Solomillo de ternera de Costco
El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado grupa en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo -el “rabo”- comienza un poco más allá de las costillas y va aumentando de grosor hasta terminar en el corte primario del “solomillo”, que está más cerca de la culata de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].
Los solomillos enteros se venden “sin pelar” (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), “pelados” (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO (“pismos”), que es la abreviatura de pelado, sin la piel plateada y con el músculo lateral (la “cadena”). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.
Cuánto solomillo de ternera para 10 adultos
El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo cortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares por kilo. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste de la carne recortada, lo que se traduce en un ahorro de 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrarás una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la “cadena”, y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano a la parte cónica del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.
Tenderloin
No hace falta decir que los mejores filetes de solomillo se cortan a partir del solomillo. Gracias a su típico borde graso, el filete preparado tiene un sabor jugoso y aromático, a la vez que es muy tierno y magro. Las categorías de peso varían entre unos 3,5 kg y unos 6 kg.
No hace falta decir que los mejores filetes de solomillo se cortan a partir del solomillo. Gracias a su típico borde graso, el filete preparado tiene un sabor jugoso y aromático, a la vez que es muy tierno y magro. Las categorías de peso varían entre unos 3,5 kg y unos 6 kg.
El marmoleado que recorre la carne confiere al bistec de costilla su sabor sabroso y aromático. Se separa limpiamente la silla de ternera de los huesos, se retira el tendón amarillo y la cadena ventral, así como la tapa, y se corta el bistec de ojo de costilla entre la 5ª y la 6ª costilla.
El marmoleado que recorre la carne da al bistec de ojo de costilla su sabor sabroso y aromático. Retiramos la silla de ternera limpiamente de los huesos, quitamos el tendón amarillo y la cadena del vientre, así como la tapa, y cortamos el bistec de ojo de costilla entre la 5ª y 6ª costillas.
¿Cuánto pesa una pieza de solomillo de ternera? en línea
Skip to main contentSkip to footerMember’s Mark USDA Choice Angus Whole Beef Tenderloins, Cryovac (price per pound)by Member’s Mark | Item # — | Model # PLU 12008 | Item 1 of 1 Why we love thisUn corte sofisticado y fácil de preparar, el lomo es tan sabroso como versátil. El resultado es delicioso de cualquier manera que lo cortes.HighlightsSam’s ExclusiveDebido a la gran demanda,
Este artículo puede no estar disponible de vez en cuando.Precio actual: $0.00EnvíoNo disponibleDescripciónHaga de Sam’s Club su destino para obtener carne de res Angus USDA Choice fresca y de primera calidad con garantía de satisfacción. Ofrecemos una amplia selección de carne de vacuno de alta calidad a un gran valor para nuestros miembros. La carne de vacuno Member’s Mark se adhiere a un estricto proceso de selección de ganado para asegurar que usted reciba la carne de vacuno de la más alta calidad de sólo el mejor ganado Angus. Nuestra carne de vacuno está acabada en grano para conseguir un marmoleado superior, lo que aporta un rico sabor. También se envejece a la perfección para conseguir una ternura óptima. Ya sea que esté abasteciéndose o disfrutando de una comida para uno, lo tenemos cubierto – ofrecemos desde paquetes de dos filetes hasta cajas completas de carne de res. Visite su departamento de carnes de Sam’s Club para obtener carne de vacuno Angus USDA Choice de primera calidad que se corta diariamente, aquí mismo en el club.