¿Funciona el ablandador de carne en el pollo?
Si quieres tener una carne deliciosa, tierna y jugosa, este ablandador de carne casero es justo lo que necesitas. Este ablandador de carne natural está hecho con un solo ingrediente, la papaya. La papaya contiene enzimas naturales que descomponen la proteína de la carne, lo que la convierte en el ablandador de carne perfecto. Yo uso este ablandador natural de carne hecho con papaya, especialmente cuando hago arrachera. Después de utilizar este ablandador natural, la carne quedará tan jugosa y tierna que casi se deshará.
Hay varios tipos y técnicas para ablandar la carne. Desde golpear con un martillo ablandador de carne para ablandarla hasta productos comerciales que se venden como un polvo ablandador listo para simplemente extenderlo sobre la carne y ablandarla. Los productos comerciales para ablandar la carne que se venden en las tiendas contienen papaína, glutamato monosódico, sal yodada, cloruro de potasio, maltodextrina y citrato de sodio. Como puedes ver muchos de los ingredientes que aparecen en la lista no son precisamente la opción más saludable, empezando por el glutamato monosódico MSG. Por eso siempre considero que un ablandador natural es la mejor opción para conseguir una carne tierna y jugosa.
¿Es malo el ablandador de carne?
Este artículo trata del utensilio. Para la “especia” ablandadora de carne en polvo, véase Bromelina § Ablandamiento de la carne y otros usos, Papaína § Usos y Actinidina. Para una variedad de técnicas para ablandar la carne, véase Ablandamiento de la carne § Ablandamiento.
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ablandador de carne” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Un ablandador de carne, o machacador de carne, es una herramienta manual utilizada para ablandar trozos de carne en la preparación para cocinar. Aunque un ablandador de carne puede estar hecho de prácticamente cualquier objeto, hay tres tipos fabricados específicamente para ablandar la carne.
Ablandar la carne con el mazo ablanda las fibras, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y digerir. Es útil cuando se preparan cortes de carne especialmente duros, y funciona bien al asar o freír la carne[1]. También se utiliza para “machacar” platos como el filete de pollo frito, la palomilla y el schnitzel, para hacerlos más anchos y finos.
¿Tiene sabor el ablandador de carne?
Los cortes de carne naturalmente tiernos tienden a ser más caros, y servir carne con un presupuesto puede ser un reto. Hay muchas formas de ablandar la carne dura antes de cocinarla, que incluyen golpear, marcar, remojar en un adobo y espolvorear todo con un ablandador de carne en polvo. Todos estos métodos tienen el mismo objetivo: Romper las densas y duras fibras musculares y la proteína que las une.
La carne está hecha básicamente de músculo. Cada corte de carne está formado por fibras musculares unidas por filamentos de proteína llamados colágeno. Ablandar la carne significa romper los largos filamentos del músculo y ablandar el colágeno hasta que se convierta en gelatina. Esta gelatina blanda penetra en la carne, ablandándola y añadiendo humedad para hacerla más jugosa. Este ablandamiento puede conseguirse por medios físicos, como el golpeo, o por las reacciones químicas que se producen al exponerla a los ácidos de los adobos y los ablandadores de carne en polvo.
Los dos ingredientes principales de la mayoría de los ablandadores en polvo son la papaína, que se encuentra en las papayas, y la bromelina, que se encuentra en las piñas. Ambas enzimas atacan las fibras musculares y las redes de colágeno que las mantienen unidas. Esto ablanda la carne y la hace más tierna. También es la razón por la que no se puede poner papaya o piña cruda en los postres de gelatina. La papaína y la bromelina descomponen la gelatina, al igual que el colágeno de las carnes.
Qué es el ablandador de carne en polvo
La palabra “ternura” puede hacerle pensar en dulces y flores, en una canción especial o en una cena romántica, pero en la cocina, la “ternura” no es tan romántica. Describe la textura de la carne. La ternura puede depender del corte de la carne. Pero los ablandadores químicos pueden dar a cualquier corte una textura más tierna. Un ablandador muy popular es la papaína, que procede del árbol de la papaya. La papaína descompone las proteínas de la carne mediante un proceso químico llamado hidrólisis. En la hidrólisis, los átomos de hidrógeno y las moléculas de hidróxido se adhieren a las moléculas más grandes de las proteínas de la carne y las descomponen en moléculas más pequeñas. Las proteínas cárnicas resultantes, más pequeñas, tienen una textura más suave.ProteínasLa capacidad de la papaína para descomponer las proteínas tiene otros usos además de ablandar la carne. Se utiliza en soluciones de limpieza enzimática para lentes de contacto y en ungüentos medicinales utilizados para tratar heridas graves.Por supuesto, hay otras formas de ablandar la carne sin utilizar productos químicos. Se puede utilizar simplemente un mazo para romper las grandes moléculas de proteína golpeándolas en trozos más pequeños, pero este método no funcionará, como lo hace la papaína, tanto en la carne como en las lentes de contacto.