Consejos para el manejo de terneros: Administración de líquidos intravenosos
1. Ternera: es la carne procedente de canales adobadas de animales de la especie bovina que presentan las características de madurez indicadas en el anexo IX de los requisitos de clasificación de canales de vacuno, bisonte y ternera – PDF (260 kb) y un peso en caliente de la canal igual o inferior a 190 kg sin piel.
2.1 Mitad delantera: designa la parte anterior de la canal de ternera faenada que está separada de la mitad trasera por un corte que sigue la curvatura natural entre la undécima (11ª) y la duodécima (12ª) costilla.
4.2 Paleta: porción de la parte delantera que se separa del cuello, tal como se describe en el punto 4.1, y de la pechuga y el jarrete mediante un corte recto que pasa por la base del eje del hueso del brazo (extremidad distal del húmero).
Pierna, doble: designa la porción posterior de la mitad trasera que está separada del lomo, doble y flanco por un corte recto que pasa inmediatamente por delante (anterior) del hueso del pin (ilion o tuber coxae).
5.2 Pierna, parte de la caña (pierna, extremo de la caña): designa la parte de la pierna que está separada de la caña, tal como se describe en el punto 5.1, y de la pierna, parte de la culata, por un corte recto que pasa aproximadamente por el centro del eje del hueso de la pierna (fémur), aproximadamente en ángulo recto con éste.
Amniocentesis
La palabra “ternera” proviene del francés “veau”. Sólo la aristocracia normanda-francesa de la Inglaterra medieval tenía el privilegio de comer esta carne, y por eso le puso ese nombre. Pero la palabra que designa al animal en sí, ternera, es de origen inglés, porque fueron los campesinos anglosajones quienes se encargaron de criarlas.
Tradicionalmente practicada en el continente (Suiza, por ejemplo, es un gran productor de carne de ternera), los terneros se encadenan a corrales individuales cerrados en la oscuridad y se alimentan sólo con leche. La restricción del movimiento impide que se forme el resistente tejido conjuntivo de los terneros, y el hecho de no ver la luz del sol mantiene su carne lo más pálida posible, ambas características consideradas deseables en la carne de ternera.
Estimulada por la demanda de carne de ternera ética, y para frenar la oleada de terneros no deseados que se destruyen al nacer en este país, Gran Bretaña ha empezado a producir su propia “ternera rosa”: carne de ternera procedente de granjas asociadas al programa Freedom Food de la RSPCA del Reino Unido. Piensa en una cama adecuada, sin aislamiento y con una dieta equilibrada.
Cómo bardear la carne
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Cómo utilizar correctamente un termómetro para carne
Aguja de acero inoxidable que mide entre 6 y 12 pulgadas de largo, a través de cuyo ojo se enhebra la cuerda para atar las aves de corral, como su nombre indica. Es diferente de la aguja cónica para mechar, que tiene una punta hueca para introducir en la carne pequeños trozos de jamón, grasa abdominal o trufa, etc.
Las agujas de mechar se utilizan para preparar el pollo, pero sirven igualmente para las aves de caza, como la perdiz. El trussado es un paso previo a la preparación de un ave para su cocción, especialmente en un asador. Un pollo atado mantiene mejor su forma cuando se cocina y se le puede dar la vuelta más fácilmente. Antes del truss, el pollo se adereza (es decir, se despluma y se limpia) y puede rellenarse.