Cómo freír carne en la sartén
Dependiendo de la situación, freír un filete puede ser una innovación culinaria, un método de último recurso o una mala idea. Aunque normalmente sólo se oye hablar de freír un filete de pollo frito, también se puede utilizar el método para un filete sazonado en seco.
En un episodio de un reality show de cocina, uno de los concursantes fue criticado por cocinar un filete de costilla en la freidora. Los jueces hicieron muchos ruidos de indignación, pero ninguno de ellos pudo explicar por qué tenían un problema con ello; simplemente actuaron como si fuera una especie de crimen contra la carne.
Ahora bien, si el filete estuviera demasiado cocido, eso sería una cosa. Pero no era así, al menos no lo parecía. En lugar de eso, simplemente descartaron la idea, como si nadie en su sano juicio pudiera hacer algo así.
La fritura es una forma de cocinar en seco, al igual que la plancha y la parrilla. Y el calor seco es, de hecho, la técnica adecuada para preparar un corte de carne tierno como un filete de costilla. La fritura se cocina en caliente y rápidamente, creando una sabrosa costra marrón en el exterior de la carne. Siempre que no dejes el filete en la grasa caliente durante demasiado tiempo, saldrá jugoso y poco hecho.
Cómo freír carne de pollo
Aspecto: La carne roja cocinada a un estado medio tendrá una bonita corteza marrón y el interior será ligeramente marrón a rosa claro hacia el centro. Aunque el centro sea rosa, no debe ser tan rojo brillante o rosado como la carne cocinada poco hecha.
El aceite debe chisporrotear cuando la carne entre en la sartén: si no chisporrotea, es una indicación de que la sartén y el aceite no están lo suficientemente calientes. La sartén debe tener un fondo pesado para que el calor sea conducido más fácilmente. Una sartén de hierro fundido grande y bien sazonada funciona bien o se puede utilizar una sartén antiadherente pesada.
Coloque los filetes en la parrilla y cocínelos hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos. Déle la vuelta a los filetes y continúe asando de 3 a 5 minutos para que queden medio crudos (una temperatura interna de 135 grados F), de 5 a 7 minutos para que queden medios (140 grados F) o de 8 a 10 minutos para que queden medio bien (150 grados F).
La carne picada puede estar rosada por dentro después de estar bien cocinada. El color rosa puede deberse a una reacción entre el calor del horno y la mioglobina, que provoca un color rojo o rosa. También puede ocurrir cuando las verduras que contienen nitritos se cocinan junto con la carne.
Filete medio raro
Los trozos de carne pueden cubrirse con una capa de migas sazonadas, un aliño seco o cocinarse tal cual. Se puede utilizar cualquier aceite de cocina para freír, siempre que no humee o se queme a temperaturas que pueden llegar a los 375°F. … Una temperatura entre 350°F y 375°F es un rango ideal para freír.
Un filete de media pulgada se cocinará en uno o dos minutos (de poco hecho a medio hecho). Un filete de 1 pulgada se cocinará en tres o cuatro minutos. Un filete grueso de 1 1/2 pulgadas necesitará de cinco a seis minutos. Si utiliza una sartén profunda, es posible que tenga que dar la vuelta al filete durante la cocción después de aproximadamente la mitad del tiempo de cocción.
El método más común y el que mejor funciona es comprobar el color de la carne. El pollo que se fríe debe estar bien dorado. Y crujiente al mismo tiempo. Por eso siempre se recomienda darle la vuelta de vez en cuando al freírlo, así como no cocinar más de quince minutos.
Caliente el aceite a 375°F. Coloque una capa de pollo en la cesta de la freidora y baje con cuidado la cesta en el aceite precalentado. Freír hasta que el termómetro de carne haya alcanzado una temperatura interna de 180°F y el empanado esté dorado (unos 20 minutos). Escurra en toallas de papel.
Carne frita nigeriana
Para esta receta puedes utilizar prácticamente cualquier corte de carne que te guste. Sugerimos un corte que tenga entre 1,5″ y 2″ de grosor. Caliente una olla de fondo grueso con un aceite para freír de su elección: Canola, Cacahuate o Carne de Res como lo hicimos nosotros.
Freír es una forma de cocinar a fuego seco, al igual que asar a la parrilla y a la brasa. Y el calor seco es, de hecho, la técnica apropiada para preparar un corte de carne tierno como un filete de costilla. La fritura se cocina en caliente y rápidamente, creando una sabrosa costra marrón en el exterior de la carne.
Parece que hoy en día se puede freír cualquier cosa que sea comestible… porque por supuesto que se puede, estamos en 2015 y si quieres sumergir un aguacate en una sartén llena de aceite hirviendo deberías poder hacerlo sin juzgarlo. … Pero el pollo es vainilla cuando se trata de estos platos fritos.
Nunca dejes que los niños o las mascotas se acerquen a la freidora, aunque no esté en uso. El aceite del interior de la olla puede permanecer peligrosamente caliente durante horas después de su uso. Para evitar derrames, no llene demasiado la freidora. Utilice agarraderas o guantes de cocina bien aislados cuando toque las asas de la olla o de la tapa.