Confit deutsch
El confit es una técnica tradicional de conservación de aves y carnes, como el pato, la oca o el cerdo, que consiste en cocinar la carne en su propia grasa y guardarla en ella en un recipiente tapado. El confitado es un método eficaz para conservar las carnes porque la grasa impide el paso del oxígeno que las bacterias necesitan para reproducirse. La palabra confit puede referirse a la técnica o a la carne así conservada.
Hoy en día, es posible encontrar restaurantes que sirven confits hechos con verduras o frutas. No se trata de verdaderos confits en el sentido de carne conservada en su propia grasa. Son más bien mermeladas o chutneys. Los confitados de frutas o verduras suelen conservarse con azúcar y no con grasa. En la actualidad, el término confit se utiliza a menudo en los restaurantes para referirse a los alimentos que se han cocinado lentamente en grasa a baja temperatura. Al igual que muchas técnicas clásicas de conservación de alimentos, el confit pertenece al ámbito de las artes culinarias conocido como garde manger.
Para hacer un confit de pato clásico, primero se sazonan los muslos de pato con sal, azúcar moreno, ajo y hierbas frescas como el tomillo y otras especias. A continuación, el pato se cuece a fuego lento en grasa de pato y agua durante unas horas. El agua se cocinará lentamente mientras la grasa permanece.
Confit wiki
Inicio ” Pechuga de ternera confitada: Un regalo de fin de añoAutor: Martin EarlSi está planeando un evento festivo para Nochevieja -o incluso si sólo está planeando una tranquila cena en casa-, ¿por qué no se toma un tiempo para disfrutar de su última comida sin preocupaciones antes de que sus propósitos de Año Nuevo entren en vigor el 1 de enero? Todavía está a tiempo. Coma carne de vacuno cocinada a fuego lento en grasa. Haz Brisket confitado. No te arrepentirás.
La pechuga de ternera confitada es una joya suntuosa y carnosa que se pega a las costillas y es perfecta para una noche fría de invierno. Le da el toque justo de indulgencia a la última noche del año. Dale un giro a la tradición y tritúralo en una ensalada, o hazlo mejor y ponle como plato principal esta contundente polenta debajo. El nuevo año será más prometedor con esta cena en su haber; y con un buen termómetro, puede estar seguro de que los resultados serán una noche memorable.
“Confit” es un término francés que ha adquirido el significado de “conserva”. Viene del francés antiguo confire, preparar (y, por extensión, conservar), y hace referencia a los orígenes de este método de cocina. El “confit” era una forma de conservar los alimentos en una época anterior a la refrigeración. El más famoso de los confits, el confit de pato, se elaboraba cocinando lentamente los muslos de pato ligeramente curados en grasa de pato fundida, y guardando después los muslos cocidos en la grasa. La grasa confitada creaba una barrera de oxígeno y bacterias que permitía conservar el pato durante meses, si no más, antes de que se estropeara.
Bacalao confitado
onfit se refiere al proceso de cocción lenta y almacenamiento de alimentos en grasa. Confit es una palabra francesa que significa “conservado”. En el método del confit, las carnes se cocinan en grasa durante mucho tiempo a bajas temperaturas. Esto hace que los cortes duros, como los muslos de pato, se vuelvan más tiernos, y cuando se almacenan en grasa de pato en un lugar fresco, duran todo el invierno. La carne que ha pasado por este proceso de cocción también se llama confit, como el muslo de pato confitado o el confit de oca.
Llevamos conservando los alimentos, incluidas las carnes, desde la prehistoria. Antes de la refrigeración, vivíamos en ciclo con la naturaleza, conservando las bondades de la temporada. Algunas técnicas que se desarrollaron: el ahumado, el curado, el secado y la cocción lenta.
Con la técnica del confitado, las carnes se cocinan en grasa durante mucho tiempo, a veces días, a baja temperatura. Una vez cocida, la carne se coloca en un frasco y se cubre con la grasa fundida. En la época anterior al envasado al vacío, las carnes confitadas se colocaban en ollas o tarros de barro llenos de grasa de pato, luego se cubrían con grasa de cerdo y se almacenaban en una bodega fría. Esta tapa impenetrable protegía el confit durante el largo invierno y hasta la primavera.
Ajo confitado
“¿Podría explicar el proceso de confitado? Sé que el clásico es el pato, pero debe haber otros alimentos que utilicen esta técnica. Estoy como escondido en la vergüenza de no entenderlo al leer las instrucciones de esto. Gracias”.
El proceso de confitado difiere de la fritura profunda en un aspecto clave: la temperatura. Mientras que la fritura profunda suele realizarse a temperaturas entre 325 y 450°F, las preparaciones de confit se hacen mucho más bajas -una temperatura del aceite de alrededor de 200°F, a veces incluso más fría.
La palabra confit (pronunciada “kon-FEE”) deriva del verbo francés confire, que significa simplemente conservar. Tradicionalmente, confit se refiere a cualquier tipo de alimento conservado, ya sea carne, fruta o verdura. Esta conservación se realiza mediante la cocción lenta de los alimentos en un líquido inhóspito para el crecimiento bacteriano. En el caso de las frutas, se trata generalmente de un jarabe de azúcar muy concentrado*; en el caso de las carnes y las verduras, de pura grasa. Una vez cocidos, los alimentos se envasan en recipientes y se sumergen completamente en el líquido, creando una barrera impenetrable e impidiendo cualquier otro crecimiento bacteriano. Dado que los alimentos recién cocinados son casi estériles al estar sumergidos y aislados de cualquier fuente potencial de contaminación bacteriana, pueden conservarse durante mucho tiempo. Los muslos de pato confitados correctamente, por ejemplo, pueden durar varias semanas en una habitación fresca, y varios meses en el frigorífico. La fruta confitada puede durar años.