Cómo hacer que las hamburguesas caseras se mantengan unidas
¿Alguna vez se te ha deshecho la hamburguesa en las profundidades de tu barbacoa, también conocida como el infierno de la barbacoa? Es un asco, y lo sabemos. Por eso hemos ideado 3 consejos para que NUNCA se te deshaga la hamburguesa. Mejor aún, te vamos a enseñar a hacer una hamburguesa RELLENA sin que se te deshaga (sólo porque es lo mismo).
El secreto es refrigerar y no congelar las hamburguesas. Aunque las hamburguesas congeladas definitivamente se pegarían, poner una hamburguesa congelada directamente en su parrilla es menos que idea por algunas razones. La primera razón es que simplemente tardará más en cocinarse. En segundo lugar, es posible que la hamburguesa no se cocine de manera uniforme porque el lado de la hamburguesa que está tocando la parrilla probablemente se cocinará mientras el otro lado todavía se está descongelando. Por supuesto, le dará la vuelta, pero ahora la parte superior está perfecta, pero está cocinando la parte inferior. Esto deja la posibilidad de que se cocine demasiado el lado con el que empezaste (ahora en la parte superior).
Así que ahora que sabes por qué la congelación es un no-go, la refrigeración es la siguiente mejor opción porque la carne fría simplemente se pega. Aunque no lo parezca, la carne picada absorberá mucho calor de las manos, del ambiente e incluso de otros ingredientes no refrigerados, como las especias, mientras le das forma. Recomendamos dar forma a las hamburguesas, colocarlas en papel encerado y ponerlas en el refrigerador para que se enfríen hasta que esté listo para lanzarlas a la parrilla.
Hamburguesas con huevo
Ozzie’s Grill lleva más de 20 años ofreciendo las hamburguesas que los residentes de Santa Rosa ansían. Siempre utilizamos carne molida fresca de primera calidad de origen local. Nuestra carne nunca es congelada. Esta no es una hamburguesa común y corriente – requiere ambas manos y muchas servilletas. Cada sándwich o hamburguesa viene con su elección de ensalada o acompañamiento. También ofrecemos perritos calientes a la parrilla, ensaladas frescas, pescado y patatas fritas a la cerveza, y mucho más. Disfrute de un batido hecho a mano con auténtico helado, como el que encontraría en una maltería. Asegúrese de dejar espacio para el postre, porque también ofrecemos el mejor banana split de Santa Rosa.
Ozzie’s Grill abrió sus puertas originalmente en 1992 bajo la mirada de los propietarios Ron y Trish Judge. El restaurante de hamburguesas fue nombrado por Orlando Ozzimo, un empresario y restaurador de Rochester, NY. “Ozzie” tuvo una gran influencia en la vida de Ron mientras crecía, dándole su primer trabajo y siendo su mentor en el negocio. ¿Qué mejor manera de rendir homenaje al hombre que ayudó a un joven de un hogar roto que ponerle su nombre a su primer restaurante?
¿Por qué mis hamburguesas smash se deshacen
A veces, al cocinar una hamburguesa, ésta se deshace por completo sin motivo aparente. ¿Se debe a que la carne picada es demasiado magra? No añado nada a la carne y no paso mucho tiempo trabajando la carne para formar la hamburguesa.
Pruebe a refrigerar las hamburguesas sin tapar durante una hora después de formarlas. Esto dará tiempo a las proteínas para unirse y puede dar tiempo a los condimentos para que se mezclen. Manipule la carne con cuidado mientras la cocina, como sugiere jwiley.
¿Durante cuánto tiempo le da la vuelta al proceso? En mi experiencia, intento dar la vuelta a la hamburguesa sólo una vez, después de que el lado en el que se está cocinando por primera vez esté hecho (se puede ver cómo se dora el borde de la hamburguesa). Si intentas darle la vuelta demasiado pronto, antes de que la carne se haya cocinado completamente por un lado, la carne no estará lo suficientemente hecha por ese lado como para mantener el resto de la hamburguesa unida, y se deshará mucho más fácilmente.
El aceite no va a ayudar a mantener la carne unida, las grasas saturadas de la carne deberían ser suficientes para manejar esto. Sugiero utilizar una espátula lo suficientemente grande como para que quepa debajo del tamaño de la hamburguesa que estás haciendo, o dejar que se cocine más tiempo antes de intentar darle la vuelta.
Cómo espesar la mezcla para hamburguesas
ADVERTENCIA: Este artículo contiene imágenes gráficas de hamburguesas aplastadas, mutiladas, cortadas, torturadas y destruidas de cualquier otro modo. El material no es apto para niños, mujeres embarazadas o personas que muestren un grado excesivo de compasión por la carne picada.
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Antes de que reciba algún comentario del tipo “ugh-¿por qué todas esas hamburguesas están demasiado cocidas? Soy un tipo duro y me gusta la carne poco hecha”, me gustaría que supierais que esta semana me he plegado a la voluntad de varios lectores que han pedido más cobertura de las hamburguesas a medio cocer. Esto es para ustedes.
Ambas hamburguesas se hicieron con el mismo corte de carne de vacuno (chuck eye) de la misma vaca (Bessie), se cortaron y recortaron de la misma manera, se molieron en la misma picadora (KitchenAid) con el mismo troquel a la misma temperatura (3/16 pulgadas, bien fría), se formaron con las mismas manos (las mías) al mismo peso y tamaño (5 onzas, 4. 5 pulgadas de ancho), cocinados en la misma sartén (de hierro fundido) a la misma temperatura (muy caliente) durante el mismo tiempo (4 minutos en total), y cortados con el mismo cuchillo (muy afilado).