Carne de vacuno británica
El tomahawk procede de dos músculos situados fuera de la caja torácica del buey. Estos músculos no se utilizan tanto como otros, por lo que son tiernos y suaves. Cuando se cocina bien un filete tomahawk, se obtiene un rico sabor que se deshace en la boca.
El bistec Tomahawk procede de entre las costillas seis a doce (el primal de las costillas). El corte tiene al menos cinco centímetros de grosor y está “afrancesado” (le quitan la grasa). El corte deja el hueso de la costilla intacto, lo que en parte hace que sea una opción tan jugosa en la cocina basada en líquidos.
El bistec Tomahawk es tan tierno como puede serlo, con un rico sabor a mantequilla. La carne está muy bien marmoleada, y la adición del hueso añade un maravilloso sabor a carne al filete. Cuando se prepara correctamente, ofrece sabores intensos.
Es tan sabroso que sólo necesita una pizca de sal y pimienta para crear una comida inolvidable. Una descripción perfecta para este corte de carne de alta calidad sería “suculento”, pero tendrá que probarlo usted mismo.
La mayoría de la gente confunde el Ribeye con el bistec Tomahawk, y podemos ver por qué: en realidad es la misma pieza de carne. Un filete Tomahawk es un Ribeye con hueso, extraído de la zona de las costillas. A veces, el carnicero puede quitar el hueso, dejando el corte de Ribeye sin hueso.
Los mejores cortes de carne
Este jugoso filete Tomahawk alimentará a dos personas con una generosa porción de deliciosa carne de vaca irlandesa, el maravilloso olor acompañado del gran sonido del chisporroteo cuando se sirve excitará sus papilas gustativas. Estos grandes filetes de 1,1 kg están cortados de forma gruesa con un solo hueso en cada pieza para realzar el sabor de la carne, ya que ésta se cocina mejor con el hueso. Sellados al vacío directamente desde la producción en bolsas transparentes reciclables para mejorar el sabor y alargar la vida útil cuando se almacenan en casa.
Con un peso aproximado de 1,1 kilos, nuestro emblemático Tomahawk Steak está cortado con un grosor de 25 mm porque queremos que permanezca húmedo durante su cocinado. Los huesos largos de las costillas están totalmente expuestos hasta el ojo de la carne para dar el aspecto familiar del Tomahawk Steak. El ojo de la carne tiene una vena de grasa que lo atraviesa, lo que realza el sabor y lo mantiene húmedo.
El Tomahawk Steak proviene del asado de costilla con la misma textura y sabor que el RibEye, aparte de estar cortado más grueso, estos traen más teatro a su tiempo de comida para algo para compartir. ¡Estos filetes son muy buenos si se cocinan al revés en la barbacoa y absorberán los aromas ahumados de los trozos de madera añadidos, y mientras descansan después de la cocción, los jugos naturales de la carne pueden volver a la carne haciendo que su filete sea realmente POP!
Grandes cortes de carne
Si alguna vez ha ido a un restaurante de carnes y ha visto que le traen a la mesa un enorme trozo de bistec chisporroteante con un largo hueso colgando, probablemente haya visto un bistec tomahawk. Los huesos unidos a la carne son a veces más largos que el propio filete. ¿Es sólo un espectáculo o hay un propósito para esta llamativa exhibición? ¿Qué tipo de filete es un tomahawk steak? Siga leyendo esta guía sobre el bistec tomahawk para saber más sobre este delicioso corte y cómo cocinarlo.
Un tomahawk steak proviene de la sección de las costillas, también conocida como longissimus dorsi, al igual que el perfecto ribeye steak. Básicamente, este corte es una versión con hueso del ribeye. El carnicero corta cada bistec tomahawk de forma que deja el hueso de la costilla grande intacto, con unos cinco centímetros de grosor de bistec rodeando el extremo del hueso. Estos cortes suelen proceder de los huesos de las costillas más grandes para que haya más carne.
Cuando pida un tomahawk, notará que el hueso parece increíblemente limpio. Esto se debe a que el carnicero se encarga de preparar y limpiar el hueso después de cortar cada filete para hacerlo más atractivo a la vista. El resultado es un hermoso corte que es tan sabroso como llamativo.
Receta de bistec Tomahawk
ES UNA VIOLACIÓN CASTIGADA POR LA LEY QUE CUALQUIER PERSONA MENOR DE VEINTIÚN AÑOS PRESENTE CUALQUIER PRUEBA ESCRITA DE EDAD QUE SEA FALSA, FRAUDULENTA O QUE NO SEA REALMENTE SUYA CON EL FIN DE INTENTAR COMPRAR CUALQUIER BEBIDA ALCOHÓLICA.
Carne de vacuno del noroeste del Pacífico de la mejor calidad, alimentada con cereales, fabricada por maestros carniceros en unas modernas instalaciones locales y entregada en 24 horas. Todas las carnes de PFD se cortan por encargo, se empaquetan de forma muy bonita y se envían al final de cada día. Los filetes de costilla Tomahawk son audaces y hermosos. Al menos 5 pulgadas de hueso de la costilla se dejan intactos, que se fruncen para parecerse a un mango para la presentación más dramática.