Carne de cerdo
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el Yorkshire pudding. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosamente húmeda y uniformemente cocinada, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un cerdo asado perfecto es fácil cuando se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los trozos con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del trozo durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales fallos al cocinar carne de cerdo). No tiene que comer la grasa a menos que quiera, pero se beneficiará de dejarla en el horno. La carne de cerdo libre y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para entre cuatro y seis personas, planifique alrededor de 2 libras (1 kilo) de carne (incluyendo la grasa). Añade medio kilo por cada dos o cuatro comensales más. No se preocupe por si le sobra demasiado porque la carne de cerdo está deliciosa en sándwiches fríos.
Paleta de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Receta de asado de cerdo
Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
Escanee activamente las características del aparato para identificarlo. Utilizar datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.
Carne de cerdo
El lomo, grande y tierno, procede del lomo del cerdo y es mejor asarlo (a nosotros nos gusta chamuscarlo primero para darle más sabor). El lomo magro puede resecarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lo cocina correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es dorarlo y luego asarlo con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser de corte fino o grueso, con o sin hueso, y del solomillo o de la paleta, costilla o centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con corte central para saltearlas o asarlas; las chuletas de paleta (cortadas de la paleta) son más gordas y se cocinan mejor a fuego lento. Para evitar la sobrecocción, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que las chuletas se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo provecho de la colilla de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta del cerdo, ahúmela lentamente, ásela o guísela hasta que esté tierna. Este corte -también llamado trasero de Boston- se presenta con o sin hueso, pesa entre 2,5 y 3,5 kilos y suele desmenuzarse después de la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.