Historia del Beef Stroganoff ruso
El Stroganoff de ternera es mucho más de lo que los años 50 y 60 hacían parecer. Nuestra receta de Stroganoff de ternera, fácil y auténtica, combina carne tierna y sabrosos champiñones en una salsa cremosa para obtener un plato elegante pero rápido.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y lleva el nombre de un miembro de la familia Stroganov, que era un grupo de comerciantes y terratenientes rusos de gran éxito: los empresarios más ricos de la Rusia zarista.
En los años 50 y 60, el Stroganoff gozó de bastante popularidad en Estados Unidos, pero con el tiempo su imagen se vio empañada por la crema de champiñones enlatada y los pobres cortes de carne que se servían sobre fideos o arroz en los comedores escolares.
Primero salteamos las setas y luego las sacamos de la sartén. Es un paso extra, pero realmente hace maravillas para crear diferentes elementos en el plato, en lugar de que todo sepa igual.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
¿Cómo se llama la carne stroganoff?
El restaurante se inauguró el 10 de mayo de 2007 en pleno centro de San Petersburgo, en el edificio histórico donde se encontraban los cuarteles y los establos de la Guardia de Caballería antes de la Revolución.
La decoración de las salas del restaurante está realizada con materiales naturales: madera y cuero, lo que da un ambiente de cariño y hospitalidad al asador. Las paredes están adornadas con fotos que muestran escenas de la vida cotidiana en la Rusia prerrevolucionaria.
El concepto gastronómico del Stroganoff es un raro ejemplo de la cocina equilibrada de un restaurante capitalino con el “perfil de la carne”, que tiene en cuenta tanto las preferencias de los consumidores de carne como el interés de los extranjeros por los platos rusos. El menú de carne incluye casi todos los “clásicos de la carne”, desde tártaros y hamburguesas hasta filetes de los mejores cortes de carne.
Para los verdaderos amantes de la carne, el menú ofrece filetes envejecidos en seco. Después de ese envejecimiento, el corte adquiere una ternura increíble y un sabor que llena la boca. Merece la pena prestar especial atención a la carne de “Wagyu” marmoleada en Japón y al Boeuf Stroganov de marca.
Stroganoff ruso de ternera
La historia comúnmente aceptada del Beef Stroganoff es que un chef francés que trabajaba para una rica familia de San Petersburgo creó el plato para un concurso de cocina en 1891. Siguiendo la costumbre rusa de la época, bautizó el plato ganador con el nombre de su empleador, el conde Pavel Alexandrovich Stroganov. Un detalle convincente que a veces se ofrece es que las finas lonchas de carne que se pedían eran para acomodar los dientes del anciano conde.
Es increíble lo que puede hacer un poco de investigación. Cinco minutos de comprobación de los hechos me llevaron a la conclusión de que Pavel Alexandrovich habría sido efectivamente viejo en 1891: 117 años, para ser exactos. Y como había muerto en batalla 74 años antes, la versión popularmente aceptada y muy pegada y copiada de la historia no puede ser cierta. Sin embargo, esta parte es exacta: en 1891, un chef francés llamado Charles Briere ganó efectivamente un concurso de cocina en San Petersburgo con un plato que llamó Beef Stroganov.
Bajo los zares, la clase alta rusa era muy rica. Les gustaba mucho París y a menudo tenían apartamentos allí. En casa, en Rusia, mantenían un ambiente bicultural. Enviaban a sus hijos e hijas a escuelas francesas, y en sus casas trabajaban criadas e institutrices francesas y, por supuesto, cocineros franceses. Hablaban en ruso en público, pero preferían el francés en casa y en las reuniones sociales. Tolstoi, que también era conde, escribió Guerra y Paz alternando el francés y el ruso, con la seguridad de que su público dominaba ambos idiomas.
Recetas de carne rusa
Autor: Doina Johnson es una escritora y creadora de contenidos, que ha viajado a más de 30 países. Le apasiona probar nuevas comidas y le encanta preparar en la cocina de su casa los alimentos que ha probado en sus viajes.
Colaboradora: Anastasiya Tikhonova es una redactora y traductora rusa. Cuando no está traduciendo textos, escribe sobre diversos temas relacionados con su país de origen, como la comida rusa y los principales destinos.
Estamos estudiando los continentes con nuestro hijo de 3 años y explorando los países con la comida, así que hice esto para Rusia y estaba delicioso. Nunca me ha gustado el stroganoff de ternera, pero es la primera vez que disfruto del plato. Definitivamente lo volveré a hacer, ¡gracias por la receta!