Describa el arroz con pollo
El arroz con pollo es un plato omnipresente que se encuentra en casi todos los restaurantes de Singapur, desde los puestos ambulantes hasta los restaurantes de alto nivel. Ha sido alabado como uno de los “platos nacionales” de Singapur. Dentro de la comunidad china de Singapur, existen versiones cantonesas y hainanesas del arroz con pollo. El arroz con pollo de Hainan también ha recibido influencias cantonesas, como el método de preparación y la elección del pollo que se utiliza para el plato. Los toques locales, como el uso de hojas de pandan en la cocción del arroz, le añaden fragancia. Hoy en día, un plato de arroz con pollo suele consistir en rebanadas de trozos de pollo escalfado del tamaño de un bocado, servidas sobre un arroz fragante y sabroso, acompañadas de una salsa de chile especialmente preparada.
Se atribuye a la comunidad de Hainan la introducción del arroz con pollo de Hainan en Singapur. Los inmigrantes de Hainan que se trasladaron al sudeste asiático en el siglo XIX y principios del XX trajeron consigo la receta y la modificaron con el tiempo con influencias locales. Se cree que el arroz con pollo de Hainan evolucionó a partir del plato de pollo wenchang (文昌鸡) de Hainan, China.
Descripción del arroz con pollo de Hainan
El cerdo agridulce es probablemente la comida más famosa de Hong Kong, que se ha hecho un hueco en los menús chinos para llevar de todo el mundo. Tenemos una página sobre Cómo cocinar cerdo agridulce, e incluso un vídeo, así que en lugar de describir las conocidas costillas o el lomo de cerdo en la deliciosa salsa de naranja, haga clic para ver y leer cómo se hace en detalle.
Los más famosos son los llamados wontons al estilo de Sichuan, un célebre aperitivo en Chengdu. Son famosos por su fina piel y su rico relleno de carne, así como por su sopa, hecha de pollo, pato y cerdo cocinada a fuego lento durante mucho tiempo.
La textura del sabor es muy suave y bastante aceitosa. Una versión más al estilo de Hong Kong se cocinaría sin pimientos, y en su lugar trozos de pescado salado. Es muy popular y se pide mucho en los restaurantes o en los dai pai dong (puestos de comida tradicional con licencia) junto con arroz.
El ganso asado es una especialidad tradicional de la cocina cantonesa: se trata de un ganso entero asado con ingredientes secretos, cortado en pequeños trozos, cada uno con piel, carne y hueso blando, y que se come con salsa de ciruelas.
¿Por qué es popular el arroz con pollo hainanés?
La Salmonella es un patógeno de origen alimentario que causa gastroenteritis bacteriana en los seres humanos en todo el mundo y el organismo se aísla comúnmente de diversos alimentos y entornos, como los productos avícolas (Hope et al., 2002; Centers for Disease Control Prevention, 2009; Scallan et al., 2011). La Salmonella patógena es una gran preocupación para la industria avícola, por lo que se han estudiado varios intentos de controlar la Salmonella y prevenir posibles enfermedades transmitidas por los alimentos (Foley et al., 2011, 2013; Finstad et al., 2012; Howard et al., 2012). Los prebióticos se definen como “un ingrediente no digerible que influye beneficiosamente en el huésped al estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de una o un número limitado de bacterias en el colon” y el uso de prebióticos en los piensos es un método emergente de control de patógenos en la industria avícola (Gibson y Roberfroid, 1995; Patterson y Burkholder, 2003; Roberfroid, 2007; Ricke, 2015).
La producción de arroz en Arkansas (AR) es la más alta de Estados Unidos, representando el 46,5% de la producción total, lo que la convierte en un cultivo importante en el estado (Talbert y Burgos, 2007; Wilson et al., 2007). Una mayor evaluación de los componentes del arroz LaKast de AR podría ser beneficiosa tanto para la industria arrocera como para la avícola que prevalece en AR. Sin embargo, sólo se dispone de información limitada sobre los efectos del salvado de arroz LaKast como prebiótico potencial. En el presente estudio, se investigó la capacidad del salvado de arroz LaKast para reducir S. Typhimurium en un cultivo cecal mixto anaeróbico controlado in vitro para determinar el potencial de los salvados de arroz LaKast como prebióticos. Se empleó el análisis del microbioma para evaluar los cambios en la composición bacteriana del salvado de arroz LaKast en la microbiota del ciego de pollo.
Ingredientes del arroz con pollo de Hainan
El principal lugar de colonización de Salmonella en las aves de corral es el ciego [13]. Los ciegos de las aves de corral contienen una variedad de bacterias que se caracterizan por ser anaerobios estrictos [14-16]. Para investigar los posibles efectos de los prebióticos o materiales similares a los prebióticos en estas bacterias anaerobias y su interacción con los prebióticos y la Salmonella, se ha empleado un sistema de cultivo mixto anaerobio como herramienta de cribado [17].
En este estudio, utilizamos contenidos cecales recogidos de pollos de engorde, que poseen una microbiota bastante diversa, para investigar los efectos empíricos de diferentes salvados de arroz en la reducción de la población de Salmonella. Además, dado que la microbiota de los ciegos puede cambiar a medida que el huésped madura [1], se obtuvieron materiales cecales y se analizaron los cambios del microbioma a dos edades diferentes de los pollos (28 y 42 días). También se investigó el análisis metabolómico por cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) de cultivos anaeróbicos de 24 horas con y sin salvado de arroz para examinar los metabolitos del salvado de arroz o de la fermentación del mismo que podrían tener funciones en la reducción del crecimiento de Salmonella. Junto con la secuenciación de ADN Illumina MiSeq del ADN ribosomal 16s de estos cultivos, presentamos una visión completa de los efectos del salvado de arroz en un sistema controlado que se aproxima a las condiciones anaeróbicas y a la microbiota del intestino posterior de los pollos. Los resultados indican la utilidad potencial del salvado de arroz o de sus componentes en el control de la Salmonella en el pollo de engorde antes de la cosecha, y contribuyen a una mejor comprensión de los cambios ecológicos y metabólicos en los ciegos tras la exposición al salvado de arroz.