parte tradicional de la barbacoa tejana, las puntas quemadas se consideran un manjar en la cocina de la barbacoa. O bien se cocina toda la pechuga entera y luego se retira la punta y se sigue cocinando, o bien se separan la punta y la parte plana antes de la cocción. Debido al mayor contenido de grasa de la punta de la pechuga, tarda más tiempo en cocinarse por completo hasta quedar tierna y eliminar la grasa y el colágeno. Esta cocción más larga dio lugar al nombre de “puntas quemadas”. A veces, cuando el plano está hecho, la punta se devuelve al ahumador para que se siga cocinando. Algunos cocineros vuelven a sazonar la punta en este momento.
Las puntas quemadas al estilo de Kansas City suelen servirse picadas con salsa por encima o al lado. Una punta quemada “adecuada” debe mostrar una modesta cantidad de “corteza” o carbón en al menos un lado. Las puntas quemadas pueden servirse solas (a veces bañadas en salsa barbacoa) o en sándwiches, así como en una variedad de otros platos, como las judías al horno[2] y las patatas fritas.
Dieta de la barbacoa
¿Listo para cocinar para la fiesta? ¿Qué se puso primero? ¿Puede mantener la coherencia mediante la colocación de los alimentos en un orden, por ejemplo, de izquierda a derecha y / o de arriba a abajo puede permitir que usted sepa que a su vez primero y mantener un resultado coherente para el aspecto, la sensación y el sabor de sus creaciones. ¡El primer filete quiere ser tan bueno como el último! (¡Y los de en medio!)
El carbón vegetal (y, en particular, la madera aromatizada) crea mucho más sabor en la barbacoa que el gas, como fuente de combustible. El gas, sin embargo, es instantáneo y fiable cuando se necesita un cambio rápido para la cena, por ejemplo. Cuando se utiliza carbón o madera, a menudo los alimentos se benefician de un estilo de cocción “bajo y lento” en el que los alimentos pueden maximizar la infusión de sabores mientras se cocinan. Las barbacoas de gas son un “plug and play” con la comodidad que ello conlleva. La preferencia por el sabor es el combustible sólido y la conveniencia es definitivamente el gas.
Le recomendamos que utilice un aceite que tenga un punto de humo alto al cocinar, como por ejemplo: aceite vegetal, aceite de canola, aceite de orujo, aceite de salvado de arroz o aceite de semilla de uva. Los aceites de oliva, como el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva extra, tienen un punto de humo bajo, lo que significa que empiezan a quemarse, pierden su sabor y se vuelven cancerígenos a los 68°C. Guarde los aceites de oliva para terminar la comida con un chorrito, aderezar una ensalada y mojar el pan. El spray antiadherente para cocinar suele ser el más eficaz para lubricar las parrillas antes de cocinar. Engrase sus alimentos antes de cocinarlos; no la barbacoa.
La salsa barbacoa más saludable
Inicio ” La diferencia entre asar a la parrilla y la barbacoaAutor: Kim Allison¿Cuál es la diferencia entre asar y hacer una barbacoa? En la cultura popular, la gente utiliza estos términos indistintamente, probablemente porque tanto la parrilla como la barbacoa suelen implicar la cocción de carnes al aire libre. Pero en realidad hay una diferencia real entre asar a la parrilla y la barbacoa, y si no la conoces, es probable que utilices las herramientas equivocadas y obtengas resultados erróneos.
♦︎ Asar a la parrilla es un método de calor alto y directo. Las altas temperaturas de una parrilla de gas o del carbón encendido irradian directamente por debajo de la superficie de cocción de la rejilla. Dado que el calor sólo proviene de una dirección, la carne que se está cocinando necesita ser volteada para que se cocine uniformemente. Esta forma directa de transferencia de calor cocina la carne por radiación y conducción. El calor radiante de las llamas del carbón o del gas y la energía térmica de la parrilla se transfieren directamente por conducción, ya que la carne está en la superficie de la parrilla.
Los sabores característicos de la parrilla proceden de la grasa que gotea de la carne y golpea la fuente de calor, generando un humo que sazona ligeramente los alimentos. Los carbones calientes y las llamas de gas (así como las llamas de la grasa) están en el rango de temperatura de 1.093-2.093°C (2.000-3.800°F), y la superficie de la parrilla está en el rango de temperatura de 260-371°C (500-700°F), dependiendo de la cantidad de carbones que se utilicen, de lo alto que esté el gas y de si la tapa está cerrada o no (la tapa se deja generalmente abierta para asar). Esas son temperaturas muy altas.