Cómo ablandar las pechugas de pollo
El pollo se vuelve más tierno cuanto más tiempo se cocine. Desgraciadamente, la mayoría de los métodos de cocción producen una carne extremadamente seca cuando el pollo se cocina lo suficiente para que se ablande. Al hervir el pollo se obtiene una carne muy húmeda, tierna y sabrosa que se puede separar fácilmente del hueso para comerla sola o utilizarla en ensaladas, platos de pasta y rellenos. La mayoría de los pollos enteros se ablandan completamente en aproximadamente una hora a fuego medio-bajo. Los pollos más grandes pueden necesitar más tiempo de cocción.
Hierva el pollo durante una hora y luego compruebe si está tierno. Si no está lo suficientemente tierno, devuélvalo a la olla y hiérvalo durante 20 o 30 minutos más antes de volver a comprobarlo. La carne debe separarse fácilmente del hueso cuando el pollo esté completamente tierno.
Inserte un termómetro de carne en la parte más interna del muslo y en la parte más gruesa de la carne de la pechuga para comprobar el estado de cocción. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE.UU., el pollo está completamente cocido cuando alcanza una temperatura interna de al menos 165 grados F.
Cómo ablandar el pollo con agua salada
Cocinar pechugas de pollo es bastante fácil, pero conseguir que estén húmedas y tiernas es una historia completamente diferente. Tanto si las pintas a la parrilla para una barbacoa de verano como si las haces en una sartén para una cena rápida entre semana, las pechugas de pollo resultan secas y duras con demasiada frecuencia. Independientemente del método de cocción que utilices, hay un paso importante que siempre debes dar.
Cuando cada pieza de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinarán a un ritmo desigual. Si no las machaca, algunas pechugas se cocinarán más rápido que otras, dejando las más finas secas, mientras que las más gruesas pueden quedar poco hechas. El golpeo también ablanda la carne, haciendo que el resultado cocinado sea más tierno.
En cuanto a las herramientas, puedes utilizar un mazo para carne si tienes uno. Si no lo tiene, pruebe con un rodillo, la parte posterior de una sartén o incluso el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo. Envuelve las pechugas en papel de plástico o de cera y machácalas hasta que todos los trozos tengan un grosor uniforme. Lo ideal es entre un cuarto de pulgada y media pulgada, pero lo importante es asegurarse de que la anchura sea lo más uniforme posible.
Pollo aterciopelado
Ablandar el pollo es uno de esos pasos de las recetas que muchos de nosotros somos culpables de saltarnos. Al fin y al cabo, estamos ansiosos por terminar de cocinar para poder llevar la comida a la mesa y comer, y nos parece una de esas cosas que no son súper necesarias. Pues bien, estamos aquí para decirte que ablandar el pollo no sólo lo hace mucho más delicioso y tierno, sino que además es súper fácil de hacer, ¡y tienes un par de opciones diferentes! A continuación te explicaremos cómo ablandar el pollo con un mazo o con un delicioso adobo si no tienes un mazo a mano.
Resumen del artículoPara ablandar el pollo, primero coloca una lámina de plástico sobre una tabla de cortar limpia. Coloca el pollo deshuesado encima del envoltorio de plástico y, a continuación, coloca otro trozo de envoltorio de plástico encima. Presione el envoltorio de plástico alrededor de los bordes del pollo para comprimirlo. A continuación, golpea suavemente cada sección de la carne con un mazo ablandador durante 30 segundos. Esto romperá las fibras de la carne, lo que hará que el pollo esté mucho más tierno cuando lo cocine. Por último, quita el envoltorio de plástico y sazona o corta el pollo antes de cocinarlo. Ten en cuenta que cuanto más vieja o dura sea la carne, más tiempo deberás ablandarla antes de cocinarla. Si tienes un pollo de calidad recién cortado, no necesitas ablandarlo todo. Para obtener consejos sobre cómo ablandar la carne oscura frente a la carne de la pechuga, lea el artículo.
¿Se ablanda el pollo antes de marinarlo?
¿Te has fijado alguna vez en que el pollo de los salteados de tu restaurante chino favorito está increíblemente tierno? Es porque ablandan el pollo con un método sencillo llamado Pollo Aterciopelado con bicarbonato de sodio.
Se trata de un método rápido y sencillo que cualquier cocinero casero puede hacer, y que también puede utilizarse para la carne de vacuno. Utilícelo para todos sus platos chinos de pollo favoritos, como el pollo con anacardos, el pollo salteado, el Chow Mein y el pollo Kung Pao. ¡Esto es un cambio de juego!
El pollo aterciopelado no añade ningún sabor, por lo que sabe igual que el pollo normal. Lo que cambia es la textura. Las fibras del pollo se descomponen, por lo que el pollo se vuelve mucho más suave por dentro y por la superficie. “Es como un terciopelo, de ahí su nombre.
Yo utilizo el método del bicarbonato de sodio, que es la técnica que comparto hoy porque es la más sencilla y tan eficaz como el método de la maicena, que he probado en numerosas ocasiones, utilizando diversas combinaciones (claras de huevo, sin claras de huevo, vino shoaxing, fritura, escaldado en agua).
Hoy comparto esta receta pensando en los fritos chinos y los fideos salteados. Pero se puede utilizar para cualquier receta -incluso las no asiáticas- que se haga con tiras de pollo o trozos del tamaño de un bocado porque el proceso de ablandamiento no añade ningún sabor al pollo.