Huevos congelados
Fuiste diligente a la hora de descongelar ese paquete de pechugas de pollo para la cena, pero los planes cambiaron y no vas a comerlo esta noche después de todo. ¿Puedes volver a congelar la carne, o es mejor que esa ave vaya a la basura? El USDA dice que puede volver al congelador para otro día, siempre que se haya descongelado correctamente. Aquí tienes algunas cosas cruciales que debes saber.
Sí, con condiciones. Si la carne se descongela en el frigorífico, es seguro volver a congelarla sin cocinarla antes, dice el USDA. Cualquier alimento que se deje fuera del frigorífico durante más de dos horas o durante más de una hora a temperaturas superiores a 90°F no debería volver a congelarse. En otras palabras, la carne, las aves y el pescado crudos pueden volver a congelarse siempre que se hayan descongelado de forma segura en primer lugar. También es seguro cocinar y volver a congelar los productos congelados crudos, así como los alimentos cocinados previamente congelados.
Descongelar la carne en la nevera requiere un poco de previsión. (Imagínese que sabe lo que va a cenar dentro de dos días.) Pero es el método más seguro que existe y la única forma en que la carne es segura para volver a congelar. Sólo tienes que trasladar la carne del congelador al frigorífico para que baje gradualmente a una temperatura más cálida durante la noche o en un plazo de 24 a 48 horas (más si estás descongelando algo grande, como un pavo entero). Una vez descongelada en el frigorífico, la carne picada, la carne de guisar, las aves de corral y el marisco pueden cocinarse durante uno o dos días más. Los asados, las chuletas y los filetes de ternera, cerdo o cordero se conservan en la nevera de tres a cinco días.
Congelar el pollo
Una vez descongelados los alimentos en el frigorífico, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad perdida por la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que se han congelado previamente, es seguro congelar los alimentos cocinados. Si los alimentos previamente cocinados se descongelan en el frigorífico, puede volver a congelar la parte no utilizada. Congele las sobras en un plazo de 3-4 días. No vuelva a congelar ningún alimento que haya quedado fuera del frigorífico durante más de 2 horas; 1 hora a temperaturas superiores a 90 °F.
La seguridad dependerá de que el producto crudo se haya manipulado correctamente antes de ser congelado, de que se haya vuelto a congelar poco después de ser descongelado, de que se haya cocinado a una temperatura segura en el momento de consumirlo y de que se haya manipulado de forma segura si hay restos.
Por qué no volver a congelar
En esta época del año, la mayoría de los frigoríficos se llenan de alimentos y bebidas para compartir con la familia y los amigos. No hagamos que nosotros mismos y nuestros invitados enfermen por hacer las cosas mal al preparar y servir la comida.
A medida que el tiempo se calienta, también lo hace el entorno para los microorganismos en los alimentos, permitiendo que se multipliquen más rápidamente hasta alcanzar niveles peligrosos. Así que pon las bebidas en hielo y guarda la nevera para la comida.
Desde el punto de vista de la seguridad, no hay problema en volver a congelar la carne o el pollo descongelados, o cualquier otro alimento congelado, siempre que se haya descongelado en un frigorífico que funcione a 5 °C o menos. Es posible que se pierda algo de calidad al descongelar y volver a congelar los alimentos, ya que las células se rompen un poco y los alimentos pueden quedar ligeramente aguados.
Otra opción es cocinar los alimentos descongelados y luego dividirlos en pequeñas porciones y volver a congelarlos una vez que hayan dejado de humear. El vapor en un recipiente cerrado provoca la condensación, lo que puede dar lugar a la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el entorno perfecto para el crecimiento microbiano. Por ello, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar los alimentos calientes.
Recongelación de alimentos
Un chef británico me dijo una vez con severidad “Se descongela lo que se ha congelado, pero se descongela la máquina que hace la congelación”. Según el CSIRO, está bien volver a congelar la carne descongelada. Sin embargo, hay algunas advertencias. Tiene que haberse descongelado en un frigorífico, a menos de 5 grados, durante no más de 48 horas desde que salió del congelador.Pero volver a congelar alimentos descongelados no es lo ideal. Cada vez que se congelan los alimentos, se observa una pérdida de calidad de la textura, ya que el agua se congela, se expande y rompe las paredes celulares. Esto también conlleva una cierta pérdida de agua. (Si quiere ver cómo afecta la congelación a la textura, meta una zanahoria cruda en el congelador y déjela toda la noche). Para descongelar los alimentos con seguridad, sácalos del congelador 24 horas antes de que tengas que cocinarlos, ponlos en un recipiente y deja que se descongelen lentamente en la nevera.Este verano hemos comido mucha langosta y gambas. ¿Qué hago con las cáscaras? D. Ward
Si guardas las cabezas de las gambas y las cáscaras de las langostas en el congelador, puedes utilizarlas para hacer caldo para la paella. Pon 500 g de cáscaras en 1,5 litros de agua a la que puedes añadir un diente o dos de ajo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, quitando los sólidos que flotan en la parte superior, y luego colar. Otra forma clásica de utilizar los caparazones de los crustáceos es hacer una bisque, una deliciosa sopa de marisco en la que se cuecen los caparazones de langosta, cangrejo y gambas con zanahoria, apio y cebolla picados, se enriquece con azafrán, vino y tomate, se cuela y se tritura a través de un chino (colador), y luego se espesa con nata o roux y se salpica con bocados de carne de cola. ¿De dónde procede la mermelada? D. Obispo