Receta de ternera china
Esta es la perfección de la cocina cantonesa, desde la rica salsa aromática umami y el tierno filete de ternera, hasta el pequeño calor de fondo de la pimienta negra molida. “Un verdadero clásico cantonés”, dice Kwoklyn Wan, autor de 10-Minute Chinese Takeaway.Ternera y cebolla con pimientos mixtosServicios: 2Ingredientes:2 cucharadas de aceite vegetalRecomendado200g de cebolla en rodajas200g de pimientos mixtos en rodajas300g de filete de ternera, cortado en rodajas muy finas2 cucharaditas de puré de ajo2 cucharaditas de puré de jengibre1 cucharadita de pimienta negra molidaPara la salsa:250ml de caldo de pollo1 cucharada de vino de arroz chino (vino Shaoxing)1 cucharada de salsa de ostras2 cucharaditas de harina de maízMétodo:1. Combinar los ingredientes de la salsa en un bol, mezclar bien y reservar. Ponga el wok a fuego medio-alto, añada el aceite y sofría las cebollas y los pimientos durante tres minutos. A continuación, añada la ternera con los purés de ajo y jengibre y saltee durante otros 30 segundos.3. Remueva rápidamente la mezcla de la salsa y viértala en el wok, llévela a ebullición y continúe cocinando durante un minuto más, o hasta que la salsa se haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada.4. Apague el fuego y añada la pimienta negra, luego mézclelo todo bien y páselo a un plato para servir. Este plato también queda bien si se sirve con arroz como guarnición.RecomendadoRecetas de ’10-Minute Chinese Takeaway’ de Kwoklyn Wan (publicado por Quadrille, 16€; fotografía de Sam Folan), disponible ahora.Regístrese gratis para seguir leyendo
Platos de carne cantoneses
A los amantes de la carne de vacuno que quieran cambiar su rutina de asado y parrilla, les encantará la variedad de salteados, guisos y estofados chinos de carne de vacuno que producen una carne tierna y jugosa. Muchos de estos platos están listos en 30 minutos o menos, lo que los hace perfectos para preparar la cena en noches de semana muy ocupadas. La mayoría de las recetas utilizan bistec de falda, solomillo o chuleta de ternera, que son cortes muy sabrosos y que le guiarán a través de técnicas de cocción fáciles de dominar. Estos platos principales salteados, los platos de fideos y los guisos harán que todo el mundo vuelva para repetirlos y pida las sobras.
Carne de res al estilo cantonés para llevar
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Salteado de carne cantonesa
El buey mongol es un plato de Taiwán que consiste en rodajas de carne de vacuno, normalmente de falda, que se suelen hacer con cebolla[1]. El buey se suele acompañar de cebolletas o verduras mixtas y no suele ser picante. Suele servirse sobre arroz al vapor o, en Estados Unidos, sobre fideos fritos crujientes. Es un plato básico de los restaurantes chinos estadounidenses. A pesar de su nombre, el plato no tiene nada que ver con la cocina mongola.
La carne de mongol es uno de los platos de carne desarrollados en Taiwán, donde aparecieron por primera vez los restaurantes de barbacoa mongoles[2], por lo que ninguno de los ingredientes ni los métodos de preparación proceden de la cocina tradicional mongola, sino de la china[3]. Una variante se conoce como cordero mongol, que sustituye la carne de vacuno del plato por cordero.