Mechando en torno al significado
El mechado es una técnica de cocina en la que se introducen tiras de grasa o tocino ahumado en la carne magra, la caza o las aves de corral. La grasa se introduce en la carne a intervalos uniformes con una aguja de mechar. Se supone que el mechado y la técnica de cocción relacionada con él evitan que la carne se reseque demasiado durante la cocción, especialmente cuando se cocina con calor seco, como el asado en el horno. Además, el tocino confiere un sabor especial a la carne. El tocino o la grasa utilizada para mechar se corta en tiras finas o lardones. Al cocinarse, la grasa de estos lardones se funde y se impregna en la carne. El mechado se ha convertido en algo anticuado en la cocina moderna. En la mayoría de los casos, el mechado es más adecuado para mantener la humedad de la carne magra. Durante el mechado, las fibras de la carne se destruyen y pueden salir más jugos de la carne. La carne mechada por un cocinero inexperto puede resultar a veces tan seca como sin mechar. Por lo tanto, el mechado es la mejor alternativa para los cocineros que no tienen experiencia en este campo. Una variación interesante del mechado con tocino es la adición de anchoas o de tiras finas de un queso neutro y firme. Se necesita mucha experiencia para juzgar si esos ingredientes van bien la carne elegida y crearán un sabor agradable, o si crearán un regusto desagradable. ↑ arriba – Índice
Mechar el pollo
Es posible que haya oído hablar de envolver las carnes en tocino para añadir grasa y sabor a la carne. Esto se llama mechar. Pero hay una técnica aún más antigua para conseguir el marmolado de la grasa en la carne, que funciona muy bien para cortes de carne muy magros sin mucho marmolado natural. Se llama mechar. Una aguja de mechar o “larder” es el instrumento que se utiliza tradicionalmente para mechar.
El mechado consiste en colocar la manteca de cerdo u otra grasa, o el tocino, en la carne, colocándola dentro de las fibras de la carne en tiras. Hay dos tipos básicos de “agujas” que se utilizan para ello, dependiendo del tamaño del corte. El mechado puede añadir mucha jugosidad y sabor a un trozo de carne que, de otro modo, sería seco e insípido.
Para asados más grandes, se utiliza una aguja mechadora más grande, como esta aguja mechadora con mango de madera de 13 pulgadas, llamada lardoir en francés. Este instrumento tiene un tubo hueco de unas 10 pulgadas de largo, con un mango de madera u otro material. El tubo hueco está abierto en toda su longitud, formando un canal, para permitir que se coloque el lomo de grasa en el tubo, y hay una pieza deslizante insertada en el tubo, con un pequeño saliente para que el usuario se agarre.
¿Qué es el bardo en la cocina?
El mechado es la técnica culinaria que consiste en envolver la carne, las aves de corral o la caza en finas lonchas de grasa, tocino o cerdo salado antes de cocinarla. El objetivo principal del mechado es mantener la humedad de la carne. También ayuda a evitar que se cocine demasiado y añade sabor.
El mechado es la técnica culinaria que consiste en añadir a la carne finas tiras de cerdo salado o grasa con una aguja especial para mechar. Es una técnica clásica que se remonta a la época en que la carne era mucho más magra y seca que hoy. Es esencialmente una forma de crear un marmolado artificial. La carne moderna tiene mucho más marmoleo, por lo que esta técnica ya no se utiliza mucho. Dicho esto, el mechado puede ser útil para preparar carne de caza magra, como el venado, que de otro modo podría secarse al asarse. El objetivo principal del mechado es potenciar la humedad de la carne y añadirle sabor.
Estoy seguro de que muchos de ustedes han envuelto una pechuga de pollo magra o un lomo de cerdo en tocino sin saber que estaban “mechando” la carne. El “Solomillo de cerdo envuelto en bacon” de las fotos es de la página 217 de “For the Love of Food”. Esta idea surgió a partir de mi favorita original, que utilizaba una pechuga de pavo deshuesada y sin piel, sazonada, envuelta en bacon y atada con hilo de carnicero para igualar la forma y mantener el bacon en su sitio. La pechuga de pavo se cocinaba en un asador en una barbacoa con una bolsa de humo de nogal. Esta combinación de técnicas convirtió lo que podría ser un trozo de carne poco apetecible y seco en una delicia tierna, jugosa y sabrosa.
Qué es el mechado en la cocina
Mechar la carne consiste en envolverla en dos o más tiras de grasa con el fin de protegerla para que no se seque. Hay personas que confunden el mechado de la carne con el mechado de la carne, pero la diferencia es muy clara.
Tanto el mechado como el mechado tienen el propósito de proteger la carne de la desecación y la carne se vuelve más delicada y húmeda. El mechado de la carne de vacuno se considera más eficaz que el mechado porque las láminas de grasa pueden retirarse de la carne una vez cocinada y las láminas también protegen a la carne para que no se dore. El proceso de mechado se utiliza sobre todo cuando la carne se somete a asado. La finalidad de inyectar tiras de grasa con la aguja de mechar es dar a la carne un sabor extra; se suele utilizar grasa de cerdo o tocino. El mechado requiere un poco más de tiempo que el mechado porque el corte de carne de vacuno tiene que inyectarse varias veces en numerosas partes y no sólo en un lugar, ya que de lo contrario la carne estaría húmeda en un lugar concreto y seca en otros.