Cours de Cuisine Vidéo Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Este Foie Gras entero se compone de uno o varios lóbulos de hígado de pato enteros procedentes del suroeste de Francia, que se preparan y sazonan según la receta exclusiva de la Maison Dubernet. Se cuece durante varias horas a baja temperatura, tiene una textura cremosa y ligeramente más firme que un Foie Gras crudo, y puede conservarse durante varios meses en un lugar fresco, sin perder nada de su intenso sabor.
Mantenga siempre el producto semicocido refrigerado a +2°- +4°. Sáquelo de la nevera y córtelo en rodajas 10 minutos antes de servirlo. Acompañar con una rebanada de pan tostado o una “French Baguette” fresca, aderezada con una pizca de sal marina para liberar sus delicados y potentes aromas.
Ut motus sui rumores celeritate nimia praevenirent, vigore corporum ac levitate confisi per flexuosas semitas ad summitates collium tardius evadebant. et cum superatis difficultatibus arduis ad supercilia venissent fluvii Melanis alti et verticosi
Ut motus sui rumores celeritate nimia praevenirent, vigore corporum ac levitate confisi per flexuosas semitas ad summitates collium tardius evadebant. et cum superatis difficultatibus arduis ad supercili.
Comida gourmet
Mi-cuit es probablemente una palabra bastante extraña para nosotros ya que es de origen francés, sin embargo, su significado es bastante simple – indica un plato a medio preparar. Hablando de un símbolo de la elegancia gastronómica, que es el foie gras, debemos admitir que tiene un gran número de formas diversas, diferentes clasificaciones relacionadas con la preparación del producto para su almacenamiento, y también métodos de cocción. Para simplificar su comprensión, presentamos a su atención tres grupos principales del manjar, que se dividen utilizando el factor de su grado de preparación.
En esta sección tendrá la oportunidad de conocer más de cerca el foie gras mi-cuit, que es una especie de opción intermedia situada entre la variante “cru” (un hígado crudo destinado a ser frito) y la “cuit” (hígado totalmente cocido envasado en tarros o latas, cuya preparación implica un calentamiento prolongado). El foie “micuit” es un hígado entero metido en un tarro que se cubre con grasa de pato o ganso hirviendo. En cuanto se consigue su “contacto” y la grasa se enfría, hay que poner una tapa y refrigerar el manjar (para conservarlo, y porque suele servirse frío). Este preciado producto se conserva durante unas semanas, por lo que es mejor no perder el tiempo, y agasajar a los invitados con enteros de foie gras de este grado de preparación lo antes posible. No obstante, esta variante común del plato semicocido difiere de la que puede verse en las cartas de los restaurantes. El producto del restaurante suele indicar un hígado fresco, que no ha sido conservado de ninguna manera antes, sino que será preparado para su comida.
Recette foie gras mi-cuit à la Chapelure Dorée et chutney de
IntroducciónEl emblema de la gastronomía francesa es sin duda el foie gras (hígado de oca o pato). Existen varias elaboraciones con este producto pero hoy nos centramos en una en concreto: el “foie mi-cuit”, una conserva de foie gras. El término mi-cuit significa semicocido y, de hecho, se elabora a una temperatura no superior a los 70 grados.Prácticamente se somete a un proceso de pasteurización. Al no fundirse completamente conserva todas sus cualidades y sabores característicos del foie.
La terrina es un proceso clásico largo y molesto,……… una noche de marinado, cocción durante 1 hora al baño María, una noche en la nevera y prensado con todo ese exceso de grasa que sale ……… ¡bastante! . ¡Con la técnica que os muestro hoy, el método tradicional pasará de moda!
Esta es una técnica que me trajo Filippo Monaco, un chef con una fuerte habilidad, la innovación, y un espíritu de vanguardia. Después de trabajar ocho años en Francia, créanme que sabe lo que es el foie gras. Actualmente colabora con el famoso chef valenciano Quique Dacosta (2 estrellas Michelin).
Comment faire le foie gras mi-cuit (parte 1) ?
acepte ¡Bienvenido a The Good Food Network! Después de un largo período de trabajo, The Good Food Network y su personal se tomarán un descanso desde hoy hasta el sábado 7 de mayo. Los pedidos realizados ahora se enviarán el lunes 9 de mayo para su entrega al día siguiente. Le invitamos a echar un vistazo a las ofertas especiales de hoy (haga clic aquí para verlas).
Añadir a la cestaDescripciónUn foie gras “entier” (el mejor grado disponible) de pato semi fresco de muy alta calidad preparado por Edouard Artzner en Estrasburgo. El foie gras semi fresco “mi cuit” tiene un sabor ligeramente más completo que el foie gras totalmente conservado que prefieren algunos conocedores. Si desea disfrutar del foie gras en su máxima expresión, le recomendamos que lo disfrute en frío (sáquelo de la nevera 10 minutos antes de servirlo) sobre un pan blanco de buena calidad cortado en finas rodajas (tostado o sin tostar), unos cristales de sal/higos frescos o secos o un chutney/jalea de vino de su elección.IngredientesHígado de ganso, sal, azúcar, especias, antioxidante: ascorbato de sodio, conservante: nitrito de sodio.Detalles del productoAlmacenamiento:Almacenar entre 0°c y +4°C