Nutrición del lomo de cerdo frente al lomo de vacuno
El lomo de cerdo es un corte de gran tamaño que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, normalmente se refiere a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
Calorías del filete de lomo de cerdo sin grasa
Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y coach de nutrición, y tiene un máster en Trasplante de Órganos, Tejidos y Células y un doctorado en Bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne es una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes. Si intenta comparar la carne de vacuno y la de cerdo para ver qué carne es mejor, tenga en cuenta que ambas suelen tener más grasas saturadas que otros productos animales. Si vas a comer carne roja, intenta elegir cortes más magros siempre que sea posible.
Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la mayoría de las personas deberían consumir unos 156 gramos de alimentos ricos en proteínas cada día. Esto se aplica no sólo a las proteínas animales como el cerdo, el pollo y la ternera, sino que también incluye una serie de otros alimentos como el pescado, el marisco, los huevos, la soja, las legumbres, los frutos secos y las semillas.
Tanto la carne de cerdo como la de vacuno se clasifican como carne roja. La carne roja suele considerarse menos saludable que otros productos animales, como el pollo y el pescado. Esto se debe a que las carnes como el cerdo y la ternera tienden a tener más grasa saturada, y se ha descubierto que la grasa saturada aumenta el colesterol y se considera mala para la salud del corazón.
Nutrición del lomo de cerdo frente al solomillo
TweetPinCompartirVoy a hablar de Comprar y preparar un lomo, de ternera o de cerdo a un precio económico. Si no tienes un presupuesto y compras en una carnicería, puede ser que esto no se aplique a ti a menos que necesites hacer algún recorte. Si usted está en un presupuesto, es probable que usted está comprando en la tienda de comestibles o club de compradores y estamos en el mismo barco. Yo compro con mucho cuidado tanto el solomillo de ternera como el de cerdo, y he aprendido algunas cosas a lo largo de los años (en realidad décadas). Mientras que el solomillo de ternera se reserva para las ocasiones más especiales, suelo utilizar el solomillo de cerdo como cena especial o de empresa; es un recorte de presupuesto en comparación con el solomillo de ternera
Tanto si se utiliza para hacer un solomillo de ternera como un solomillo de cerdo, estamos hablando del mismo corte del animal respectivo. Para muchos, se trata de la parte de mayor calidad del animal. El solomillo se encuentra debajo de las costillas, junto a la espina dorsal. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo, el rabo, comienza un poco más allá de las costillas y aumenta su grosor hasta terminar en el solomillo, que está más cerca del extremo de la culata de la res o del cerdo. Como este músculo trabaja muy poco, es muy tierno.
Calorías del lomo de cerdo crudo
La carne de vacuno se divide primero en cortes primarios. Se trata de secciones básicas a partir de las cuales se cortan los filetes y otras subdivisiones. A continuación se presenta una lista de los cortes primarios, ordenados de adelante hacia atrás y luego de arriba hacia abajo. El lomo corto y el solomillo se consideran a veces como una sola sección. —
El lomo corto -el más tierno, y el más caro- puede prepararse sin la ayuda del calor húmedo ni de largos tiempos de cocción. Los cortes del lomo corto pueden saltearse, freírse en la sartén, asarse a la parrilla o a la plancha.-
El solomillo es menos tierno que el lomo corto, pero más sabroso. El solomillo se encuentra en la zona del hueso de la cadera. Estos tiernos cortes responden bien al salteado, a la sartén, a la parrilla o a la plancha. Por ejemplo, los filetes de solomillo, que están disponibles en una variedad de filetes con y sin hueso, y el asado de punta de solomillo, que son excelentes cuando se asan en seco o se marinan.
El redondo forma parte del músculo de la cadera y es una carne magra que se adapta bien a los métodos de cocción largos y húmedos. El redondo superior es la parte más tierna del redondo y puede prepararse como asado o cortarse en filetes gruesos para platos estofados. El asado de cuadril se considera un corte muy popular para el asado de olla, pero también puede asarse a baja temperatura.