La mejor hamburguesa de la división
A veces, al cocinar una hamburguesa, se me ha deshecho por completo sin razón aparente. ¿Se debe esto a que la carne picada es demasiado magra? No añado nada a la carne y no paso mucho tiempo trabajando la carne para formar la hamburguesa.
Pruebe a refrigerar las hamburguesas sin tapar durante una hora después de formarlas. Esto dará tiempo a las proteínas para unirse y puede dar tiempo a los condimentos para que se mezclen. Manipule la carne con cuidado mientras la cocina, como sugiere jwiley.
¿Durante cuánto tiempo le da la vuelta al proceso? En mi experiencia, intento dar la vuelta a la hamburguesa sólo una vez, después de que el lado en el que se está cocinando por primera vez esté hecho (se puede ver cómo se dora el borde de la hamburguesa). Si intentas darle la vuelta demasiado pronto, antes de que la carne se haya cocinado completamente por un lado, la carne no estará lo suficientemente hecha por ese lado como para mantener el resto de la hamburguesa unida, y se deshará mucho más fácilmente.
El aceite no va a ayudar a mantener la carne unida, las grasas saturadas de la carne deberían ser suficientes para manejar esto. Sugiero utilizar una espátula lo suficientemente grande como para que quepa debajo del tamaño de la hamburguesa que estás haciendo, o dejar que se cocine más tiempo antes de intentar darle la vuelta.
¿Por qué se deshacen mis hamburguesas?
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¿Por qué no se pegan mis hamburguesas?
Una hamburguesa (o hamburguesa para abreviar) es un alimento que consiste en un relleno -generalmente una hamburguesa de carne picada, normalmente de vacuno- colocado dentro de un bollo o panecillo cortado. Las hamburguesas suelen servirse con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, bacon o chiles; condimentos como ketchup, mostaza, mayonesa, relish o una “salsa especial”, a menudo una variación del aderezo Thousand Island; y suelen colocarse en panecillos con semillas de sésamo. Una hamburguesa con queso se denomina cheeseburger[1].
El término hamburguesa también puede aplicarse a la hamburguesa de carne por sí sola, especialmente en el Reino Unido, donde el término hamburguesa se utiliza raramente, o el término puede incluso referirse simplemente a la carne de vacuno molida. Dado que el término hamburguesa suele implicar carne de vacuno, para mayor claridad se puede anteponer a hamburguesa el tipo de carne o sustituto de la carne utilizado, como hamburguesa de vacuno, hamburguesa de pavo, hamburguesa de bisonte, hamburguesa de portobello o hamburguesa vegetariana. En Australia y Nueva Zelanda, un trozo de pechuga de pollo en un panecillo se conoce como hamburguesa de pollo, que generalmente no se consideraría una hamburguesa en Estados Unidos; los estadounidenses lo llamarían generalmente sándwich de pollo, pero en el inglés australiano y neozelandés un sándwich requiere pan de molde (no un panecillo), por lo que no se consideraría un sándwich[2][3].
¿Por qué mis hamburguesas de smash se deshicieron
Estamos muy contentos de anunciar que finalmente nos hemos trasladado a nuestro propio local, en el 5656 de Oakland, el antiguo hogar de Brew Hub Tap Room. Ven a comer o a llevar. TENGA EN CUENTA: Todos los pedidos para llevar deben hacerse EN PERSONA en el bar o en la ventanilla de pedidos. NO SE PUEDE LLAMAR CON ANTELACIÓN NI HACER PEDIDOS EN LÍNEA. Hay un 15% de propina añadida a cualquier pedido de más de 50 dólares. Desafortunadamente, en este momento, somos el primero en llegar, el primero en servir. NO HAY RESERVAS. Gracias por su comprensión.
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“Las hamburguesas van más allá de la simple comida de bar, son el resultado de la maduración en seco de una vaca entera alimentada con pasto y criada de forma humana, y de la utilización de cada trozo de la misma. La carne tiene el sabor profundo y abundante de la carne de vacuno en su forma más pura: brillante pero no graso, rico pero limpio en el paladar.”
“Las hamburguesas tienen el aspecto de la parrilla y los bordes de una hamburguesa tradicional. Sin embargo, el hecho de que la carne de vacuno envejecida en seco se haya molido a partir de la vaca entera, en lugar de los cortes de carne, hace que las hamburguesas tengan un sabor mucho más rico y carnoso que el de las hamburguesas trituradas. Aunque son delgadas, estas hamburguesas se pavonean”.